Receta de pescado con patatas fritas
El pescado a la sal y a la pimienta es un delicioso plato cantonés en el que el pescado fresco se reboza en una pasta dulce y picante, se fríe en aceite y se sirve con pimientos y cebollas frescas. Aprenda a preparar el pescado, a hacer el rebozado, a freírlo en su punto y a servir su pescado a la sal y a la pimienta a la manera tradicional.
Resumen del artículoPara freír el pescado en la estufa, primero llene una sartén con unos 5 cm de aceite vegetal. Calienta el aceite a fuego alto hasta que empiece a humear. Mientras se calienta el aceite, llene un bol pequeño con harina para todo uso, un segundo bol con pan rallado y un tercer bol con unos cuantos huevos batidos. Sumerja cada filete de pescado en el bol de harina para que ambos lados queden cubiertos. A continuación, sumerja el filete en la mezcla de huevo y luego en el pan rallado para que el filete quede completamente cubierto. Una vez que todos los filetes estén rebozados, colóquelos cuidadosamente en la sartén y fríalos durante 2 minutos. Dale la vuelta al pescado con unas pinzas y cocínalos durante 2 minutos más o hasta que estén dorados. Transfiera los filetes a una toalla de papel y deje escurrir el exceso de aceite antes de servir. Para más consejos, incluyendo cómo decorar el pescado, ¡sigue leyendo!
Pescado frito del sur
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Pescado frito” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (marzo de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El pescado frito es cualquier pescado o marisco que ha sido preparado mediante fritura. A menudo, el pescado se cubre con masa, huevo y pan rallado, harina o hierbas y especias antes de ser frito y servido, a menudo con una rodaja de limón.
Las frituras de pescado comunitarias son populares en la región del sur de Estados Unidos. Estas reuniones sociales pueden girar en torno a una iglesia, una organización cívica o servir para recaudar fondos para un club, un cuerpo de bomberos voluntarios, una escuela u otra organización. En los Estados Unidos, especialmente en el Alto Medio Oeste, el Noreste y los estados del Atlántico Medio, son algo populares las frituras de pescado comunitarias, que a veces se celebran en los sótanos de las iglesias o en lotes en observación de la Cuaresma. Las frituras de pescado suelen ser informales. El “almuerzo en la orilla” es una tradición en el norte de EE.UU. y Canadá, donde los entusiastas de las actividades al aire libre cocinan sus capturas en la orilla del océano o del lago donde se pescó.
Fish and chips qué pescado
¿A quién no le gusta un buen trozo de pescado frito? A mí sí, y lo he comido desde que era pequeño. Muchos estadounidenses se iniciaron en el marisco a través de los “palitos de pescado”, yo incluido, y a día de hoy, un trozo de pescado frito crujiente sigue siendo un alimento reconfortante muy apreciado.
Pero debo admitir que me llevó mucho tiempo dominar esta técnica aparentemente básica. Al principio de mi carrera como cocinero, me costaba mucho freír el pescado (o cualquier otra cosa, en realidad). El pescado que freía en la sartén siempre salía grasiento y empapado, el empanado se desmenuzaba, se formaba un gran lío y el pescado se cocinaba demasiado. La fritura era mi talón de Aquiles en la cocina del pescado, y me costaba tanto que, durante muchos años, mi mujer insistió en que ella se encargaría de todas las tareas de fritura en la casa.
El mejor pescado frito es el que tiene un sabor suave y es de carne blanca, como la lubina, la platija, el bacalao, el eglefino, el abadejo, la cherna o el besugo. (Para el pescado de agua dulce, utilizo perca blanca, perca amarilla o walleye). Evito freír el pescado graso como la anjova, la trucha, el salmón o el atún.
Pescado crujiente
El pescado puede prepararse con casi cualquier método de cocción, como el horneado, la cocción al vapor, la fritura, la plancha, la parrilla o la cocción lenta. Al cocinar el pescado, hay que tener cuidado de no sobrecocinar el filete, el bistec o el pescado entero, lo que da como resultado una carne seca y algo insípida. Una regla general es cocinar el pescado 10 minutos por cada pulgada de grosor. La regla de los 10 minutos no debe utilizarse para freír el pescado o cocinarlo en el microondas. El pescado debe cocinarse hasta que alcance una temperatura interna de al menos 145ºF.
Es importante controlar las temperaturas de cocción del pescado para garantizar que la carne se cocine con seguridad a la temperatura adecuada. Al preparar el pescado, utilice la tabla siguiente como guía para comprobar el estado de cocción cuando el pescado se hornea, se fríe en la sartén, se fríe a la parrilla y se cocina al vapor.
Nota: Los tiempos de cocción son tiempos estimados y variarán según el tipo y el grosor del pescado. El pescado está hecho cuando la carne se vuelve blanca y opaca y tiene una textura escamosa. Una cocción excesiva hará que el pescado esté duro y pierda sabor y humedad.