Qué es la pasta fresca
Skip to main contentAquí hay una escena que debería resultarle familiar si ha visitado últimamente una tienda de comestibles de alta gama: Largas cintas de pappardelle frescas y finos soportes de espaguetis frescos, expuestos como cortes de carne de primera calidad en una vitrina refrigerada iluminada de forma idílica. A menudo etiquetadas como “cortadas a mano” o “hechas en casa”, estas pastas frescas se distinguen de sus homólogas secas por su textura suave, su ternura… y sus precios más elevados, que son asombrosos comparados con los de la pasta seca, siempre disponible.Entonces, ¿es la pasta fresca mejor que la seca? Existe la inquietante idea errónea de que, por estar recién hecha y no venir en una bolsa, lo es. Pero eso es
Pasta fresca o seca a la carbonara
Muchos de nosotros crecimos con despensas que rebosaban de cajas de pasta seca. De todas las formas, tamaños y texturas, estos pilares de la cena procedían de marcas como De Cecco, Ronzoni, Barilla y otras, todas ellas fuentes fiables de pasta que parecían combinar perfectamente con una salsa dominical para todo el día o una marinara rápida entre semana.
Los cocineros caseros, y las familias a las que alimentaban, estaban completamente satisfechos con el estilo de vida de la pasta seca y nunca consideraron una alternativa a la comida que dio forma a su crianza italoamericana. Por supuesto, todos éramos conscientes de la existencia de la pasta fresca -muchos de nosotros podemos incluso recordar las cocinas con harina, huevos y máquinas de hacer pasta-, pero siempre fue mucho más común abrir una caja de espaguetis secos o penne o rigatoni cuando la pasta y la salsa estaban en el menú de la cena.
Luego, en algún momento de los años 90 o 2000, la comida se abrió paso en la cultura pop. Este movimiento foodie dio lugar a la Food Network y a otras iniciativas de entretenimiento similares que elevaron la alimentación a nuevas cotas de moda. Si bien este fenómeno dio lugar a una celebración de las culturas de todo el mundo, también dio lugar a desafortunados casos de discriminación alimentaria, en los que tipos pretenciosos se burlaban de cualquier alimento considerado “no fresco”. Realmente, la “comodidad” se convirtió en un término peyorativo en la industria alimentaria.
Receta de pasta
La pasta (EE.UU.: /ˈpɑːstə/, Reino Unido: /ˈpæstə/; pronunciación italiana: [ˈpasta]) es un tipo de alimento que suele elaborarse a partir de una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, a la que se da forma de láminas o de otro tipo, y que luego se cuece mediante cocción u horneado. A veces se utiliza harina de arroz, o legumbres como las alubias o las lentejas, en lugar de harina de trigo para conseguir un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].
Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también se puede producir en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente con máquinas a gran escala.
Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la forma de pasta cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o las láminas, las formas en miniatura para sopa, las destinadas a ser rellenas y las formas especiales o decorativas[5].
Significado de la pasta
Skip to contentA la mayoría de los estadounidenses les gusta la pasta seca porque es fácil de preparar y no requiere tiempo para cocinarla bien. La gente en Italia, en cambio, prefiere que los fideos se cocinen hasta que estén blandos (y no secos).La pasta seca es un tipo de pasta que no tiene agua añadida. Se elabora con harina, huevos y sal. La pasta seca se suele utilizar para preparar ensaladas o salsas como la boloñesa o la carbonara. Tiene una textura que le confiere una textura masticable y un sabor suave. A veces se la compara con los fideos italianos “al dente” tanto en su textura como en su sabor.La pasta seca se utiliza en muchos platos diferentes y se puede sustituir fácilmente por otros tipos de pasta, así como por verduras hervidas o al vapor.Si tiene una caja o más de pasta seca, se preguntará si se estropea y cuánto tiempo puede durar.La pasta seca tiene una vida útil muy larga y no se estropea fácilmente. Si se almacena correctamente en un recipiente o caja sellada y se guarda en la despensa, durará entre uno y dos años antes de empezar a estropearse. Si se estropea antes, suele deberse a un almacenamiento inadecuado.