¿Se puede utilizar harina común para freír el pescado?
Los filetes de pescado espolvoreados con harina y cocinados hasta que estén crujientes constituyen un plato sencillo pero satisfactorio. La harina se dora muy bien y crea un mínimo de corteza en el pescado. Para esta técnica se suele utilizar harina común, y es una buena manera de empezar. Pero si quiere crear una textura y un perfil de sabor muy diferentes en un plato sencillo, lo único que tiene que hacer es cambiar las harinas.
Puede dar un paso más combinando una harina diferente con un aceite de cocina distinto. Piense en la diferencia entre un trozo de fletán espolvoreado con harina normal y frito en aceite de maíz, y el mismo fletán espolvoreado con harina de arroz y frito en aceite de sésamo: el mismo pescado tendrá un sabor y una textura completamente diferentes. Pensar en cómo quiere servir el pescado en términos de sabores y cocina que quiere incorporar le ayudará mucho a aportar algo de variedad a su cocina.
La harina de garbanzos es una harina común que se utiliza en el Mediterráneo y en la India, por lo que cuando se preparan platos de pescado o marisco de estas regiones, este tipo de harina es ideal. Sin embargo, no es necesario reservar esta harina finamente molida para ese tipo de recetas, ya que no sólo aporta un sabor marrón intenso, terroso y cálido, sino que también es muy nutritiva (repleta de proteínas), además de no contener gluten. Aunque tiene una textura densa, hace un rebozado muy ligero cuando se combina con soda que es perfecto para freír marisco.
Harina de maíz para freír el pescado
No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una hermosa corteza dorada. El eglefino y el bacalao son dos opciones excelentes para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es una comida perfecta para una noche de semana ocupada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la clásica tártara, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege al pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor de manera uniforme.
Cómo freír pescado con harina y huevo
Aunque a menudo se utiliza una mezcla de harina y harina de maíz para freír el pescado, también se puede freír sólo con harina de maíz. Utilice una harina de maíz finamente molida para obtener una mejor cobertura. Para conseguir un exterior más grueso y crujiente, sumerja el pescado en leche o huevos batidos antes de pasar los filetes por la harina de maíz.
Consejos para freír el pescado en la sartén con harina Seque el pescado dando palmaditas: Eliminar el exceso de humedad ayudará a conseguir sólo una ligera capa de harina y asegurará un mejor y más uniforme dorado. Espolvoree los filetes: Pasar ligeramente los filetes por harina de arroz o harina común para crear una corteza ligera, crujiente y dorada.
Harina de sémola o de trigo molido a la piedra Cuando se trata de pescado y marisco frito, no todo es cuestión de sabor: la textura también importa. Si quieres algo crujiente, pero no tan granulado como la harina de maíz, utiliza harina de sémola o de trigo molida a la piedra.
4 alternativas a la harina de maíz para filetes de trucha crujientes Trucha de río frita en sartén con tortas de maíz y coulis de pimiento rojo. Estos filetes quedan bien crujientes gracias a una capa de galletas saladas desmenuzadas. Trucha con costra de harina de matzá. Trucha frita con semillas de calabaza, pomelo y salvia frita. Pescado en costra de cacahuetes con acelgas.
Rebozado de pescado
¿Está el pescado en la rotación regular en su casa? Si no es así, debería serlo por muchas razones. Este pescado frito en la sartén es la receta perfecta para probar, tanto si eres un novato en el mundo del pescado como si eres un experto en la materia. Está lista en menos de 20 minutos y es absolutamente deliciosa.
Seguro que has oído la regla general de que una dieta sana y equilibrada debe incluir al menos 2 raciones de pescado a la semana. Pero, ¿por qué? Porque el pescado es una increíble fuente de proteínas bajas en grasa que contiene una tonelada de vitaminas y minerales y proporciona muchos beneficios para la salud. Básicamente, ¡el pescado es una fuente nutricional que gana!
Bueno, por suerte para nosotros el último libro de cocina de Molly Steven, All About Dinner, aterrizó en mi regazo esta semana e incluye una receta impresionante de pescado frito que no sólo es delicioso, sino también rápido, fácil y saludable.
Molly ha escrito muchos libros de cocina, incluyendo All About Roasting y All About Braising. Su enfoque es muy conversacional y siempre accesible. Quiere que todo el mundo se sienta cómodo en la cocina, por lo que ha recopilado sus recetas más queridas para transmitir sus conocimientos y su amor por la cocina.