Comida de erizo de mar
La relación esfuerzo-recompensa de la pasta con erizo de mar se sale de lo normal. Es difícil pensar en una salsa o técnica más sencilla, y el sabor salado, mineral, dulce e intenso del océano que proporciona es algo que normalmente sólo se encuentra en los mejores restaurantes.
En un momento hablaré de su origen. En cuanto al precio, el uni es caro, normalmente entre 5 y 10 dólares la onza. Sin embargo, su intenso aroma hace que un poco sea suficiente; sólo se necesita una onza de uni por cada ración de pasta de 75 gramos. No es un plato para todos los días, pero es un primer plato fácil e impresionante para una cena. Pide a tus amigos que traigan el champán de lujo para compensar los gastos (el champán y la pasta de uni combinan muy bien).
Una vez que te hayas decidido a preparar el plato, hay varias maneras de hacerlo de principio a fin. Yo te voy a mostrar mi forma favorita, pero debes sentirte libre de seguir tu instinto con cada uno de los puntos de ramificación de la receta. Es realmente difícil estropear esto.
Los erizos de mar -unos en japonés- son pequeños equinodermos espinosos que viven en las grietas y hendiduras de las rocas costeras y los arrecifes. Varían mucho en tamaño y apariencia, pero cuando hablamos de comerlos, la mayoría de las veces nos referimos al erizo de mar del Pacífico, de color púrpura intenso y espinas largas, de Hokkaido (Japón) o de Santa Bárbara (California). O, por el contrario, al erizo de mar del Atlántico de espinas cortas y color verde coralino de Maine, más común en el noreste.
Tocino de algas
Se me ocurrió este increíble plato de pasta con marisco para Cenas Disney: La Sirenita pero créanme cuando les digo: Lo haré una y otra vez. Este plato es tan fácil como delicioso – ¡y hermoso! Utilicé una mezcla de almejas y mejillones (pero puedes utilizar uno u otro si lo prefieres) cocinados en vino, chalotas y una generosa cantidad de ajo. Se aparta el marisco, se añade un poco de mantequilla, zumo y ralladura de limón y hierbas a la salsa y se mezcla la pasta con ella. Es engañosamente delicioso. Piensas, vale, esto es tan sencillo. ¡Pero tiene tanto sabor!
Sería especialmente bueno hacerlo durante la temporada de cítricos, cuando los limones están en su mejor momento. La pasta rebosa de sabor a limón fresco. La ralladura realmente hace que este plato cante, así que no la omitas. En cuanto a la pasta, utilicé Fusilli col Buco ya que la serví en Cenas Disney: La Sirenita y pensé que estos fideos recordaban a los tentáculos de Úrsula, pero, por supuesto, puedes usar espaguetis, cabello de ángel o bucatini si lo prefieres. Sin embargo, si alguna vez ves esta pasta, por favor pruébala. Es increíble.
Recetas con erizos de mar
La pasta de mar se parece a los tallarines, pero es 100% algas salvajes recogidas a mano en Connemara, Irlanda. La pasta marina equivale a 500 gramos de algas frescas, listas para ser utilizadas como pasta, verduras o cualquier otra cosa.
La Himanthalia Elongata es rica en proteínas y fibra y contiene valiosas vitaminas y minerales como el potasio, el magnesio, el calcio, el hierro, el manganeso y las vitaminas A, C, B y E. También contiene polisacáridos, beneficiosos para el sistema inmunitario, y yodo, que puede ayudar a mantener una tiroides sana. Sin gluten, sin azúcar y bajo en carbohidratos.
Mar más
El envase aconseja tres formas de preparación: Hervir durante 15-20 minutos (la opción más segura que decidí tomar) para hacerlo más tierno, sumergirlo durante 20-25 minutos en agua caliente o sumergirlo durante 45 minutos en agua fría que sería más adecuado para platos fríos. Seamore también recomienda añadirlo a ensaladas, guisos, sopas, currys y tortillas, etc. Sin embargo, como yo era un poco escéptica, decidí que lo mejor sería un simple plato a base de linguini de gambas. Es 100% orgánico y creado a partir de Himantalia Elongata.
Como fan de la pasta al dente, decidí que la herviría durante 15 minutos. El paquete es de unos 100g en crudo, y al abrirlo me encontré con que estaba un poco enredado (¡y olía como si acabara de saltar del mar!). Su textura se asemeja a la de las algas marinas en crudo (sorprendentemente…). Se rompió en cuatro trozos muy bien, así que cogí una de las secciones y la eché en una cacerola con agua hirviendo. Cuando empezó a hervir después de unos 30 segundos, empezó a oler muy a pescado. De hecho, olía más a pescado durante todo el proceso de cocción que las gambas que le añadí. Como no estaba seguro de que fuera a ser un almuerzo especialmente saciante para mi siguiente día de trabajo, añadí 50 g de linguini normal una vez que la pasta de algas había hervido durante cinco minutos.