Fideos Shirataki
Te encanta comer pasta… pero ¿sabías que el tipo de fideo que eliges es tan importante como llevártelo a la boca lo antes posible? (Y no, no nos referimos sólo a que prefiramos los rigatoni a los ziti). Los platos de pasta italianos tradicionales se basan en una ecuación altamente científica de salsa + forma de los fideos = delicioso2, y el tipo de salsa -¡suelta! cremosa! con trozos- es en realidad lo que dicta la elección de la pasta. Para ayudarte a abastecer tu despensa con todo lo esencial, hemos elaborado los 11 tipos de fideos que deberías tener siempre a mano para estar preparado para cualquier salsa deliciosa que te depare la vida.
Tú dices “espaguetis”, nosotros decimos “verdaderamente versátiles y en nuestra despensa siempre”. El nombre viene de la palabra italiana que significa cordel, y es un elemento básico para muchos platos clásicos de pasta como la carbonara, el cacio e pepe y el aglio e olio. Si alguna vez has visto cajas de espaguetis numeradas en el pasillo del supermercado, esos números se refieren al grosor de la pasta (y cuanto más pequeño sea el número, más finos serán los espaguetis).
Úsalo en: Los cavatappi se utilizan sobre todo en platos de pasta con tomate, especialmente con queso. Pero no diríamos que no a sacarlo de la caja (jeje) como en esta ensalada de pasta con aguacate y judías negras.
Fideos bajos en calorías
Los fideos pueden utilizarse para preparar una deliciosa variedad de comidas, desde sabrosos platos salteados hasta sabrosas sopas de fideos. Los fideos tienen a menudo la mala reputación de ser poco saludables y tener un alto contenido en carbohidratos y calorías. Sin embargo, hay muchas opciones de fideos saludables que se elaboran con ingredientes nutritivos como la quinoa y las algas. Estos son algunos de los fideos más saludables que puede comprar ahora.
Los fideos de algas tienen un aspecto casi transparente y están hechos con algas marinas molidas que se han mezclado con agua y sal. Son perfectos para quienes intentan perder peso, ya que suelen contener menos de 20 calorías y 1 g de carbohidratos por ración, una cantidad muy inferior a la de los fideos tradicionales. Según Raw Living Limited: “Los fideos de algas tienen un aspecto y un sabor similares a los fideos de cristal chinos”. Pueden utilizarse como alternativa saludable en una gran variedad de recetas asiáticas tradicionales.
Los fideos soba son originarios de Japón y se consideran mucho más saludables que otras variedades asiáticas como los fideos Udon (aunque nuestros fideos Udon de Neds están libres de grasa en un 95%). Los fideos soba suelen estar hechos de trigo sarraceno, que ofrece una serie de beneficios para la salud. Entre ellos se encuentran: altos niveles de antioxidantes y fibra para reducir el colesterol, así como magnesio, que se ha demostrado que mejora el flujo sanguíneo. A pesar de su nombre, el trigo sarraceno procede de una semilla y no contiene gluten. Se pueden preparar numerosas recetas asiáticas saludables con fideos de soba y también se pueden encontrar en la mayoría de los restaurantes asiáticos para llevar. Si no le apetece cocinar, intente buscar en Internet comida tailandesa a domicilio cerca de mí y busque algunos platos saludables que contengan fideos de soba.
Proteína de los fideos instantáneos
Mi comida favorita es cualquier tazón de fideos picantes en un caldo a fuego lento. Mi madre siempre cocina una variación de esto cada vez que la visito. No siempre es la mejor opción de comida para mi peso, así que no es algo que coma todos los días. Sin embargo, lo malo que sea depende de los fideos y de cómo se preparen.
Las recetas que aparecen en este blog mencionan en algún momento cada uno de los fideos asiáticos que aparecen a continuación. Cada uno de ellos varía en términos de lo “saludable” que es, lo cual depende en gran medida de cómo se preparan.
Los fideos Dangmyeon, también conocidos como fideos de cristal, se utilizan normalmente para el plato coreano japchae. Están hechos de almidón de batata y son naturalmente bajos en calorías y sin gluten. También son una opción de bajo índice glucémico, entre 39 y 45 (todo lo que sea inferior a 55 se considera bajo, lo que significa que se digiere y metaboliza más lentamente, por lo que es menos probable que se produzca un pico de azúcar en la sangre).
Los verdaderos beneficios para la salud provienen del resto de ingredientes del japchae, que suele servirse con verduras como zanahoria, setas shitake, cebolla y espinacas. La proteína del japchae suele ser carne de vacuno y/o huevo (a veces sólo la yema).
Los fideos instantáneos no son saludables
¿Eres de los pocos que prefieren los fideos al arroz? Si es así, es probable que siempre te encuentres en el dilema de si elegir los mee hoon o los fideos amarillos, o de si tomar una mezcla de ambos para tu curry laksa. ¿Es cierto?
No se preocupe, amigo de los fideos. Para facilitarte la decisión, hemos hecho una lista de los fideos que puedes masticar sin problemas y de los que deberías desconfiar. Una taza de fideos es una ración saludable, siempre que añadas más verduras y algo de proteína para que sea una comida completa.
Lo mejor es optar por la versión seca sin cocinar para que no tenga aceites añadidos. Pero el valor nutricional cambiará según la forma en que se tomen los fideos. Si se fríen en aceite, como el char kuey teow, contendrán más grasas. Así que si estás cuidando tu dieta, opta por la variedad de sopa clara.
Otro tipo de fideos de arroz que se pueden conseguir en Malasia son los fideos assam laksa, largos, blancos y elásticos, y los loh shee fun, cortos y con forma de cola. Estos fideos se elaboran con los mismos ingredientes que los fideos de arroz, pero con la adición de almidón o harina de tapioca, que les da una textura masticable y resbaladiza [3].