Eliminar las espinas del pescado – codycross
Trabajar con productos frescos es una de las mejores partes de la cocina. Se aprecian los productos de calidad que realmente pueden ayudar a amplificar un plato. Ya sea por los sabores naturales, por la autenticidad de su origen o incluso por la textura que aporta lo “fresco”.
Sin embargo, trabajar con productos frescos requiere algún tipo de trabajo de preparación. En el caso de las verduras, es necesario limpiarlas a fondo, sobre todo si no son orgánicas, y en el caso de la carne, hay que cortarla, recortarla y almacenarla adecuadamente. El pescado es el más complicado de todos.
Trabajar con pescado fresco requiere un par de herramientas, un montón de paciencia y un poco de conocimiento previo. Desde la descalcificación hasta el eviscerado y la eliminación de las espinas, hay que trabajar mucho, pero cuando se domina es una de las preparaciones de cocina más gratificantes que se puedan imaginar.
Lo primero que necesitará cuando trabaje con pescado fresco es un buen pescadero que entienda sus necesidades y deseos para los resultados culinarios que espera. Su rapidez con el cuchillo y su conocimiento anatómico del pescado que manejan les permite desescaminar y eviscerar rápidamente el pescado que elijas, así que pide siempre a tu pescadero que prepare tu pescado antes de sacarlo de la pescadería. Los profesionales de la pescadería también son capaces de filetear el pescado y quitarle todas las espinas a su ración, pero hay una sensación gratificante en hacerlo uno mismo.
¿Cómo se llaman las espinas de pescado?
Muchos filetes de pescado tienen pequeñas espinas que se extienden a lo largo de sus espinas, que querrás retirar antes de cocinarlos (o alguien podría atragantarse con ellas). Pero puede ser difícil encontrarlas; a menudo apenas son visibles en la carne del pescado, y las puntas sólo sobresalen ligeramente. ¿Así que no hay más remedio que buscarlas y picotearlas?
No con este truco: ponga un bol grande boca abajo y coloque el filete de pescado en el fondo del bol. La curvatura del cuenco hace que las espinas sobresalgan de verdad, de modo que se pueden ver y palpar con facilidad, y se puede coger cada una con unas pinzas y sacarla.
Cómo quitar las espinas del pescado sin pinzas
Antes de cocinar un filete de salmón, siempre es una buena idea comprobar si hay espinas. Estas pequeñas espinas “flotantes” no están unidas al esqueleto principal del pescado, y permanecen ocultas en la carne después del filete. Algunas pescaderías las quitan, pero otras no lo hacen. Como las espinas son difíciles de ver, la mejor manera de localizarlas es mediante el tacto. A continuación te explicamos cómo encontrarlas y quitarlas:
Las espinas son resbaladizas, por lo que necesitas una herramienta con buen agarre para retirarlas. Muchos fabricantes de cubiertos venden pinzas de pescado especialmente diseñadas para esta tarea, que funcionan perfectamente bien. A nosotros nos gustan las pinzas para espinas de pescado de Chroma.
Sin embargo, si eres de los que no les gusta tener los cajones de la cocina repletos de artilugios especializados, un par de pinzas de punta de aguja de la ferretería también te servirá. Si quieres utilizarlas para otras tareas domésticas, asegúrate de limpiarlas bien antes y después.
Cómo eliminar las espinas del pescado después de la cocción
– Utiliza el cuchillo para deslizar el filete superior hacia arriba y sacarlo de las espinas. – Empuje el filete inferior hacia abajo para sacarlo de las espinas. – Haz un corte a través de la espina dorsal cerca de la cola y luego levanta la espina dorsal y las espinas más pequeñas de una sola pieza. Esto te permitirá cortar los filetes del otro lado del pescado.
Sujeta la cola y luego utiliza el cuchillo para empujar suavemente la carne hacia abajo. La trucha cocida se dividirá en dos partes con las espinas pegadas a un lado. Dale la vuelta al pescado para que las espinas queden hacia arriba y, a continuación, empezando cerca de la cola, agarra la espina dorsal y levántala con cuidado: podrás retirar todas las espinas de una vez.
Trinchar el pescado cocido entero Quitar las espinas de las aletas. Empiece tirando de las espinas de las aletas dorsales (parte trasera) y ventrales (parte del vientre) del pescado. Separe el filete superior de la cola. A continuación, corte la piel donde el filete se une a la cola. Separe las mitades dorsal y ventral del filete superior. Retire la mitad del filete dorsal.
Tire suavemente de la espina hacia fuera: Sentirá cierta resistencia cuando tire por primera vez de la espina. Manténgase firme y tire suavemente, pero con firmeza, de la espina del filete con un movimiento lo más suave posible. Las espinas están ligeramente inclinadas hacia la cabeza del pescado, por lo que hay que tirar hacia los lados y hacia arriba.