Huevas de bacalao deutsch
En Gran Bretaña no hay costumbre de comer huevas de marisco, pero en cambio los japoneses cocinamos varias huevas de forma tradicional. Las huevas de bacalao curadas y fermentadas con chile, que en Japón se llaman “Karashi Mentai Ko”, son una de las comidas típicas y tradicionales de las huevas.
En primer lugar, permítanme decirles algo muy importante.Siempre que como marisco crudo, definitivamente hago que el marisco se congele durante 24 horas en una bolsa de alimentos al vacío, al menos para evitar los parásitos y las bacterias.Todos los mariscos tienen un riesgo de parásitos, creo que no es algo exagerado, pero hay una única manera de protegerse del riesgo de estas intoxicaciones alimentarias: la baja temperatura puede matar a los parásitos y las bacterias no pueden vivir sin aire. Entonces, descongélalos en una nevera hasta que estén descongelados.Por favor, ignora este paso en tu casa también. Volviendo a la historia, he curado las huevas de bacalao fresco con una enorme cantidad de sal y azúcar para eliminar el exceso de líquido.
Si las cortas en bloques, puedes conservarlas en el congelador durante un mes. Estoy deseando compartir con vosotros cómo preparar estas deliciosas huevas en varios platos. Que tengáis una buena semana.
Huevas de pescado – deutsch
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Las huevas (/roʊ/) o huevas duras son las masas de huevos internas completamente maduras en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas, de peces y ciertos animales marinos como las gambas, las vieiras, los erizos de mar y los calamares. Como marisco, las huevas se utilizan como ingrediente cocinado en muchos platos, y como ingrediente crudo para manjares como el caviar.
Las huevas de los animales marinos, como las de la chopa, la merluza, el mújol, el salmón, el bonito del Atlántico, la caballa, el calamar y la sepia, son fuentes especialmente ricas en ácidos grasos omega-3,[1] pero los omega-3 están presentes en todas las huevas de pescado. Además, entre los nutrientes presentes en las huevas de pescado hay una cantidad importante de vitamina B12[2].
En Perú, las huevas se sirven en muchas marisquerías salteadas, empanadas y fritas en la sartén, y a veces acompañadas de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. La cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, apenas se considera un manjar. Los restaurantes de lujo no suelen ofrecerla, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias de ella antes de que se agoten. La cojinova en sí (considerada un pescado de calidad media) se pesca por su harina de pescado, no por sus huevas, que se consideran un producto de azar. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a petición del cliente) para dar más fuerza al ceviche.
Milt
El tarako se refiere al ovario (huevas) del bacalao. En un sentido amplio, el tarako incluye las huevas de bacalao del Pacífico y las huevas de bacalao crudo fresco, mientras que en un sentido estricto, significa exclusivamente “mako” salado (ovario del abadejo de Alaska).
El tarako también se utiliza como ingrediente de las bolas de arroz y como aderezo del “chazuke” (arroz hervido con té vertido por encima [un cuenco de arroz y té]) o aderezado con carne de calamar como aperitivo para acompañar al sake.
Así, el tarako es un alimento popular muy utilizado en la cocina japonesa. Además, el tarako se utiliza como ingrediente de los espaguetis tarako (espaguetis con huevas de bacalao saladas) y cuando se calienta, la textura del tarako cambia.
El tarako es salado. El tarako es rico en vitamina A y vitamina B3 (niacina). El tarako está compuesto principalmente por un 65 % de agua, un 28,5 % de proteínas y un 1,7 % de grasas. Las manchas verdes oscuras que a veces se encuentran en la superficie del tarako son de bilis.
Desde la suspensión voluntaria de las actividades pesqueras en el Mar de Bering, iniciada en 1993, Japón importa materia prima congelada para el tarako desde Estados Unidos y Rusia. La producción nacional de materia prima para el tarako ha disminuido hasta el nivel del 10% de la cantidad total utilizada para producir tarako en Japón. El “Tsurimono tarako”, que es el tarako producido a partir de la materia prima del pescado, capturado en la costa del Mar de Japón de Hokkaido mediante el haenawa-ryo (pesca con haenawa) utilizando el tsuriko (una forma de pesca), es muy raro y no se suministra de forma estable en los mercados.
Esperma de bacalao
Hasta ahora ya sabe que el caviar y las huevas de pescado son dos cosas diferentes. Pero, ¿tienen algo en común? Básicamente, tanto el caviar como las huevas son huevos de pescado, pero el caviar es un tipo particular de huevas de la familia del esturión que ha sido curado. Las huevas no curadas se llaman comúnmente “huevos verdes” en la industria.
Ahora bien, ¿cuál es la diferencia entre el caviar y las huevas de pescado? Todo reside en los animales marinos de los que se extraen las huevas. Según la definición tradicional, mantenida por la mayor parte del resto del mundo, la palabra “Caviar” se reserva para las huevas que proceden únicamente de peces de la familia del esturión. La combinación de huevos de esturión no fecundados y sal crea el manjar conocido como Caviar. Así pues, las huevas recogidas de una especie de esturión siguen considerándose huevas hasta que se curan con sal, momento en el que se llamarían Caviar.
Aunque la mayor parte del mundo sabe que el “verdadero caviar” no procede de cualquier pescado, sino de nuestro antiguo amigo, el esturión. En Estados Unidos, el caviar se define como las huevas curadas de esturión o de otros peces grandes, que se consumen como un manjar. Por tanto, Estados Unidos permite a los fabricantes etiquetar como caviar cualquier hueva de pescado curada en sal, sin importar de qué pez provenga. Se pueden ver huevas de una gran variedad de especies de peces, que se salan mediante el mismo proceso y se etiquetan como caviar. Esto ocurre con pescados como el salmón, el pez espátula, el pez arco, etc.