Sepia a la parrilla
Quitar la cabeza, las vísceras, los brazos y los tentáculos del cuerpo. Agarra el animal con una mano y con la otra mete los dedos en el interior del cuerpo para retirar con cuidado los brazos, los tentáculos, la cabeza y las vísceras.
Retire el saco de tinta. El estrecho saco de tinta está unido a la cabeza, puede conservarse y utilizarse para salsas. Si el saco se rompe, la tinta puede lavarse con agua corriente fría sin que afecte a la calidad del calamar o la sepia.
El tubo puede dejarse entero y rellenarse, o cortarse en anillos. Las aletas pueden cortarse en rodajas y los tentáculos y brazos en trozos del tamaño de un bocado. También se puede cortar la carne en cuadrados y marcarla en forma de cruz para asarla.
Cómo cocinar las sepias pequeñas
La carne de este pescado es sana y nutritiva. En la pulpa de la sepia se encuentran vitaminas D, E, A, B6, B12, ácidos grasos omega 3 y omega 6, selenio, potasio, yodo, fósforo, hierro y proteínas de fácil digestión.
La carne de la sepia es tierna y el sabor no puede ser mejor que rellena de deliciosas aceitunas negras secas al horno y alcaparras. Pero el verdadero secreto de esta receta es el sabor único del Vinagre Balsámico Blanco “Prelibato”.
El Prelibato, el condimento balsámico blanco, se elabora utilizando la mejor parte de la uva “Trebbiano Modenese”, triturada en un proceso suave y lento para obtener el zumo transparente de trituración. A continuación, el zumo se centrifuga para hacerlo denso sin cocción y se envejece en barricas de ceniza durante 5 años. El aroma delicado y su color claro se deben a las maderas de fresno.
Se cierran las sepias con palos de madera y se ponen en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y vino blanco. Añade también unos tomates cherry picados y aceitunas negras en dados, para obtener una deliciosa salsa.
Sepia frita en la sartén
Calentar el resto del aceite en una sartén. Añadir la sepia y freírla a fuego fuerte hasta que esté ligeramente dorada. Pasar a la sartén del tomate, junto con los jugos, y añadir el hinojo, el laurel, la ralladura de cítricos y el vino. Llevar a fuego lento y cocinar, sin tapar, hasta que el pescado esté blando y tierno, entre una hora y media y dos horas.
Al igual que los calamares, la sepia debe cocinarse rápidamente a alta temperatura (para no dar tiempo a que el tejido conjuntivo se endurezca) o lentamente a baja temperatura (para dar tiempo a que los tejidos conjuntivos se rompan por completo). Los tentáculos y las “alas” son más duros y es mejor cocinarlos a fuego lento.
Para ablandar la carne y eliminar parte de la masticación, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se puede ablandar sumergiendo los calamares en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
Descripción: Estas extraordinarias y venenosas sepias son expertas en cambiar de color. Las investigaciones han descubierto recientemente que su carne contiene una toxina (venenosa si se come), lo que convierte a la sepia Flamboyant en la única sepia y una de las tres especies de cefalópodos venenosas conocidas.
Cómo cocinar la sepia al estilo chino
Empecemos por cortar la sepia en grandes trozos de unos 5 cm de grosor. Utiliza una olla a presión ya que te facilitará y agilizará las cosas. En la olla a presión o en una olla pon el aceite de oliva y la pimienta de Jamaica y calienta a fuego alto. Añade la sepia y remueve para que se cocine ligeramente durante 1 minuto. Añade la salsa de tomate, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y vuelve a remover para que se cubra de forma uniforme. Añada el agua y las hojas de laurel y tape la olla a presión. Cocine durante 10 minutos en la olla a presión después de que la válvula haya subido. En una olla normal tendrás que cocinar a fuego medio hasta que la sepia esté ligeramente tierna. Mientras se cocina la sepia, prepara las cebollas. Córtalas en rodajas gruesas de unos 4 cm de grosor. Colócalas en una olla con agua y añade el resto de la sal (1/2 cucharadita) y lleva a ebullición. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a medio y cocina durante cinco minutos. Escurrir el agua y colocar las cebollas en una bandeja de horno. Asegúrate de que la bandeja es lo suficientemente grande y profunda para que queden repartidas. Una vez que la sepia esté hecha, añádela a la bandeja y mézclala cuidadosamente con una cuchara para que las cebollas queden cubiertas por la salsa. Mételo en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante 1 hora y 15 minutos. No volver a mezclarlas. Cuando esté hecho sácalo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de servirlo. Que lo disfrutes.