Besugo geschmack
El besugo es un pescado blanco y firme, similar en sabor y textura a la lubina. Tiene un sabor característico, aunque no es muy popular en el Reino Unido a pesar de que es delicioso. Es ideal para asarlo, cocinarlo al vapor, hornearlo o freírlo entero. Sin embargo, sólo está disponible de forma esporádica en nuestros mercados, ya que sólo se desembarcan pequeñas cantidades en los puertos de Cornualles. La mejor opción es el besugo negro capturado con sedal.
En la actualidad, las poblaciones de besugo parecen gozar de buena salud; sin embargo, esta población no está bien estudiada, por lo que se necesita más investigación. Cornualles no tiene zonas conocidas de cría de besugo, sin embargo, la especie puede beneficiarse de las ordenanzas de las zonas de cría de lubina y de la prohibición recientemente introducida de la pesca con red en los estuarios de Cornualles (CIFCA, enero de 2018).
Las redes de arrastre demersales son grandes redes que se tiran a través del agua con el borde inferior de la red tocando el lecho marino. En cada borde, la red se abre con unas “puertas de arrastre” metálicas. A veces se denominan redes de arrastre de nutria.
El besugo es un pez social que a veces forma grandes bancos. Tienen una vida de unos 15 años y pueden alcanzar un tamaño máximo de 60 cm y un peso máximo de 1,2 kg. Se alimentan de algas y pequeños invertebrados, especialmente crustáceos. El besugo se encuentra en el suroeste de Gran Bretaña, en el Canal de la Mancha y en el Mar de Irlanda. Viven en lechos de hierbas marinas, arrecifes rocosos y bahías arenosas, y suelen encontrarse entre 5 y 300 metros de profundidad. Las doradas cambian de sexo a lo largo de su vida; todas maduran como hembras y, una vez que alcanzan unos 30 cm (a los 2-3 años), pueden convertirse en machos. Todos los peces de más de 40 cm son machos. Por ello, las poblaciones deben tener una estructura de edad equilibrada para tener éxito reproductivo. El sargo negro pone los huevos en la arena, en un nido -una gran depresión profunda en la arena- que el macho excava con su cola. El desove se produce en abril y mayo en las aguas costeras del Reino Unido, por lo que debe evitarse comer el pescado durante estos meses. Esta estrategia de cría significa que si se persigue a los peces durante la temporada de cría y se retira a los machos de los nidos antes de que los huevos hayan eclosionado, éstos morirán, haciendo que la especie sea vulnerable a la pesca.
Pescado de dorada deutsch
Instrucciones de cocción Caliente una sartén a fuego alto. Mientras se calienta, salpimentar la dorada por ambos lados y frotar un chorrito de aceite de oliva por cada lado. Poner el pescado en la sartén con otro chorrito de aceite, y cocinar ambos lados durante 4 minutos o hasta que estén crujientes.
Los dos pescados son bastante diferentes: la dorada tiene escamas blancas y carnosas, mientras que la lubina tiene una textura mucho más delicada. Sin embargo, es justo decir que cuando se trata de besugo frente a lubina, ambos están llenos de sabor.
Siempre que el pescado se haya limpiado correctamente y se hayan retirado por completo las escamas exteriores, la piel suele ser segura para su consumo. Dado que el pescado es una gran fuente de nutrientes como el hierro y los ácidos grasos omega-3, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) recomienda comer una ración de 113 gramos de pescado 2-3 veces por semana ( 2 ).
El besugo es un excelente pescado de mesa que puede capturarse durante todos los meses del año. Los peces de menos de 30 cm proporcionan un bajo rendimiento y es mejor devolverlos al medio ambiente. El besugo es fantástico asado entero en el horno o en la barbacoa, rebozado, empanado, a la parrilla, al vapor o asado.
Lubina deutsch
Dejémonos de formalidades. Ya sabes que el pescado es bueno para ti, que está repleto de proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos amino-3, que las investigaciones científicas sugieren que mejora tu salud cardiovascular y te hace más inteligente, y que la Sociedad Americana del Corazón recomienda comer al menos 2 raciones de pescado a la semana. Pff, seguro que lo has leído mil veces. Lo que quieres saber es: ¿qué sabor tiene? ¿Y cuáles son los pescados más sabrosos que puedes comer?
Así que, con eso en mente, aquí hay un repaso de lo que aquí en Gourmet Food Store creemos que es el pescado más sabroso, con detalles sobre el sabor, la textura y los mejores métodos de cocción para cada uno. Pargo, bacalao, pez espada… en la batalla del mejor pescado, ¿quién reinará? ¡Averigüémoslo!
La lubina está especialmente recomendada para aquellos que rechazan el sabor y el olor excesivos de otros pescados. Con su sabor suavemente dulce, su alto contenido en grasa y su consistencia carnosa, es fácil de disfrutar incluso para los reacios al marisco. Si no está acostumbrado a comer pescado, éste es un buen punto de partida, pero incluso los que comen mucho pescado jurarán por su exquisitez.
Receta de dorada
El proyecto Optimized Aquaculture Product Quality Through Feed Quality and Feed Management (AQUALITY) se diseñó para ayudar a los productores europeos de peces marinos a mejorar su competitividad en el mercado durante un periodo en el que los precios de la dorada (Sparus aurata) cayeron drásticamente, afectando a la competitividad de los productores relativamente pequeños. Financiado por la Comisión Europea, el proyecto tenía dos objetivos: ayudar a las pequeñas y medianas empresas a mejorar sus estrategias de producción y comercialización:
La investigación del programa se diseñó con un enfoque de ampliación, primero probando las fórmulas de acabado en el laboratorio bajo condiciones estrechamente controladas y luego mediante la validación en el campo en estanques de tierra, tanques de hormigón y jaulas, los tres métodos más comunes utilizados para el crecimiento de la lubina europea y la dorada en la región mediterránea. Se llevaron a cabo cinco ensayos de laboratorio y seis de granja.
Las primeras investigaciones mostraron que la pigmentación externa de la piel de la dorada de cultivo depende en gran medida de la calidad del alimento. En condiciones de laboratorio, la dorada de cultivo alimentada con dietas de acabado produjo patrones de pigmentación similares a los de la dorada salvaje. En lo que respecta a la tasa de crecimiento específico y la conversión alimenticia, las dietas de acabado produjeron resultados que no fueron significativamente diferentes de los de las dietas comerciales estándar de crecimiento.