Sabor del atún de aleta amarilla frente al atún de aleta amarilla
El atún de mejor sabor -aleta azul, aleta amarilla, patudo o atún blanco- tendrá un color que va del rojo intenso al rosa. Lo ideal es que el atún se presente como lomo entero, y que los filetes se corten a petición del consumidor. Pero si su establecimiento presenta los filetes ya cortados, busque una carne húmeda (pero no mojada ni llorosa), brillante y casi translúcida. Esto significa que el filete está fresco y recién cortado. Los bistecs cortados comenzarán a oxidarse y se volverán marrones con bastante rapidez. Si tienen un aspecto apagado y mate, o muy marrón, probablemente sean viejos. Otro signo de antigüedad es el “gapping”, cuando la carne del músculo empieza a separarse en escamas. Si tiene dudas sobre la frescura, pida que lo huelan; el pescado debe tener un olor a aire fresco del mar, no un olor excesivo a pescado.
Todos los filetes de atún tendrán una franja de carne más oscura que los atraviesa. Esta carne nutritiva es perfectamente comestible, pero tiene un sabor fuerte que a mucha gente no le gusta. Puede eliminarla, o mejor aún, elegir filetes con una cantidad mínima de ella.
Carta de colores del atún
En primer lugar, la mayoría de los atunes rojos crecen mucho más que los de aleta amarilla. El atún rojo del Atlántico es el más grande de las variedades de atún rojo, alcanzando hasta 680 kg y rivalizando con el marlín y el pez espada en tamaño. El atún rojo del sur de Australia es algo más pequeño, normalmente de 1,8 m de longitud y 100 kg de peso cuando está completamente maduro. El atún de aleta amarilla, aunque sigue siendo un pez relativamente grande, se acerca más al tamaño del atún de aleta azul del sur, y suele alcanzar unos 50-90 cm de longitud y 100 kg de peso.
Tanto el atún de aleta amarilla como el de aleta azul se encuentran en los océanos Pacífico, Atlántico e Índico, y viajan a menudo y a grandes distancias. Aunque suelen compartir hábitats, el atún de aleta amarilla tiende a preferir aguas más cálidas, mientras que el de aleta azul prefiere temperaturas más frías.
En Australia, el atún rojo del sur se encuentra principalmente en la Gran Bahía Australiana, frente a la costa de Australia del Sur. Se captura sobre todo durante los meses de verano y primavera, de diciembre a abril, pero también puede encontrarse en las costas de Nueva Gales del Sur, Victoria y Tasmania.
El atún con mejor sabor
El atún blanco, utilizado para las conservas de atún blanco, es un pez comercial muy popular y extendido. Entre los peces más rápidos del mar, los atunes recorren miles de kilómetros en bancos mixtos. El atún blanco alcanza un tamaño récord de 1,5 metros.
El atún de aleta amarilla es un pez comercial muy popular y extendido. Entre los peces más rápidos del mar, los atunes migran ampliamente en bancos mixtos; los peces más grandes pueden formar bancos con marsopas. En su corta vida (8 años), el rabil alcanza casi 2,7 metros y hasta 200 kg.
También llamado ahi, este pez altamente migratorio se encuentra en todos los océanos del mundo, donde se captura con diversas artes de pesca. Busque los peces capturados con artes de pesca de curricán o de caña (especialmente en el Atlántico estadounidense), ya que casi no se producen capturas accidentales. La mayor parte del rabil se captura con palangres, que a menudo también capturan tortugas marinas, aves marinas y tiburones amenazados.
El atún de aleta amarilla es un pez comercial muy popular y extendido. Entre los peces más rápidos del mar, los atunes migran ampliamente en bancos mixtos; los peces más grandes pueden formar bancos con marsopas. En su corta vida (8 años), el rabilargo llega a medir casi 9 pies (2,7 metros) y hasta 200 kg.
Color del atún fresco
Dato curioso: el listado constituye el mayor componente de la producción de atún en todo el mundo, y la mayor parte se enlata y no se vende fresco. El rabil representa el 58% de las capturas mundiales de atún, seguido del patudo (18%), el atún blanco (17%) y el rojo (7%).
Sin embargo, comprar atún fresco puede ser más complicado, así que veamos las diferentes variedades de atún. Los atunes que más se venden para lomos y filetes son el atún blanco, el rabil, el patudo y el rojo.¿Cuáles son las diferencias entre el atún blanco, el rabil, el patudo y el azul? El atún blanco suele tener un color entre rosa claro y rosa oscuro, y sólo esta característica hace que se distinga fácilmente de los demás atunes. La carne no es muy grasa y este tipo de atún suele venderse a menor precio en comparación con los demás. De hecho, el atún blanco es el único que puede llamarse realmente “atún blanco”. La próxima vez que vea “atún blanco” en un menú, pregunte para asegurarse de que es realmente atún blanco. Muy a menudo se utiliza un pescado llamado escolar, y el escolar puede causar graves problemas digestivos. El atún blanco tampoco se clasifica como el resto de los atunes, sino que se vende igual que el resto de los pescados. Si es un producto de alta calidad, tendrá un precio más alto. Simple.