Ramen con fideos de espagueti
El ramen es un plato de sopa de fideos japonés muy popular en Japón y en todo el mundo. Aunque hay miles de variaciones, el plato consiste en una base de caldo, fideos largos y finos hechos de trigo y un surtido de ingredientes.
Se cree que el ramen es originario de China, y no está claro cuándo se introdujo en Japón. Pero el ramen es un pilar de la cocina japonesa y de toda Asia. Aunque en Estados Unidos se suele asociar con los fideos secos envasados, la forma de entender realmente el ramen es pensar en él como un plato de sopa que contiene fideos, no sólo los fideos en sí.
Hay cuatro categorías básicas de ramen, y cada una se distingue por el tipo de caldo con el que se elabora la sopa. El Shoyu ramen, el más común, se elabora con una base de caldo de pollo aromatizado con salsa de soja. El Shio ramen lleva un caldo de pollo más fino y sazonado con sal. El Miso ramen es más espeso y sustancioso, con un rico caldo marrón aromatizado con miso, o pasta de soja fermentada. Y el tonkotsu ramen se elabora con huesos de cerdo cocidos a fuego lento, lo que da lugar a un caldo espeso, cremoso y graso.
Coberturas de ramen instantáneo
El ramen es una de las comidas japonesas más conocidas y populares en todo el mundo. Hay cuatro tipos principales de ramen japonés, decididos por la tara, o sabor base: shio (ramen a base de sal), shoyu (ramen a base de salsa de soja), miso (ramen con sabor a pasta de soja) y tonkotsu (ramen de caldo de hueso de cerdo). Aunque es posible encontrar cualquiera de estos sabores de ramen prácticamente en cualquier lugar de Japón, las distintas zonas son conocidas por sus propias variaciones regionales. Siga leyendo para conocer algunos de los estilos regionales de ramen más famosos y satisfactorios de Japón.
Sapporo, la capital de la prefectura más septentrional de Japón, Hokkaido, es conocida como la cuna del ramen de estilo miso. El ramen de miso es tan popular entre los lugareños, de hecho, que la ciudad tiene no uno, sino dos “callejones” de ramen: Ganso Ramen Yokocho y Shin Ramen Yokocho. Para hacer esta especialidad local, se saltea la fragante pasta de soja con jengibre y ajo y se mezcla con el caldo de cerdo para obtener un abundante tazón de ramen que da el pego incluso en los días más fríos del invierno. Los aderezos incluyen cerdo chashu asado, brotes de bambú y brotes de soja. También se puede pedir que se le añada maíz y una cremosa palmadita de mantequilla, dos especialidades locales de Hokkaido.
Fideos ramen secos
Los ramen son fideos finos a base de trigo, hechos con harina de trigo, sal, agua y kansui, una forma de agua alcalina. La masa se fermenta antes de ser enrollada. Se importaron de China durante el periodo Meiji. Todavía se discute cómo dio el salto de China a Japón, pero se acepta generalmente que en 1910 un restaurante chino de Yokohama empezó a servir un plato conocido como lamian[2].
Los udones son los fideos más gruesos que se sirven en la cocina japonesa. Los udon son fideos blancos, a base de trigo, que tienen entre 4 y 6 mm de ancho. Estos fideos se sirven fríos con una salsa para mojar en los meses de verano, o en platos calientes y sopas cuando la temperatura es más fría. Los platos de udon incluyen el kitsune udon, el nabeyaki udon, el curry udon y el yaki udon. Sin embargo, el sara udon se elabora con un tipo diferente de fideo que es crujiente.
Receta de fideos ramen
Hola, soy ramen. Puede que me recuerdes por cuencos como “El primer plato que aprendí a cocinar por mi cuenta”, el siempre popular “La fiesta de la mañana después del aguardiente de melocotón en el dormitorio de la universidad”, “No le digas a mamá que el microondas está muerto” o, una de mis obras más sutiles y emotivas, “Sabor oriental”.
A pesar de su popularidad entre las personas con poco dinero y hambrientas de sodio, el mundo del ramen va mucho más allá de la variedad instantánea con la que crecimos. Originarios de China, los fideos alcalinos servidos en caldo llevan más de un siglo en Japón, pero, al igual que la pizza en Estados Unidos, sólo se generalizaron después de la Segunda Guerra Mundial. Las tropas que regresaban del extranjero habían desarrollado el gusto por estos fideos elásticos, y los ingredientes baratos -harina de trigo, huesos y verduras- los convirtieron en un plato atractivo para los restaurantes.
Hoy en día, el ramen es uno de los platos nacionales de Japón. Se han abierto museos dedicados a su historia. El fideo ramen instantáneo fue votado como la mayor exportación japonesa del siglo XX en una encuesta nacional (por delante de las máquinas de karaoke, los walkmen y las películas de Kurosawa). Y, al igual que ocurre con la pizza en Estados Unidos, abundan los estilos y especialidades regionales con sopas, fideos y aderezos, todos ellos variados según los gustos, ingredientes y culturas locales.