Guiso de pescado deutsch
October 16, 2019May 19, 20210 2 19972por SNP Teamin Seafood 101Cuando decimos “pescado blanco” en una receta o si ves una receta de eglefino pero no lo encuentras en la tienda de comestibles, aquí está lo que realmente queremos decir, además de algunos consejos sobre las formas de seleccionarlo, prepararlo y cocinarlo.
El eglefino es muy fácil de preparar y es una gran introducción para cualquier persona que coma pescado por primera vez. Puede ser delicado, por lo que hay que vigilarlo mientras se cocina para que quede escamoso y no blando (y puede ponerse blando en cuestión de 30 segundos).
El nombre “pescado blanco” puede ser confuso porque a menudo se utiliza como un término genérico de marketing para muchas especies de pescado de agua salada de sabor suave y carne blanca. Y, por si fuera poco, existe un “pescado blanco” oficial que es una captura de agua dulce que se suele capturar en los Grandes Lagos.
El abadejo de Alaska es el pescado más popular de Estados Unidos del que probablemente nunca haya oído hablar. Conocido por su versatilidad, el abadejo “blanco como la nieve” se desmenuza muy bien y ofrece una textura magra y un sabor suave; por eso se encuentra en los platos favoritos de la familia, como el Filet-O-Fish, los palitos de pescado y los deliciosos tacos de pescado. Se encuentra durante todo el año en la sección de congelados de su supermercado. El abadejo de Alaska tiene la friolera de 27 gramos de proteínas en tan sólo 127 calorías y, a pesar de ser tan magro, tiene más de 500 mg de ácidos grasos esenciales omega-3 EPA+DHA por ración, lo que lo convierte en el más alto en omega-3 de los pescados blancos.* El abadejo salvaje de Alaska es también increíblemente sostenible: es la mayor pesquería de Estados Unidos y la segunda del mundo.
Sopa de pescado asiática
Este curry de pescado viene de Goa, una pequeña zona paradisíaca de la India en la que el sol, el surf, la arena y el marisco son lo más importante. Con una salsa profundamente aromática a base de tomate y coco, el curry de pescado de Goa requiere un buen puñado de especias, pero una vez que se empieza a cocinar, se hace en 20 minutos.
El clima tropical y las playas de Goa son desde hace tiempo un imán para los viajeros de todo el mundo, con fama de atraer a los hippies y a los mochileros británicos… ¡y a los australianos!
De todos los platos de la región, junto con el Vindaloo, quizá uno de los más conocidos sea el curry de pescado de Goa. Pronunciado go-an (en lugar de “groan” sin la “r”), es un curry aromático con una mezcla de especias, ajo, jengibre y cebolla, junto con tomate fresco y coco. Y a diferencia de otros currys indios populares, como el favorito de todos, el Butter Chicken y el Tikka Masala, el Goan Fish Curry tiene un toque de acidez que corta la riqueza de la salsa.
Esta receta de pescado al curry de Goa es un poco más complicada que la mayoría de las recetas básicas caseras y en línea que se ven, que suelen tener salsas finas y carecen de una verdadera profundidad de sabor en la salsa. Esta versión pretende específicamente conseguir el mismo carácter y las mismas capas de sabor que se obtienen en los buenos restaurantes indios.
Sopa de pescado Bon appetit
El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almeja, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.
Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido mientras se cocinan.
Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso. Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.
La mejor sopa de pescado
Los aceites de hígado de pescado contienen vitamina A, esencial para una visión sana; vitamina D, esencial para el crecimiento y la absorción del calcio, vitamina E, que actúa como antioxidante, y ácidos grasos omega-3.
El besugo suele venderse entero o en filetes, y es imprescindible quitarle las escamas antes de cocinarlo. El besugo es una excelente fuente de niacina, una vitamina B que interviene en la liberación de energía de los alimentos, y de vitamina B12.
El bacalao, que se suele vender cortado en filetes o bistecs, también se puede comprar entero y escalfado o al horno. Es una excelente fuente de yodo, que interviene en la conversión de los alimentos en energía, y una útil fuente de potasio.
Este pariente más pequeño del bacalao tiene una carne más suave y delicada. Su mejor momento es el invierno y el principio de la primavera, cuando el frío ha reafirmado la carne, y suele venderse en filetes que deben cocinarse con la piel.
El fletán, el más grande de todos los peces planos, tiene una carne densa y carnosa que puede resultar seca si no se cocina con cuidado. Es posible comprar el pescado pequeño entero, conocido como mero de pollo, pero los peces más grandes suelen venderse cortados en filetes.