El mejor pescado para el fish and chips
Los filetes de pescado frito, o Fish & Chips, como lo llaman los británicos, es un plato fácil, que hace que los niños se mueran de ganas de comer. Probablemente no haya mucha gente que haya probado y odiado el pescado rebozado o con migas. Aquí compartimos una sabrosa receta de filete de pescado frito que puede estar lista en cuestión de minutos. Se trata de una sencilla combinación de harina y condimentos. Aunque esta receta pueda parecer demasiado sencilla para que tenga un buen sabor, el resultado es sencillamente impresionante.
Todo el mundo sabe que el fish & Chips es uno de los platos favoritos de los británicos. A menudo se considera el plato nacional de Gran Bretaña y es un plato popular para llevar o para llevar. Su popularidad ha adquirido notoriedad internacional y se ha extendido a otros países como Australia, Estados Unidos, Nueva Zelanda y, sí, la India.
Hay que asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente. Si no lo está, el pescado absorberá demasiado aceite y quedará empapado. Pruebe un trozo de pan; si se dora en 10-15 segundos, está listo. Si tiene intención de hacer pescado frito a menudo, le recomendamos que invierta en un termómetro de aceite. 180-190℃ es lo ideal para un pescado escamoso y crujiente.
El mejor pescado blanco para freír
No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una bonita corteza dorada. El eglefino y el bacalao son dos opciones excelentes para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es una comida perfecta para una noche de semana ocupada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la clásica tártara, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege al pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor de manera uniforme.
El mejor pescado para freír sin espinas
¿A quién no le gusta un buen trozo de pescado frito? A mí sí, y lo he comido desde que era pequeño. Muchos estadounidenses se iniciaron en el marisco a través de los “palitos de pescado”, yo incluido, y a día de hoy, un trozo de pescado frito crujiente sigue siendo un alimento reconfortante muy apreciado.
Pero debo admitir que me llevó mucho tiempo dominar esta técnica aparentemente básica. Al principio de mi carrera como cocinero, me costaba mucho freír el pescado (o cualquier otra cosa, en realidad). El pescado que freía en la sartén siempre salía grasiento y empapado, el empanado se desmenuzaba, se formaba un gran lío y el pescado se cocinaba demasiado. La fritura era mi talón de Aquiles en la cocina del pescado, y me costó tanto trabajo que, durante muchos años, mi mujer insistió en que ella se encargaría de todas las tareas de fritura en la casa.
El mejor pescado frito es el que tiene un sabor suave y es de carne blanca, como la lubina, la platija, el bacalao, el eglefino, el abadejo, el chicharro o el besugo (para el pescado de agua dulce, utilizo la perca blanca, la perca amarilla o el walleye). Evito freír el pescado graso como la anjova, la trucha, el salmón o el atún.
El mejor pescado para freír entero
Freír el bagre es todo un arte. Y cualquier sureño que conozca el buen bagre sabe también que hay tres componentes cruciales: el corte, el remojo y el condimento. Si sus filetes siempre se le enroscan, es por la forma de cortarlos. Intenta que tus piezas tengan un grosor uniforme para que los extremos finos no se cocinen demasiado antes de que los centros estén hechos. No te saltes el remojo. Dejar los trozos de pescado nadando en suero de leche de antemano neutraliza el olor a “pescado” que acompaña al siluro, al tiempo que elimina cualquier sabor turbio persistente. Pero el elemento más esencial es sazonar la masa para freír. Esta receta tiene la proporción perfecta de sabor y picante, lo que separa una fritura de bagre “mediocre” de una que entusiasma al público. Sirva el pescado con una guarnición de Alabama Hush Puppies para el mejor maridaje.
(-)Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.