Cómo cocinar fideos de arroz
Los fideos de arroz planos, también conocidos como fideos de arroz anchos o “Ho fun” en chino, están hechos de harina de arroz y agua. A veces se añade tapioca o almidón de maíz a los ingredientes para conseguir la transparencia y la textura gelatinosa de los fideos de arroz.
Los fideos de arroz planos miden entre 8 y 13 mm de ancho y suelen utilizarse para preparar deliciosos platos como el Pad Thai, el Pad See Ew y el Char Kway Teow. Los fideos de arroz son originarios de China y se han extendido por todo el mundo, desde entonces se han hecho muy populares en el sudeste asiático.
El Char Kway Teow (炒粿條) es un popular plato de fideos de arroz de inspiración china del sudeste asiático. La palabra “Char” significa “salteado” y “Kway Teow” se refiere a los fideos de arroz planos. Los ingredientes típicos del Char Kway Teow, además de los fideos de arroz planos, son el ajo picado, la salsa de soja clara y oscura, el cebollino chino, los brotes de soja y los huevos. Otros ingredientes opcionales o adicionales son la pasta de chile, los berberechos sin cáscara, las rodajas de salchicha china, las gambas enteras, el pollo fino o las rodajas de cerdo.
Al preparar el Char Kway Teow, es probable que los fideos de arroz planos se peguen y se aglutinen si no se sabe cómo cocinarlos correctamente. Los fideos de arroz planos tienden a pegarse cuando el almidón que sale de los fideos de arroz al hervir los hace pegajosos. Si no se saltean constantemente los fideos de arroz planos o no se consigue mantener la humedad de los ingredientes, es probable que los fideos de arroz planos se peguen y se aglutinen.
Fideos finos de arroz
Los fideos de arroz sólo tienen que remojarse en agua caliente, en lugar de hervirse, antes de estar listos para usarlos en salteados u otros platos. Poner una olla mediana con agua a hervir, retirar la olla del fuego y añadir los fideos. Deja los fideos en remojo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Escúrrelos y sécalos.
Si hierve los fideos y los vuelve a freír, hará que se rompan en la sartén porque se han ablandado demasiado. En su lugar, remoje los fideos en agua tibia (no caliente) durante 10 minutos hasta que se aflojen. Escúrralos inmediatamente y luego fríalos en la sartén con los demás ingredientes.
En lugar de hervir los fideos, los fideos de arroz secos simplemente se ponen en remojo en agua caliente para que se hidraten. Si se utilizan en un salteado, los fideos hidratados se vuelven a cocer brevemente en un wok o sartén muy caliente. Lo difícil de cocinar fideos de arroz es saber cuánto tiempo hay que ponerlos en remojo.
Se ponen en remojo los fideos de arroz secos en agua fría o tibia durante 30 minutos, o hasta que estén blandos pero todavía firmes al tacto; la cocción posterior en el wok los ablandará más. Escurrir bien los fideos en un escurridor y reservarlos mientras se preparan los demás ingredientes.
¿Por qué mis fideos de arroz son gomosos?
Los fideos de arroz son un tipo de pasta semitransparente hecha con harina de arroz y agua. La mayoría son muy largos y finos, pero también se pueden encontrar fideos de arroz planos. Estos fideos se cocinan notablemente rápido y pueden convertirse en papilla si se cocinan durante demasiado tiempo, por lo que es importante saber cómo cocinarlos correctamente.
Resumen del artículoLa mejor manera de cocinar los fideos de arroz depende del plato para el que los vayas a utilizar. Si piensas volver a cocinar los fideos en el pad Thai o en otra receta de salteado, sólo tienes que cocerlos parcialmente en agua tibia primero. Coloca los fideos en una olla grande y cúbrelos con agua tibia. A continuación, déjelos en remojo durante 7-10 minutos o hasta que empiecen a separarse. Escurre los fideos en un colador y enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción. Por último, añádelos a tu otro plato cuando esté casi terminado de cocinar. Si sólo piensa cocinar los fideos una vez, utilice agua hirviendo. Coloque los fideos en una olla y ponga a hervir agua en otra olla. Vierta el agua hirviendo sobre los fideos y déjelos en remojo durante 7-10 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Por último, escurre los fideos y sírvelos. Para saber más, incluyendo cómo evitar que los fideos se apelmacen o se sequen, sigue leyendo.
¿Hay que remojar los fideos de arroz antes de cocinarlos?
El agua fría eliminará el almidón de la superficie y enfriará los fideos, evitando que se cocinen por más tiempo. Una vez enjuagados los fideos, mézclelos en un bol con una pequeña cantidad de aceite, lo que evitará que se peguen. Revuélvelos cada cinco o diez minutos hasta que estés listo para usarlos.
Es esencial que no los dejes en remojo durante más tiempo. Cuanto más tiempo permanezcan estos fideos sumergidos en el agua, más blandos se volverán. Si quieres saber cómo freír los fideos de arroz, coge el wok y añade estos fideos remojados en mucho aceite para que se cocinen bien.
Cuando sirvas los fideos de arroz fríos o a temperatura ambiente, es mejor escurrirlos en un colador y enjuagarlos primero. Cuando los fideos se enfrían, pueden apelmazarse y tener un sabor pastoso; al enjuagarlos se mantienen sueltos y se detiene el proceso de cocción para que no se pongan blandos. Come a lo largo de L.A.
Si accidentalmente te has pasado con los fideos, mételos en el microondas durante unos minutos. Se vuelven masticables. A veces, los fideos de arroz llevan la etiqueta ‘rice stick’. ‘ Se hacen frescos y se secan para mayor comodidad.