Almejas abiertas
Las almejas son un marisco delicioso, pero cocinarlas en casa puede resultar un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para pelarlas y aprender a cocinar correctamente estos moluscos, para que no acaben sabiendo a cuero de zapato.
El primer paso es limpiar las almejas. Frota bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas excavan de forma natural en la arena, es necesario purgarlas de la arenilla. Comer granos de arena disminuirá sin duda su disfrute gastronómico.
Para eliminar la arena antes de cocinarlas, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 de taza de sal por cada galón de agua. Deje que las almejas permanezcan en el agua durante varias horas. Añadir de 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también puede blanquear la carne.
Si piensas pelar las almejas tú mismo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congelas de 15 a 20 minutos. A continuación, saque las almejas del congelador y déjelas reposar durante unos minutos antes de intentar abrir las conchas. A medida que las almejas se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abren ligeramente para que puedas introducir el cuchillo para almejas.
¿Las almejas tienen que abrirse del todo?
Resumen del artículoPara cocer las almejas al vapor en el horno, empieza por inspeccionarlas para ver si tienen alguna cáscara abierta, que debe ser desechada. A continuación, pon las almejas en remojo en un cubo grande o en un fregadero lleno de ⅓ de taza de sal no yodada y 1 galón de agua durante 15 minutos. A continuación, escúrralas bajo el agua fría y frote suavemente las conchas con una toalla para eliminar la suciedad. A continuación, coloque las almejas limpias en una tetera o cacerola grande con media taza de agua por cada libra de almejas. Cubre la olla con una tapa y cocina las almejas a fuego alto de 2 a 10 minutos, o hasta que las conchas se abran. Para saber cómo hacer almejas al vapor con mantequilla, ¡sigue avanzando!
“Es la primera vez que hago almejas al vapor. Mi nuera había compartido el recuerdo de que su Pepe se las hacía en vacaciones. Vi el vídeo 3 veces. Se animó y quedó encantada con las almejas. Dijo que sabían igual que las recordaba. ¡Le hizo el Día de Acción de Gracias! Es muy fácil seguir las instrucciones. Gracias de parte de los dos”…” más
¿Cuánto se abren las almejas cuando se cocinan?
Hoy estoy cocinando almejas al vapor y recuerdo que mi amigo me advirtió que bajo ninguna circunstancia debía comer almejas que quedaran sin abrir después de la cocción al vapor. Me dijo que tirara esas almejas rebeldes, pero me pregunto por qué. ¿Hay algún problema en abrir y comer las últimas almejas cerradas que quedan después de cocerlas todas al vapor?
Antes de cocer las almejas al vapor, deben estar todas cerradas. Si alguna de tus almejas está abierta, dale un toque y si sigue abierta, entonces está mal y debes sacarla de tu lote para evitar que arruine las demás almejas.
Después de haber cocido las almejas al vapor, la mayoría de ellas deberían estar abiertas. Las pocas almejas que permanecen cerradas no significan necesariamente que estén malas. Coge un cuchillo fino y haz palanca para separarlas. Es muy fácil saber si la almeja está mala sólo por el olor.
Edición: Después de que me llamaran la atención sobre mi falacia de creer en ciertos mitos de la cocina sin investigar más, me enteré de que efectivamente es un mito que la almeja/musillo que se niega a abrirse después de ser cocinada no es segura para comer.
Una almeja/musillo tiene una concha con dos mitades. Estas conchas tienen ligamentos elásticos que naturalmente quieren estar abiertas. Para mantener las conchas cerradas, tienen músculos aductores que mantienen las conchas juntas. La mayoría de las veces, el calor desnaturaliza las proteínas de los músculos aductores, lo que hace que se suelten las conchas. Pero a veces puede hacer que el músculo se “agarre” y se mantenga firme.
Cómo hacer que una almeja se abra de forma natural
Una cosa que tienen en común la mayoría de las especies de almejas es que pueden abrir y cerrar sus conchas utilizando dos músculos aductores superfuertes. Algunas almejas utilizan estos músculos para abrir sus conchas cuando buscan comida.
Una almeja utilizará su sifón para introducir un montón de agua en su cuerpo por dos razones principales. La almeja obtiene algo de oxígeno del agua para poder respirar. También obtiene importantes nutrientes, o su alimento, del agua para poder sobrevivir.
Si en el agua sobra algo que la almeja no necesita, se filtra y sale por un segundo sifón en forma de tubo. Si alguna vez tienes la oportunidad de ver esto, parecerá que la almeja está escupiendo al aire.
Cuando la gente recolecta almejas para alimentarse, suele utilizar un cuchillo para abrir las conchas, y en el proceso, también cortan los músculos aductores. Por eso vemos almejas parcialmente abiertas en la mesa: ya no pueden abrir y cerrar sus conchas por sí mismas.
Algunas almejas utilizan este pie para excavar en el suelo y esconderse de los depredadores. Una almeja berberecho puede utilizar su pie para darse la vuelta e impulsarse hacia delante. Puede utilizar su pie para crear este movimiento de salto tanto en tierra como en el agua.