Pez con
La anjova (Pomatomus saltatrix) es la única especie existente de la familia Pomatomidae. Es un pez pelágico marino que se encuentra en todo el mundo en aguas templadas y subtropicales, excepto en el norte del océano Pacífico. La anjova se conoce como sastre en Australia y Nueva Zelanda,[5] elfo y sábalo en Sudáfrica[6][7] Es un pez de caza y alimento muy popular.
La anjova es un pez de proporciones moderadas, con una cola ancha y bifurcada. La primera aleta dorsal espinosa suele estar plegada en un surco, al igual que sus aletas pectorales. La coloración es azul-verde grisácea en el dorso y se vuelve blanca en la parte inferior de los costados y el vientre. Su única hilera de dientes en cada mandíbula es de tamaño uniforme, con bordes de cuchillo y afilados. El tamaño de la anjova suele oscilar entre los “pargos” de 18 cm y los más grandes, que a veces llegan a pesar 18 kg, aunque son excepcionales los peces de más de 9 kg.
La anguila es la única especie existente incluida en la familia Pomatomidae. En su día se incluyeron los gnomefishes, pero ahora se agrupan en una familia distinta, Scombropidae. Un pariente extinto de la anguila es el Lophar miocaenus, del Mioceno tardío del sur de California.
Pescado azul
Para llevar una dieta sana y equilibrada es muy importante que el pescado tenga una presencia destacada. De hecho, los expertos en nutrición recomiendan la ingesta de entre 3 y 4 raciones a la semana, siendo al menos dos de ellas de pescado azul.
A diferencia del pescado blanco, el azul es rico en ácidos grasos y tiene un 5% de grasas abundantes en ácidos grasos poliinsaturados (el blanco sólo un 2%), siendo el omega 3 el que ayuda a controlar los niveles de colesterol LDL. Su consumo ayuda a prevenir los riesgos cardiovasculares y los problemas de circulación.
Esto se debe a que los pescados azules durante su ciclo vital realizan grandes migraciones, y por ello acumulan grandes cantidades de grasa en sus músculos. Esto no ocurre con los peces blancos, que nadan en aguas más tranquilas y su desplazamiento suele ser corto.
Nombres de peces azules y blancos
October 16, 2019May 19, 20210 2 19577por SNP Teamin Seafood 101Cuando decimos “pescado blanco” en una receta o si ves una receta de eglefino pero no lo encuentras en la tienda de comestibles, aquí está lo que realmente queremos decir, además de algunos consejos sobre las formas en que puedes seleccionarlo, prepararlo y cocinarlo.
El eglefino es muy fácil de preparar y es una gran introducción para cualquier persona que coma pescado por primera vez. Puede ser delicado, por lo que hay que vigilarlo mientras se cocina para que quede escamoso y no blando (y puede ponerse blando en cuestión de 30 segundos).
El nombre “pescado blanco” puede ser confuso porque a menudo se utiliza como un término genérico de marketing para muchas especies de pescado de agua salada de sabor suave y carne blanca. Y, por si fuera poco, existe un “pescado blanco” oficial que es una captura de agua dulce que se suele capturar en los Grandes Lagos.
El abadejo de Alaska es el pescado más popular de Estados Unidos del que probablemente nunca haya oído hablar. Conocido por su versatilidad, el abadejo “blanco como la nieve” se desmenuza muy bien y ofrece una textura magra y un sabor suave; por eso se encuentra en los platos favoritos de la familia, como el filete de pescado, los palitos de pescado y los deliciosos tacos de pescado. Se encuentra durante todo el año en la sección de congelados de su supermercado. El abadejo de Alaska tiene la friolera de 27 gramos de proteínas en tan sólo 127 calorías y, a pesar de ser tan magro, tiene más de 500 mg de ácidos grasos esenciales omega-3 EPA+DHA por ración, lo que lo convierte en el más alto en omega-3 de los pescados blancos.* El abadejo salvaje de Alaska es también increíblemente sostenible: es la mayor pesquería de Estados Unidos y la segunda del mundo.
Descarga de pescado azul
Uno de los pescados más magros y bajos en sodio. La lubina es una de las especies marinas más valiosas por la calidad de su carne. Es un pez delgado y elegante, con cabeza larga y boca grande, y su color varía del gris oscuro a lo largo del lomo al blanco en el vientre.
Su nombre proviene de la palabra “lobo” por su voracidad y la rapidez con la que ataca a sus presas, aunque también se le conoce con otros nombres según la comunidad autónoma: altramuz (País Vasco), robaliza (Galicia) y llobarro (Cataluña y costa mediterránea).Se suele comercializar fresco y entero. Debido a la estacionalidad de la especie, suele capturarse sobre todo en los meses más fríos, pero puede encontrarse en el mercado durante todo el año, gracias a ser una especie potencial para la agricultura.Beneficios de la lubinaDesde el punto de vista nutricional, es uno de los pescados blancos más magros. Se considera un alimento muy nutritivo, apto para dietas hipocalóricas si se cocina de forma sencilla, y es bajo en sodio debido al escaso contenido de este mineral. A ello se suma su alto contenido en proteínas de alto valor biológico. Su carne incluye minerales como el fósforo y el selenio; y niveles moderados de potasio, magnesio y hierro. En cuanto a las vitaminas, cabe destacar las del grupo B12, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.