Pescado con
Pescado blanco: Suena aburrido. Soso. Es el primo olvidado del rico atún y del aceitoso salmón. Es cierto que el sabor del pescado blanco -bacalao del Atlántico, eglefino, merluza, fletán, platija y lenguado, por nombrar algunos- es suave, la carne incolora y seca. Independientemente del lugar al que viaje, es probable que encuentre pescado blanco en el menú (otra cosa es que el tipo de pescado blanco figure o no en la lista). Un ejemplo: es la base del querido fish and chips.
El pescado blanco se presenta en dos variedades. Los hay redondos, como el bacalao y la lubina, que tienen el aspecto de un pescado corriente, y planos, que tienen un aspecto mucho más extraño. Los peces planos, como el fletán, la platija y el lenguado, son lo que parecen: un pez de forma plana con ojos en un lado de la cabeza que nada de lado y caza en el fondo del océano, normalmente escondiéndose en la arena. Aunque los peces planos no son exactamente criaturas glamurosas, son habitantes desde hace mucho tiempo tanto del restaurante como de la cocina doméstica.
El fletán es omnipresente en los menús de los restaurantes. Es el más aceitoso de los pescados blancos, lo que significa que su carne está llena de ácidos grasos omega-3 súper saludables, y también tiene muchas proteínas. La mayor parte del fletán del Pacífico reside en aguas de Alaska, pero también puede proceder de los alrededores del sur de California y de las costas de Japón y Rusia. El fletán del Atlántico, que puede encontrarse en las aguas cercanas a Canadá y Groenlandia, está en grave peligro de extinción y rara vez se pesca con fines comerciales, aunque a veces se recoge accidentalmente como captura incidental. Cualquier fletán que vea en la tienda de comestibles es de la variedad del Pacífico.
Diferentes tipos de pescado
Pez blanco o pescado blanco es un término pesquero que designa a varias especies de peces demersales con aletas, en particular el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), el merlán (Merluccius bilinearis), el eglefino (Melanogrammus aeglefinus), la merluza (Urophycis), el abadejo (Pollachius) y otros. El pez blanco (Coregonidae) es también el nombre de varias especies de peces de agua dulce del Atlántico.
Los peces blancos viven en el fondo marino o cerca de él, y pueden contrastarse con los peces grasos o pelágicos que viven lejos del fondo marino[cita requerida][dudoso – discutir] Los peces blancos no tienen mucho aceite en sus tejidos, y tienen una carne más escamosa, blanca o de color claro. La mayor parte del aceite que se encuentra en su cuerpo se concentra en los órganos, como el aceite de hígado de bacalao.
El pescado blanco se consume a veces puro, pero a menudo se utiliza reconstituido para hacer palitos de pescado, gefilte fish, lutefisk, surimi (imitación de carne de cangrejo), etc. Durante siglos se ha conservado por desecación como stockfish y clipfish y se ha comercializado como mercancía mundial[1] Se utiliza habitualmente como pescado en el clásico plato británico de fish and chips.
Pez blanco del lago
Los aceites de hígado de pescado contienen vitamina A, esencial para una visión sana; vitamina D, esencial para el crecimiento y la absorción del calcio, vitamina E, que actúa como antioxidante, y ácidos grasos omega-3.
El besugo suele venderse entero o en filetes, y es imprescindible quitarle las escamas antes de cocinarlo. El besugo es una excelente fuente de niacina, una vitamina B que interviene en la liberación de energía de los alimentos, y de vitamina B12.
El bacalao, que se suele vender cortado en filetes o bistecs, también se puede comprar entero y escalfado o al horno. Es una excelente fuente de yodo, que interviene en la conversión de los alimentos en energía, y una útil fuente de potasio.
Este pariente más pequeño del bacalao tiene una carne más suave y delicada. Su mejor momento es el invierno y el principio de la primavera, cuando el frío ha reafirmado la carne, y suele venderse en filetes que deben cocinarse con la piel.
El fletán, el más grande de todos los peces planos, tiene una carne densa y carnosa que puede resultar seca si no se cocina con cuidado. Es posible comprar el pescado pequeño entero, conocido como mero de pollo, pero los peces más grandes suelen venderse cortados en filetes.
Pescado escamoso
Hay un sinfín de recetas de pescado y marisco para aperitivos, ensaladas, entrantes y platos principales a la parrilla que le gustará preparar para sus amigos y familiares. Los tiempos de cocción del pescado varían según el tamaño y el tipo de pescado.
El pescado es un animal acuático de sangre fría y espina dorsal, y hay muchos tipos de peces que viven en todas las regiones del mundo. Los peces se capturan por su carne, muy nutritiva, y por el aceite que se extrae y se utiliza como producto alimenticio o como ingrediente de una gran variedad de productos preparados comercialmente. Hay numerosas especies de peces de agua dulce y salada que se capturan en todo el mundo. A continuación se muestran algunas de estas especies.
Un tipo de pez de río sin escamas que se distingue por las barbas en forma de bigote que salen de su boca. Es muy popular por su sabor suave y por el escaso número de espinas. Se puede escalfar, hornear o freír fácilmente.
Es un pequeño pez de agua dulce similar a la trucha marrón. Tiene un sabor excelente, pero son difíciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentación y pescaderías. El peso medio es de una libra o menos, pero algunos pueden llegar a doblar esa cifra. El tímalo no se conserva muy bien después de su captura, por lo que debe comerse lo antes posible. Lo mejor es hacerlo a la parrilla o a la plancha.