Qué salmón se puede comer crudo
Hay muchas razones por las que el salmón es una de las proteínas más saludables y versátiles que podemos disfrutar. Pero tanto si lo disfrutas crudo en sushi, escalfado, al horno o preparado de otra manera, hay tantas formas de disfrutar del salmón como ideas erróneas sobre este tipo de pescado. “La que más oigo es que tiene mucho sabor a pescado”, explica Laura Pauli, chef de la Cucina Testa Rossa de San Francisco, a Tasting Table. “Mi chef francés en la escuela de cocina replicaba exasperado, con un acento muy marcado, ‘¡claro que sabe a pescado, es un pescado!”.
Ahora bien, puede que eso sea cierto en el caso del a menudo denostado pescado azul, que es efectivamente muy aceitoso y tiene un fuerte olor, según The New York Times, pero eso no ocurre con el salmón. En cambio, el salmón se sitúa entre el pescado azul y, por ejemplo, un lenguado suave o un bacalao. Además, el salmón es un pescado robusto que resiste la congelación, el asado y la parrilla, pero que ofrece una textura delicada y mantecosa si se cocina con una técnica más suave, como el sous vide. Es un pescado que puede cocinarse rápidamente de muchas maneras, y está tan delicioso descongelado como si fuera fresco.
Beneficios del salmón para la salud
El salmón es el segundo pescado más popular en Estados Unidos, según la Extensión Cooperativa de la Universidad de California. Gracias a las mejoras en la pesca y la agricultura, tanto el salmón fresco como el congelado están disponibles todo el año. En los estudios de sabor que comparan el pescado salvaje con el de piscifactoría, la versión salvaje no siempre sale ganando. El salmón tiene muchos beneficios para la salud. Es rico en nutrientes y muy bajo en calorías. Cocinar el salmón crudo apenas cambia su contenido calórico.
El salmón puede ser conocido como un pescado graso, pero no es el mismo tipo de grasa que se encuentra en los alimentos procesados, la comida rápida o en la carne roja. El aceite del salmón es una grasa poliinsaturada, o PUFA, que se encuentra principalmente en los alimentos y aceites de origen vegetal. La Clínica Mayo informa de que una dieta rica en PUFAs puede mejorar los niveles de colesterol en sangre y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. A diferencia de las grasas saturadas y trans, que deben limitarse a menos del 7 por ciento de la ingesta calórica diaria, las grasas saludables como los PUFA pueden constituir entre el 25 y el 35 por ciento de la ingesta calórica diaria.
El pescado crudo es saludable
Uno de los principales beneficios para la salud de comer salmón, ya sea crudo o cocinado, es su alto contenido en ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 ayudan al cuerpo de varias maneras, entre ellas Mejora de la función cerebral. Disminución del riesgo de problemas cardiovasculares, como el infarto y la arritmia cardíaca.
La cocción del salmón apenas modifica su contenido calórico. Una onza de salmón crudo, como el que se utiliza para hacer sushi, contiene 58 calorías. El salmón rojo, originario de aguas norteamericanas, cocinado a fuego seco tiene 60 calorías por onza.
El salmón es una buena fuente de proteínas, importantes para mantener la salud de los huesos, prevenir la pérdida de masa muscular y ayudar al cuerpo a curarse y repararse. Su rico contenido en astaxantina puede ayudar a mantener la elasticidad de la piel, reducir los signos de envejecimiento y proteger la piel contra los daños causados por los rayos UV.
Nunca se recomienda el consumo de pescado crudo o poco cocinado -incluido el salmón- porque puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades alimentarias. … Estas son dos señales de que su salmón salvaje congelado es relativamente seguro para comerlo crudo: Un salmón salvaje correctamente congelado y manipulado no olerá “a pescado”.
El salmón crudo es saludable
Mito: La cocción del salmón destruye sus nutrientes, por lo que es mejor comerlo crudo. Realidad: El pescado crudo contiene una enzima que destruye la tiamina, una vitamina B importante para el metabolismo energético y el sistema nervioso. El calor inactiva la enzima y hace que la tiamina esté disponible para el organismo.
Consumir salmón con frecuencia puede ayudar a perder peso y a mantenerlo. Al igual que otros alimentos ricos en proteínas, ayuda a regular las hormonas que controlan el apetito y te hacen sentir lleno ( 40 ). Además, su tasa metabólica aumenta más después de comer alimentos ricos en proteínas, como el salmón, en comparación con otros alimentos ( 41 ).
Los platos que contienen salmón crudo pueden ser una delicia y una buena forma de comer más marisco. Sin embargo, es importante ser consciente de que el salmón crudo puede contener parásitos, bacterias y otras toxinas que pueden ser perjudiciales incluso en pequeñas dosis. Consume sólo salmón crudo que haya sido almacenado y preparado adecuadamente.
Tanto el pescado de agua dulce como el de agua salada, así como el marisco, pueden ser desencadenantes de alergias alimentarias. El texto ” Nutrición Personal ” dice que muchas personas son sensibles a las proteínas del pescado y el marisco, y esta sensibilidad puede causar calambres estomacales poco después de ingerir estos alimentos.