¿Se pueden comer mejillones crudos?
Mejillón (/ˈmʌsəl/) es el nombre común utilizado para los miembros de varias familias de moluscos bivalvos, de hábitats de agua salada y dulce. Estos grupos tienen en común una concha cuyo contorno es alargado y asimétrico en comparación con otras almejas comestibles, que suelen ser más o menos redondas u ovaladas.
La palabra “mejillón” se utiliza con frecuencia para referirse a los bivalvos de la familia marina Mytilidae, la mayoría de los cuales viven en costas expuestas en la zona intermareal, adheridos mediante sus fuertes hilos bisoños (“barba”) a un sustrato firme[1] Unas pocas especies (del género Bathymodiolus) han colonizado respiraderos hidrotermales asociados a las dorsales oceánicas profundas.
En la mayoría de los mejillones marinos la concha es más larga que ancha, con forma de cuña o asimétrica. El color externo de la concha suele ser azul oscuro, negruzco o marrón, mientras que el interior es plateado y algo nacarado.
El nombre común de “mejillón” también se utiliza para muchos bivalvos de agua dulce, incluido el mejillón perla de agua dulce. Las especies de mejillones de agua dulce habitan en lagos, estanques, ríos, arroyos y canales, y se clasifican en una subclase diferente de bivalvos, a pesar de algunas similitudes muy superficiales en su aspecto.
Cómo comen los mejillones
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Uno de los placeres de la estancia en Bretaña, Francia, fue el marisco fresco y la sidra local que se puede encontrar en los mercados y restaurantes. La semana anterior había comprado unas moules para cocinarlas yo mismo. Le confesé al vendedor de marisco del mercado de Pontorson que nunca había cocinado mejillones. Almejas, cangrejos y gambas, sí. Pero no mejillones.
Sonrió con ironía, como si le diera pena lo que me había perdido. Pedí con orgullo mi docena de mejillones, pero el joven estaba claramente desconcertado por mi pedido. Me preguntó varias veces si quería más, luego se inclinó y divulgó su receta.
Me quedé un poco perplejo sobre cómo se comen los mejillones como los franceses. ¿Cómo se comen los mejillones en público? Definitivamente no estaba en mi repertorio. Comer mejillones en mi propia cocina privada era una cosa. ¿Pero aquí, en un restaurante concurrido?
Cómo comer mejillones en pasta
Es un error común pensar que hay que sumergir los mejillones en agua dulce durante una hora para eliminar la arenilla, pero en realidad esto los matará, ya que no pueden soportar el agua dulce. Si compra mejillones de piscifactoría (como los de la Isla del Príncipe Eduardo o PEI), la arenilla no debería ser un problema importante. Sin embargo, si compras mejillones salvajes, debes sumergirlos en agua fría (en el frigorífico está bien) con una generosa cantidad de sal añadida durante no más de 20 minutos, para permitir que la arenilla se purgue de los mejillones.
* Siempre me han dicho que no hay que comer los mejillones que están cerrados después de la cocción, y esto sigue siendo una cuestión debatida. Las investigaciones actuales indican que se trata de un mito y que estos mejillones pueden abrirse y comerse con seguridad, pero algunas personas prefieren desecharlos de todos modos. Para estar seguros, si un mejillón tiene un aspecto, olor, sabor o consistencia inusuales muy evidentes después de la cocción, es mejor dejarlo pasar.
¿Se pueden comer mejillones?
El mito del mejillón es un caso abierto y cerradoLos hábitos de la gente a la hora de elegir los moluscos para comer se adhieren tan firmemente como un percebe. El Dr. Karl aplica su propia fuerza muscular para desvelar los hechos.Por Karl S. Kruszelnicki
Antes creía dos cosas sobre los mejillones. En primer lugar, que había que comerlos sólo en los meses en los que aparecía la letra “R”. Y que, en segundo lugar, había que tirar los que no se abrieran al cocinarlos.
El primer mito sobre los mejillones es sencillo de desmentir. El consejo de comer mejillones sólo en los meses con la letra ‘R’ se aplica únicamente al hemisferio norte, cuando los meses de septiembre a abril son los que supuestamente están “de moda”.
De hecho, Nick Ruello se puso en contacto personalmente con dos destacados escritores de libros de cocina australianos y les preguntó por qué habían escrito esto. Sus respuestas fueron que la información:provenía de sus jóvenes asistentes de investigación que hicieron gran parte del trabajo de preparación del último libro.Era como si una vez escrito el consejo, siguiera difundiéndose porque otros escritores lo citaban, sin comprobar si era correcto o no.