Receta de caldo de pescado
El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almeja, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evite los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.
Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido mientras se cocinan.
Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso. Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.
Cómo utilizar el caldo de pescado
¡Ayer fue un día tan caluroso! Llegó a hacer como 36 grados y estuve todo el día fuera de casa. Definitivamente, ¡la estación seca ha llegado para quedarse! ¡Sentí que me estaba asando todo el tiempo! Lo último en lo que quería pensar era en la sopa cuando finalmente llegué a casa empapada y húmeda de sudor. (Sí, sudo mucho, pero no brillo ni resplandor, sino sudor) y sin embargo aquí estoy escribiendo sobre este caldo de pescado. ¿Y adivina qué he cenado? La sopa de calabaza que hice el fin de semana. Todo ello después de una ducha muy fría y tras tomar un zumo espectacular que hice y que me refrescó totalmente.
mis platos para que sean los más auténticos y tradicionales de Trinidad o del Caribe. Suelo decir estilo Joanne o estilo Trini así que sí es un plato tradicional pero hecho a mi manera o como me lo enseñaron. Sólo quería ser claro porque hace poco me dijeron que la col rizada sabría mal en mi plato griego de judías al horno y que no era tradicional. Así que también lo hago con mis platos griegos. No pretendo ser una experta en platos multiétnicos. Me encanta cocinarlos y suelo darles mi propio giro. No creo que eso arruine el plato, sino que lo hace mío. Aunque mi marido come y le encanta toda la comida que hago, definitivamente me dirá si un plato está mal, cuando se trata de mi comida Trini. Sólo pensé en aclarar un poco.
Sopa de pescado española
La sopa de pescado es una receta de pescado muy fácil de preparar y que no se puede dejar de comer. Una sopa de pescado blanca, espesa y abundante, adoro esta combinación de patatas tiernas, zanahorias, maíz dulce y guisantes con grandes copos de pescado.
En realidad es una sopa de pescado, pero me gusta llamarla “sopa de pescado” porque el niño inmaduro que llevo dentro cree que suena mucho más interesante decir “vamos a cenar sopa de pescado esta noche” en lugar de simplemente “sopa de pescado”.
Bueno, sea cual sea el nombre que le demos, ¡no importa! Lo que importa es que está absolutamente deliciosa, y creo que es una gran receta de pescado fácil que es un poco diferente a las habituales recetas de pescado a la sartén o al horno que se pueden hacer con muchos tipos de pescado.
“Los tipos de pescado firmes y carnosos son ideales para la sopa de pescado, como: Pargo, barramundi, tilapia, basa*, bacalao, maruca, rape, marlín, caracol, caballa, tiburón (en escamas), salmón.
Evite los pescados magros como el pez espada, el atún, el pez rey y la caballa normal. Suelen estar un poco secos si no se cocinan con cuidado, si no se trata de la parte supergrasa, como el vientre, que es difícil de conseguir fuera de Japón. Así que es mejor no utilizarlo en la sopa.
Acciones de color marrón
Hace 80 años, en el libro Long Island Seafood Cookbook, J. George Frederick escribió sobre el caldo de pescado (también llamado caldo de pescado): “Toda la familia de las sopas de pescado, los guisos de pescado, los gumbos y las bullabesa, incluso el pescado gefullte, cuentan con la cabeza, la cola, la piel y las espinas del pescado para obtener la verdadera esencia del sabor del pescado. Tenemos que incorporar este principio casero aún más ampliamente en la cocina del pescado para que el marisco sea más popular”.
No podría estar más de acuerdo. Avanzamos hasta hoy y el caldo de pescado sigue siendo, sin duda, el caldo más infrautilizado, infravalorado y menospreciado. Cuando se hace correctamente, tiene un sabor delicado, aromático y fresco del océano que eleva el sabor de innumerables sopas y guisos de marisco. Además, es más sencillo de hacer, más barato y requiere menos tiempo que el caldo de pollo o de ternera.
No me malinterpretes. Sé que encontrar espinas, cabezas y carcasas de pescado no es tan fácil como encontrar huesos de pollo o de ternera. También entiendo que las cocinas modernas no siempre son ideales para trabajar con pescado entero. Y admitámoslo, la mayoría de la gente se pone un poco aprensiva cuando utiliza pescado entero. En este completo post, te mostraré cómo encontrar fácilmente espinas de pescado y compartiré una estupenda opción comprada en la tienda para aquellos que no quieran hacerla en casa.