Escabeche de pescado al ajo
Este adobo para el pescado es rápido y fácil y lo utilizo al menos una vez a la semana. La marinada tarda como mucho 5 minutos en hacerse. Lo utilizamos principalmente para el pez espada, que es el tipo de pescado favorito de mi marido y mis hijos. Nosotros preparamos el pez espada marinado a la parrilla, pero también se puede freír en una sartén de la parrilla en el interior.El pescado sólo necesita marinarse durante 25 minutos.
¿Sabías que la palabra marinado viene del francés y del español para escabechar en agua de mar? Supongo que, en teoría, todo el pescado viene ya adobado… bueno, al menos el que se pesca en el mar. Añade mucho más sabor y ayuda a evitar que el pescado se seque al cocinarlo con este sabroso adobo. A mí me gusta tomar un cóctel (para mi marido y para mí) con el marisco o una buena copa de vino blanco.
¿Tiene algún adobo favorito que haga con regularidad? Ahora casi siempre hago el mismo adobo para el pescado. También utilizo siempre el método de Jeremy Sewall para cocinar el salmón a fuego lento, y el salmón es lo suficientemente graso como para no tener que marinarlo. Cuando cocino carne para saltear, me encanta la receta de salsa divertida del libro de cocina Myers and Chang at Home, de Joanna Chang y Karen Johnson. Otra carne que cocinamos a menudo y que utiliza un adobo es la arrachera. Me gusta el sabor de esta receta de marinada de arrachera de Martha Stewart. No es demasiado dulce ni demasiado fuerte. Sorprendentemente, nunca la he hecho con el whisky. Quizá tenga que volver a probarla pronto con whisky.
Pescado a la parrilla
Esta sabrosa marinada para pescado es perfecta no sólo por su sabor, sino también por cómo funciona con el pescado. El bajo nivel de acidez de la combinación de ingredientes no cocinará el pescado antes de que llegue a la parrilla, por lo que el pescado puede permanecer en la marinada más tiempo y adquirir más sabor. La combinación de salsa de soja y azúcar moreno le da un sabor teriyaki y ayuda a caramelizar la superficie del pescado mientras se asa.
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Marisco marinado
1) Enjuague los filetes de pescado bajo el chorro de agua fría, luego escúrralos y séquelos con toallas de papel. Colóquelos en una fuente de horno no reactiva lo suficientemente grande como para mantenerlos planos en una sola capa y déjelos aparte mientras prepara la marinada.
2) Mezclar el ajo, la cebolla, el pimiento, el aceite, el vino, el ketchup, el pimentón, la sal y la pimienta negra en una batidora y procesar hasta obtener un puré suave. Añadir el cilantro y pulsar sólo para mezclar. Marinar el pescado durante 1 hora o 1 hora y media.
4) Cuando esté listo para cocinar, engrase la rejilla de la parrilla. Saque los filetes de pescado de la marinada y colóquelos, orientados en la misma dirección, sobre la rejilla caliente. Si se utiliza atún, se asa hasta que esté cocido al gusto, de 3 a 4 minutos por lado para que esté poco hecho, dándole la vuelta con cuidado con una espátula larga. Para conseguir unas marcas atractivas en la parrilla, gire los filetes 90 después de los primeros 2 minutos por cada lado.
1) Enjuague los filetes de pescado bajo el chorro de agua fría, luego escúrralos y séquelos con toallas de papel. Colóquelos en una fuente de horno no reactiva lo suficientemente grande como para mantenerlos planos en una sola capa y déjelos aparte mientras prepara la marinada.
Tacos de pescado
Esta salsa de salmoriglio ácida y mantecosa -un clásico siciliano- es espectacularmente deliciosa con muchos tipos de pescado, no sólo con los especificados aquí; siempre es mejor confiar en los ojos y el olfato y comprar lo más fresco en la pescadería. Los tiempos de cocción y asado que se indican a continuación son aproximados; la variedad y el grosor de los filetes determinarán el tiempo de cocción del pescado. Más platos italianos
La rica salsa de Hazan se combina mejor con un vino blanco que esté a la altura de su exuberancia. En su región natal, Emilia-Romaña, no se producen muchos vinos de este tipo, pero en la Toscana, al suroeste, se producen mezclas blancas de primera calidad que encajan perfectamente.
Elaboración totalmente innecesaria de la receta básica de Marcella Hazan. Comience con un filete delgado (si tiene un filete grueso, córtelo por la mitad – quiere una parte superior de 1/2 “). Dóralo rápidamente en aceite de oliva en una sartén caliente (a mí me funciona 3 minutos por lado). Retirar el pescado, bajar el fuego y añadir un poco de ajo picado, una o dos cucharadas más de aceite de oliva y el zumo de un limón. Un poco de orégano o menta, si tienes, y o alcaparras. Remueva todo esto hasta que el ajo esté translúcido y viértalo sobre el pescado. Más sencillo, ligero y delicioso. (Todo lo que necesitas es el aceite de oliva y el limón).