Nutrición de las huevas de merluza
Hasta ahora ya sabe que el caviar y las huevas de pescado son dos cosas diferentes. Pero, ¿tienen algo en común? Básicamente, tanto el caviar como las huevas son huevos de pescado, pero el caviar es un tipo particular de huevas de la familia del esturión que ha sido curado. Las huevas no curadas se llaman comúnmente “huevos verdes” en la industria.
Ahora bien, ¿cuál es la diferencia entre el caviar y las huevas de pescado? Todo reside en los animales marinos de los que se extraen las huevas. Según la definición tradicional, mantenida por la mayor parte del resto del mundo, la palabra “Caviar” se reserva para las huevas que proceden únicamente de peces de la familia del esturión. La combinación de huevos de esturión no fecundados y sal crea el manjar conocido como Caviar. Así pues, las huevas recogidas de una especie de esturión siguen considerándose huevas hasta que se curan con sal, momento en el que se llamarían Caviar.
Aunque la mayor parte del mundo sabe que el “verdadero caviar” no procede de cualquier pescado, sino de nuestro antiguo amigo, el esturión. En Estados Unidos, el caviar se define como las huevas curadas de esturión o de otros peces grandes, que se consumen como un manjar. Por tanto, Estados Unidos permite a los fabricantes etiquetar como caviar cualquier hueva de pescado curada en sal, sin importar de qué pez provenga. Se pueden ver huevas de una gran variedad de especies de peces, que se salan mediante el mismo proceso y se etiquetan como Caviar. Esto ocurre con pescados como el salmón, el pez espátula, el pez arco, etc.
Milt
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Las huevas (/roʊ/ ROH) o huevas duras son las masas de huevos internas completamente maduras en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas, de peces y ciertos animales marinos como las gambas, las vieiras, los erizos de mar y los calamares. Como marisco, las huevas se utilizan como ingrediente cocinado en muchos platos, y como ingrediente crudo para manjares como el caviar.
Las huevas de los animales marinos, como las de la chopa, la merluza, el mújol, el salmón, el bonito del Atlántico, la caballa, el calamar y la sepia, son fuentes especialmente ricas en ácidos grasos omega-3,[1] pero los omega-3 están presentes en todas las huevas de pescado. Además, entre los nutrientes presentes en las huevas de pescado hay una cantidad importante de vitamina B12[2].
En Perú, las huevas se sirven en muchas marisquerías salteadas, empanadas y fritas en la sartén, y a veces acompañadas de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. La cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, apenas se considera un manjar. Los restaurantes de categoría no la ofrecen, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias de ella antes de que se agoten. La cojinova propiamente dicha (considerada un pescado de calidad media) se pesca por su harina de pescado, no por sus huevas, que se consideran un producto de azar. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a petición del cliente) para dar más fuerza al ceviche.
Huevas de bacalao deutsch
Las huevas -también conocidas como huevas duras- son los huevos de los peces hembra, encerrados en una membrana ovárica. Las huevas de algunas especies de peces se consideran un gran manjar, siendo las más famosas las de esturión. Las huevas de esturión procesadas y saladas se llaman caviar.
Las huevas procesadas de alta calidad deben ser absolutamente frescas, y las huevas individuales sin romper. Al morderlas, deben estallar fácilmente y tener un tacto suave, en absoluto gomoso o duro. Las huevas deben tener un sabor y un olor agradables, no a pescado, y no debe haber líquido extra visible entre las huevas.
Debido a su alto contenido en grasa, las huevas son muy perecederas y no deben conservarse más de un par de meses en el congelador y, tras la descongelación, de 2 a 3 días en el frigorífico, preferiblemente a +3 °C, bien cerradas. Pero como la temperatura de los frigoríficos domésticos rara vez es tan baja, las huevas deben consumirse el mismo día en que se han descongelado, o almacenarse durante no más de 1 o 2 días en el frigorífico después de la descongelación.
A veces, aunque es bastante raro, también se pueden encontrar en los mostradores de pescado huevas de lucio (Esox lucius), de eperlano (Osmerus eperlanus), de rufián (Acerina cernua) y de escorpión (Myoxocephalus quadricornis).
Significado de Roe
Hoy en día soy un hombre de una sola comida al día. Cuando almuerzo, que es la mayoría de los días de la semana, como muy poco por la noche. A veces, mi cena consiste sólo en un poco de fruta y, ocasionalmente, dos pequeñas rebanadas de pan tostado con algún tipo de cobertura.
Los hígados de pollo son ideales: los salteo a fuego fuerte para que queden rosados por dentro y con el exterior ligeramente carbonizado. Servidos sobre tostadas o pan frito, con nada más que una pizca de escamas de sal Maldon y un poco de pimienta negra, encajan perfectamente.
Los riñones de cordero, unos ocho veces más caros que los hígados de pollo, también son bocados deliciosos, pero los consumo con menos frecuencia debido a su elevado precio. El hígado de cordero o de ternera, cortado en finas lonchas, es también una delicia para un almuerzo ligero.
Los pescados de todo tipo, especialmente los ejemplares mediterráneos más baratos, limpios y en filetes, son ideales para almuerzos sencillos. Las grandes sardinas fileteadas del Cantábrico de El Corte Inglés son muy especiales. Las rebozo en harina y las salteo ligeramente en mantequilla. Tres servidas con pan negro y mantequilla son un placer principesco.