Pulpo a la parrilla
El pulpo puede ser un ingrediente intimidante al principio, pero a pesar de su apariencia, este manjar marino es bastante sencillo de cocinar. Los mejores métodos de cocción consisten en cocer la carne lentamente hasta que esté tierna, mientras que los métodos de cocción rápida tienden a crear un pulpo duro y masticable. Si está interesado en preparar pulpo en casa, a continuación le presentamos algunos métodos diferentes que puede utilizar para cocinarlo.
Resumen del artículoPara cocinar el pulpo, empieza cortando los tentáculos del cuerpo con un cuchillo afilado. A continuación, corta la cabeza de la pieza central del pulpo y desecha la pieza central. A continuación, pon a hervir una olla grande con agua, verduras y hierbas y añade los tentáculos y la cabeza. Deja cocer el pulpo, tapado, durante 20-45 minutos o hasta que esté tierno. Una vez que el pulpo esté tierno, cuélalo y sírvelo solo o con arroz o ensalada. Para saber cómo hacer el pulpo a la parrilla, ¡desplázate hacia abajo!
Pulpo frito
La respuesta es en realidad bastante fácil y un gran ejemplo de la filosofía de la cocina mediterránea: fácil, sencilla y saludable: Lo envuelves con papel de aluminio y lo cocinas a fuego lento en el horno hasta que esté tierno y delicioso. Así es como lo hacemos en nuestros hogares griegos y es tan fácil como parece.
Esta receta de pulpo al horno me recordó un episodio de CSI que vi hace tiempo, en el que había una escena en la que un niño pequeño era testigo presencial de un crimen. Cuando el niño fue preguntado por la policía para que les contara lo que había visto, ¡les dijo que la víctima tenía un alienígena con él! Más tarde, se determinó que el llamado “alien” era en realidad un pulpo.
Así que me doy cuenta de que un pulpo puede parecer una criatura extraterrestre para alguien que nunca lo ha preparado antes, ¡pero no hay de qué preocuparse! Una vez que lo cocines y lo pruebes, ¡lo cocinarás una y otra vez! Si lo sirves como meze, definitivamente debes acompañarlo con un poco de taramasalata casera y esponjosa (¡sobre todo si adoras todo el marisco!).
Bon appétitoctopus
Si quieres probar un plato clásico griego, ¡el pulpo es imprescindible! Con esta sencilla receta de pulpo a la griega podrás cocinar esos tentáculos a la perfección con un sencillo proceso que además realza su sabor natural.
Durante muchos años he sido reacia a cocinar esta pequeña delicia en casa, aunque era una gran fan cuando visitaba una taberna local, ¡especialmente durante mis viajes de verano por las islas! Hasta que un día decidí superar mis miedos y probarlas.
Me sorprendió descubrir que en realidad no hay mucho que hacer. Hay que hervirlo hasta que esté hecho pero todavía “crujiente”, freírlo para que esté más crujiente y desglasar con algunas especias mediterráneas frescas y ouzo. Y ¡qué delicia resultó ser!
Asegúrate de no añadir agua al pulpo, ya que soltará suficiente agua por sí mismo. Tampoco añadas sal, ya que el pulpo ya está suficientemente salado, y ten cuidado de no cocinarlo demasiado porque se pondrá blando.
Añade a la sartén las cebollas cortadas y los tomates picados, junto con 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo o dos, y remueve. Deja que se cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se caramelicen.
Receta de pulpo
Si está tan tierno que casi se puede aplastar con un tenedor, el pulpo es un manjar. Sin embargo, si se prepara de forma incorrecta, el pulpo puede convertirse, literalmente, en algo duro. Para evitarlo, se dice que añadir un corcho de vino al agua de cocción funciona. ¿Un truco brillante o sólo un abracadabra? Tim Hilchenbach, chef ejecutivo de LSG Sky Chefs, sabe más.
“No hay ninguna explicación científica de que el truco funcione”, dice Hilchenbach. “El truco del corcho de vino, del que hablan incluso los chefs con estrella, se basa en el hecho de que, a diferencia de la sepia o los calamares, los pulpos no tienen esqueleto. La creencia es que el corcho liberará enzimas que se depositan entre las cadenas de proteínas especialmente largas del pulpo, evitando así que se apelmacen y garantizando una carne tierna.
Pero hay un truco: los corchos se tratan y se hierven antes de utilizarlos para sellar una botella por motivos de higiene. La recomendación a menudo citada de utilizar un corcho de vino blanco y no de vino tinto no cambia esto.