Mejillones flotantes
Los mejillones frescos son una comida deliciosa y barata de calidad de restaurante para hacer en casa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber sobre cómo limpiar los mejillones, así como lo que debe buscar cuando los compre en el mercado. No se pierda las recetas de mejillones enlazadas para inspirarse en la cocina.
Para guardarlos, saca los mejillones de su bolsa de malla y colócalos en un colador. Coloca el colador dentro de un cuenco y tápalo sin apretar con una toalla de papel húmeda. Recuerda que los mejillones necesitan respirar.
La mayoría de las veces, los mejillones que se encuentran en el mostrador de marisco están al menos parcialmente desbarbados. Si no lo están, o si queda algún hilo, basta con agarrarlos entre el pulgar y el índice y tirar con firmeza para separarlos de la concha.
Los mejillones pueden contener distintas cantidades de arena y arenilla, dependiendo de si son salvajes o de granja. A mí me gusta sumergir los mejillones limpios en agua salada fría durante 15-20 minutos antes de cocinarlos para liberar estos restos. Utilizo 1/4 de taza de sal kosher por cada 3 tazas de agua.
Mejillones a la marinera
¿La elección entre frescos o congelados? Fresco significa limpiar los mejillones, pero también significa una calidad y un sabor muy superiores, ya que los mejillones están llenos de agua de mar que componen el delicioso caldo que recordarás de los días en que cocinabas mejillones en la playa en un skottle braai.
¿La elección entre frescos o congelados? Fresco significa limpiar los mejillones, pero también significa una calidad y un sabor muy superiores, ya que los mejillones están llenos de agua de mar que componen el delicioso caldo que recordarás de los días en que cocinabas mejillones en la playa en un skottle braai.
¿La elección entre frescos o congelados? Fresco significa limpiar los mejillones, pero también significa una calidad y un sabor muy superiores porque los mejillones están llenos de agua de mar que forman el delicioso caldo que recordarás de los días en que cocinaste mejillones en la playa en un skottle braai.
Confíe en nosotros. Somos la única empresa especializada del sur de África que se dedica a suministrar las ostras y los mejillones vivos de mayor calidad disponibles para los sudafricanos. Nuestros productos, cultivados de forma sostenible, se transportan desde las heladas profundidades de nuestras granjas de la bahía de Saldanha todos los viernes por la mañana y se entregan vivos y directamente en su puerta, el mismo día.
Cómo preparar los mejillones
Al igual que las almejas, los mejillones se cocinan vivos. Compre mejillones que estén bien cerrados y que huelan a mar. Si alguno está abierto antes de cocinarlo, dale un golpecito; si se cierra en 30 segundos, sigue vivo. Si no se cierran, deséchelos. Deseche también las que no se abran después de la cocción.
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Mejillones congelados
Los restaurantes (especialmente el Caffe San Marco, en el V&A Waterfront de Ciudad del Cabo) sirven los mejores mejillones en una cremosa salsa de vino blanco, y en los puertos, como el de Hout Bay, se venden mejillones frescos directamente del barco. Los mejillones siempre me han parecido un poco asquerosos, ya que el “saco negro” que tienen en el costado es un poco desagradable. Ahora he madurado un poco y me encantan: en pastas, paellas, con salsa de vino blanco e incluso a la parrilla con ajo y pan rallado.
El fin de semana pasado disfruté de los mejillones en Basilico y el horrible pensamiento del “saco negro” volvió a aparecer en mi cabeza. Mi mente empezó a correr. ¿Es realmente la caca? ¿Tal vez sea el cerebro? ¿Será el estómago? Pero entonces, ¿dónde están los órganos reproductores? ¿Cómo se reproducen los mejillones? No pude quitarme de la cabeza la idea de que los mejillones se reproducen durante el resto del día. De ahí el propósito de este post: ¿QUÉ SON LOS MEJILLONES Y QUÉ ES ESE SACO NEGRO?
Es el plancton (y otras criaturas microscópicas) que se come el músculo y que todavía está en su tracto digestivo cuando es capturado y cocinado, es decir, los restos no digeridos que el mejillón no tuvo tiempo de digerir. Sí, yo también he arrugado un poco la cara al pensar en comer “rumiantes no digeridos” – Sin embargo, al menos ahora sé lo que estoy comiendo.