Receta de sepia
El calamar y el pulpo secos son ingredientes de cocina habituales en China y en toda Asia. El sabor de estas dos criaturas marinas, al igual que el de muchos otros productos alimenticios, se concentra e intensifica con el proceso de secado, lo que les permite actuar como potenciadores del sabor en todo tipo de platos.
Si no está familiarizado con estos alimentos, la perspectiva de comprarlos puede ser desalentadora, pero si quiere aprovechar el impulso del umami que pueden dar a sus recetas, siga leyendo y aprenda a prepararlos y utilizarlos en su propia cocina…
Los calamares secos pueden comprarse enteros, precortados en trozos grandes, o en tiras o tiras. Los dos últimos pueden ahorrarte un poco de tiempo de preparación (especialmente los desmenuzados), pero creo que los enteros grandes te dan más control sobre el tamaño y el aspecto de los trozos en el plato terminado.
El pulpo seco no es tan habitual como el calamar seco, y no es tan fácil de encontrar fuera de las zonas donde se pescan o procesan los pulpos. Los productos envasados suelen contener pulpos enteros y, por razones obvias, suelen ser de la variedad más pequeña.
Sepia a la parrilla
Una receta fácil de sepia frita sin gluten que garantiza su crujiente y su ternura. Aunque los cristales de sal y los pimientos triturados contribuyen a los sabores principales, el sabor natural de la sepia es igualmente delicioso. 0 estrellas Publicar un comentario Gracia Seguir
En esta receta, he utilizado la sepia por ser la más sabrosa de las tres. Sin embargo, siempre se puede sustituir por calamares o calaminas. Entre los calamares y los calamares, la carne de los calamares es más tierna.
Sepia/calamar/calamares congeladosLa sepia, los calamares y los calamares congelados se encuentran en la mayoría de los supermercados. En los supermercados asiáticos o en las tiendas especializadas en marisco, encontrará sepias que se pueden rayar y hervir fácilmente. Si utiliza sepias congeladas, descongélelas primero antes de proceder a rebozarlas con clara de huevo y harina de maíz.
Tipo de sal y pimientaTenga en cuenta que el sabor de la sal y la pimienta varía según el tipo utilizado. A mí me encanta utilizar trozos grandes de sal y pimienta negra, ya que no se filtra en el rebozado inmediatamente al entrar en contacto con el calor. Lo más importante es que los utilicé por su sabor. Utilizar pimienta negra machacada en lugar de pimienta blanca fina da al plato una desigualdad de sabores. Esta imperfección hace que el plato sea perfecto, ya que cada bocado libera un toque de calor de la pimienta negra y las espolvoreadas de sal sacuden las papilas gustativas al masticar el crujiente.
Cuánto tiempo hay que hervir la sepia
La sepia, el pariente quizás menos conocido del pulpo y el calamar, se consume habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio es de 15-25 cm, aunque se sabe que alcanzan tamaños monstruosos del doble. Su temporada va de enero a octubre, pero está en su mejor momento durante los tres primeros meses del año. Es una de las favoritas en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se exportan, pero si encuentra sepia en su pescadería, merece la pena probarla. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no debe ser viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.
Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y lleve un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es realmente muy fácil. Corta por debajo de los ojos para retirar los tentáculos y saca la cabeza con cuidado junto con las vísceras, procurando no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta es rica y tiene un sabor parecido al de las algas y, por supuesto, tiene ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuague en agua fría para eliminar cualquier arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que tenga que ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco y brillante, listo para cortar en anillos al estilo calamar, rellenar o marcar.
Arroz con sepia
Por Miriam GarcíaDespués de mi descanso vacacional, vuelvo a mi serie de tapas con una reinterpretación de un clásico: la sepia a la plancha. Sepia a la plancha… Seguro que mucha gente de fuera de España se estremece al pensarlo. E incluso gente de España (mis hijos, por ejemplo). Pero efectivamente es una comida muy tradicional en la costa mediterránea y bien cocinada y aliñada puede ser absolutamente deliciosa. En esta receta los trozos de sepia a la plancha se bañan en un sabroso alioli (como la mayonesa de ajo) hecho con ajo asado en lugar de crudo, para una experiencia de sabor más suave.La sepia pertenece a la misma familia que el pulpo y el calamar, y comparte características de ambos. En España se encuentran fácilmente ya limpias en los supermercados, pero si intentas limpiarlas tú mismo… bueno, puedes hacer un verdadero desastre en tu cocina. Hay que quitar los tentáculos, los ojos y el pico. Luego hay que destripar la cabeza y extraer el saco de tinta. Después, hay que deshacerse de toda la membrana exterior posible (sí, la sepia tiene como una piel exterior que es mejor quitar). La cabeza limpia tiene una consistencia agradable y firme y un saludable color blanco. Puede cortarse en rodajas o en cubos y cocinarse de diversas maneras. Por otro lado, los tentáculos pueden cocinarse en guisos de pescado o utilizarse para obtener un caldo… ¿ya le he desanimado a cocinar la sepia? Supera los prejuicios y probarás algo realmente delicioso.