Guarniciones de pescado
Cuando se trabaja con pescado, es fundamental manipularlo y almacenarlo adecuadamente para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar un producto de calidad. No se pueden ver las bacterias dañinas en el pescado, por lo que hay que manipularlo como si estuvieran presentes. La salmonela y la E. coli son bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos y que a veces se encuentran en el pescado. Siga las siguientes directrices para garantizar la seguridad frente a las enfermedades transmitidas por los alimentos cuando manipule el pescado.
Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación cuando se trabaja con pescado. Asegúrese de lavarse bien las manos antes y después de manipular el pescado crudo. La zona de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben limpiarse a fondo con agua caliente y jabón después de ser expuestos y no deben utilizarse para otros alimentos hasta que se hayan limpiado correctamente. Esto evitará la contaminación cruzada de bacterias del pescado a otros alimentos.
Cuando trabaje con otros alimentos al mismo tiempo que prepara y cocina el pescado, asegúrese de utilizar utensilios diferentes para cada alimento. No utilice para el pescado cocido la misma bandeja que utilizó para la carne cruda, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla. Si la preparación del pescado se realiza en una tabla de cortar, ésta debe fregarse a fondo con agua caliente y jabón después de cada uso y limpiarse periódicamente con una solución de lejía consistente en una cucharada de lejía por cada galón de agua.
Pescado de sushi congelado
La semana pasada puse en marcha mi misión de conseguir que más gente cocine y coma pescado entero en casa con un método básico de asado. He barajado varias teorías sobre el motivo por el que muchos cocineros caseros siguen sintiéndose intimidados por la idea, la mayoría de las cuales tienen que ver con las partes del proceso de compra y cocción.
Pero hay otra cosa que creo que hace que la gente rehúya preparar el pescado entero: no saber cómo servirlo. Un pescado entero cocinado sin trinchar se convierte rápidamente en un desastre de descuido cuando los comensales lo apuñalan con el tenedor, desmenuzando la carne y convirtiéndolo en un montón poco apetecible de trozos de pescado y espinas. Imagínate que así atacáramos un pollo asado entero en la mesa. (En realidad, a mí me gusta desmenuzar y comer el pollo entero con mis propias manos, así que quizá no sea un buen ejemplo).
La buena noticia es que es increíblemente fácil de hacer, una vez que se conocen los pasos básicos. Para demostrarlo, aquí he hecho una demostración con una cuchara y un cuchillo para mantequilla. Podría haberlo hecho con dos cucharas, así de pequeño es el equipo especial que necesitas. Hazlo una o dos veces y rápidamente se convertirá en algo natural. Así es como se hace.
Cortes de pescado
La elección del pescado para el plato principal es inteligente, hasta que se sala, se empaniza y se fríe. Para preparar el pescado de forma más saludable, empieza por seleccionar un filete sostenible. La organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey señala el bagre de Estados Unidos, el salmón de Alaska, la trucha arco iris cultivada en Estados Unidos y el fletán del Pacífico como algunas de las mejores opciones. A continuación, cocínelo de forma que limite el sodio, la grasa y las calorías, sin dejar de ofrecer el sabor que desea.
La cocción al vapor ofrece dos ventajas para cocinar el pescado: No reseca la carne y no requiere grasa añadida. Todo lo que necesita es un equipo que sostenga el pescado mientras se cocina al vapor. Una opción es una cesta de vapor, que se coloca sobre una olla de agua hirviendo, o una vaporera de bambú china. Este método de cocción no se presta a la salazón; la sal se escurre mientras se cuece al vapor. Además, aparte del microondas -que es simplemente otra forma de cocción al vapor-, este método de cocción conserva la mayor cantidad de nutrientes. Un filete de pescado de 1 pulgada de grosor puede tardar entre 6 y 15 minutos en cocinarse al vapor, dependiendo de la variedad que elija.
Arranque en frío
Muchas especies de peces son capturadas por el hombre y consumidas como alimento en prácticamente todas las regiones del mundo. El pescado ha sido una importante fuente dietética de proteínas y otros nutrientes a lo largo de la historia de la humanidad.
La lengua inglesa no tiene un nombre culinario especial para los alimentos preparados a partir del pescado, como ocurre con otros animales (como el cerdo frente a la carne de cerdo), o como en otros idiomas (como el pescado español frente al pez). En contextos culinarios y pesqueros, el pescado puede incluir los llamados mariscos, como los moluscos, los crustáceos y los equinodermos; de forma más amplia, el marisco abarca tanto el pescado como otros seres marinos utilizados como alimento[cita requerida].
Desde 1961, el aumento medio anual del consumo aparente de pescado (3,2%) ha superado el crecimiento de la población (1,6%) y ha superado el consumo de carne de todos los animales terrestres, combinados (2,8%) e individualmente (bovinos, ovinos, porcinos, etc.), excepto las aves de corral (4,9%). En términos per cápita, el consumo de pescado ha pasado de 9,0 kg (19,8 lb) en 1961 a 20,2 kg (45 lb) en 2015, a un ritmo medio de aproximadamente el 1,5% anual[1] La expansión del consumo se ha visto impulsada no sólo por el aumento de la producción, sino también por una combinación de otros muchos factores, como la reducción del desperdicio, la mejor utilización, la mejora de los canales de distribución y la creciente demanda de los consumidores, vinculada al crecimiento de la población, el aumento de los ingresos disponibles y la urbanización[1].