Salpicón de mejillones ahumados
Durante la mayor parte de esta semana, mi hija mayor (de 6 años) no está en el colegio y está en casa conmigo, así que saltarse la comida o comer algo estúpido e insustancial, como suelo hacer cuando trabajo en casa, no es una opción.
Dicha hija es posiblemente la persona más fácil del mundo para dar una comida interesante. Algún gen reside en ella que hace que, si algo sin probar, intrigante o curioso cae en un plato delante de ella, desciende sobre él como alguien que no ha comido en una semana, con una mirada salvaje en los ojos. (También cantará “¡Gordo! ¡Grasa! Grasa!” mientras preparo un trozo de carne, y se lleva los trozos más raros y más movidos de cualquier corte antes de que nadie más lo vea. Estoy muy orgulloso).
De todos modos, mientras estábamos de vacaciones en el Reino Unido, visitamos The Lobster Shack en Whitstable para comer, y pedimos el plato frío para compartir. Mientras lo llevaban, juro que su mandíbula tocó el suelo por un momento, y pasó media hora feliz sorbiendo mejillones, berberechos, ostras, salmón, cangrejo aliñado y gambas gigantes. Pocas veces la he visto tan contenta.
Ensalada de mejillones ahumados
¿Busca un plato de marisco fácil y delicioso para añadir a su repertorio? No busque más que los mejillones ahumados. Esta receta es fácil de seguir y da como resultado unos mejillones que hacen la boca agua y que son perfectos para una cena informal o una noche acogedora. ¿A qué espera? Empiece hoy mismo a preparar estas delicias ahumadas.
Me encantó el sabor, pero me intrigó la idea de otras formas de añadir humo de madera, pero como puedes imaginar, estaba un poco perpleja sobre cómo hacerlo. Hay un montón de recetas en línea, pero ninguna de ellas realmente captura ese ahumado.
Me encantaba el sabor, pero me intrigaba la idea de otras formas de añadir humo de madera, pero, como puedes imaginar, estaba un poco perpleja sobre cómo hacerlo. Hay muchas recetas en Internet, pero ninguna de ellas capta realmente ese sabor ahumado.
Prepara tu ahumador para calor indirecto. Coloque las astillas o los trozos de madera sobre los carbones encendidos. Deje que el ahumador alcance la temperatura. Coloque los mejillones en un molde para tartas y cúbralos con una tapa o papel de aluminio.
Mejillones ahumados en conserva
El Dr. Drew Ramsay, destacado psiquiatra, autor y agricultor, afirma que los moluscos bivalvos son algunos de los alimentos más nutritivos que existen y que el marisco es uno de los grupos alimentarios asociados a la evolución de nuestro cerebro. Algo fascinante. Y lo que es más, son una opción sostenible y no rompen el banco.
Es probable que, si no vives en la costa, no consumas ostras o mejillones salados tan a menudo, si es que lo haces. También es posible que le guste comer mejillones pero no sepa ni por dónde empezar a buscarlos y cocinarlos.
Si se manipulan correctamente, los mejillones pueden mantenerse vivos durante unos 4 días después de su recolección. Los mejillones congelados se cocinan parcialmente, así que asegúrese de descongelarlos completamente y añadirlos al proceso de cocción más tarde que los mejillones vivos o refrigerados. Si no tienes licencia para buscar mejillones, busca un proveedor de marisco de confianza en tu zona que tenga un suministro regular.
Comprueba siempre que las conchas de los mejillones que compres estén cerradas y asegúrate de que son lo más frescos posible. Límpialos pasando primero por agua corriente para eliminar cualquier resto de arena y saca las barbas con un cuchillo afilado. Los mejillones frescos se pueden cubrir con un paño húmedo durante 4 o 5 días en la nevera. Necesitan oxígeno, así que no los guardes en un recipiente cerrado sin aire. Acláralos bien antes de cocinarlos.
Mejillones ahumados en tostadas
Pero, ¡espera! Los mejillones son una fantástica adición a su dieta. Son tan increíblemente ricos en nutrientes que la Dra. Sarah Ballantyne sugiere que están a la altura de las carnes de órganos. Para aquellos de nosotros que tenemos problemas para incorporar las carnes de órganos en nuestras dietas, los mejillones pueden ser un paso en la dirección correcta.
Los mejillones pueden cocinarse al vapor y comerse con cáscara, pero en esta receta, estoy usando mejillones ahumados. Encuentro que los mejillones son aún más deliciosos cuando están ahumados. Utilizo una marca de mejillones ahumados apta para AIP (Cole’s) que los envasa en sal y aceite de oliva. Me los comería directamente de la lata. Para los menos aventureros, hice este tapenade.
El tapenade es tradicionalmente una pasta para untar hecha de aceitunas, y a veces de alcaparras. ¿Y si añadimos un poco de ajo asado a la mezcla? ¿Y unos mejillones ahumados? ¿Y un chorrito de limón? Tal vez sería una forma más sabrosa de consumir estas potencias nutricionales.
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