¿Cuántas formas de pasta hay?
Existen diversas variantes de espaguetis, como los spaghetti alla chitarra, los spaghettini y los spaghettoni. Los más conocidos son los que se sirven con salsa de tomate o con albóndigas, pero hay muchos platos que se pueden preparar con espaguetis.
Los Tagliatelle son “excelentes para capturar hasta la última gota de salsa”, y pueden servirse con “salsas de carne o boloñesa, así como adornados con opciones como nueces, queso, tomate y albahaca”, según Barilla.
Los bucatini se diferencian de los espaguetis en que son huecos, como un fideo más fino y largo al estilo de los penne. El plato de bucatini más apreciado es el bucatini all’amatriciana, llamado así por la ciudad italiana de Amatrice. Hay otro tipo de pasta, los perciatelli, que son prácticamente idénticos a los bucatini.
Los maccheroni alla molinara son otro tipo de fideo muy largo, enrollado a mano y grueso, pero al que se le da forma de lazo. De hecho, The Washington Post informa de que los trozos miden originalmente 1,5 metros antes de ser unidos.
Pasta sorten
Italia es famosa por su pasta. Dependiendo de la región, la pasta italiana puede ser fina o gorda, larga o corta, rizada o recta. Independientemente de su forma, es un componente insustituible de la cocina italiana, y hay tantos tipos de pasta en este país que uno debería pasarse la vida intentando comerlos todos.
Hay historias contradictorias sobre la llegada de la pasta a la actual Italia. Una de ellas es que Marco Polo introdujo a la población hambrienta el concepto de los fideos tras un viaje de 17 años por China en el siglo XIII. La otra es que las tribus árabes introdujeron los fideos en Occidente (lo que más tarde se llamaría Europa), inspirándose en la cocina que habían encontrado en Asia cientos de años antes. Esta historia, y no la de Marco Polo, es probablemente la más cercana a la realidad. Lo que sí se sabe es que los fideos se originaron en Asia.
Independientemente de cómo llegaran los fideos a los países mediterráneos, no cabe duda de que los italianos ya elaboraban y perfeccionaban la pasta en el año 800 de la era cristiana -al menos 500 años antes de que Marco Polo saliera de China- con un conjunto de ingredientes sencillos y baratos: harina y agua (y un huevo para la mayoría de las pastas frescas), los mismos ingredientes probados y verdaderos que se utilizan hoy en día.
Diferentes salsas para la pasta
Un viaje por el pasillo de la pasta puede hacer que la cabeza dé vueltas. Hay muchas formas, estilos y tamaños. Utilice esta guía fácil de seguir para saber qué tipos de pasta debe utilizar en su próxima noche de pasta.
Las formas de pasta más pequeñas, llamadas indistintamente “macarrones”, se encuentran en el rango de 1 a 2 pulgadas. Se sirven mejor con salsas espesas y con trozos de pasta o al horno en guisos cremosos. Sus formas robustas también son adecuadas para las ensaladas de pasta, aunque las más pequeñas son mejores para las sopas.
Las pastas en forma de tubo también se denominan “pastas extruidas”, ya que se elaboran forzando la masa a través de un troquel para darle diversas formas. En las tradiciones artesanales de fabricación de pasta, se utilizan troqueles de bronce para crear una textura más gruesa.
Algunas pastas tienen una forma específica para contener otros ingredientes como queso, carne y verduras. Este tipo de pastas se sirven mejor con salsas de mantequilla, nata o tomate para que el sabroso relleno destaque.
Tipo de pasta
Categoría: Pasta tubularPronunciación: Boo-ka-tiniSignificado literal: Pequeños agujerosTiempo típico de cocción de la pasta: 9-13 minutosLos bucatini son una pasta larga más gruesa que los espaguetis y con un agujero en el centro.
Categoría: Pasta tubularPronunciación: Kah-lah-mah-rahtaSignificado literal: Como los calamaresTiempo típico de cocción de la pasta: 9-11 minutosLa calamarata es originaria de Nápoles y a menudo se tiñe con tinta de calamar negra para asemejarse a los calamares.
Categoría: Pasta con formaPronunciación: Kam-pah-nellySignificado literal: CampanillasTiempo típico de cocción de la pasta: 7-10 minutos “Campanelle” significa en italiano “flores de campana” o “campanillas”, de donde procede el nombre de esta pasta con forma de cono y bordes ondulados.
Categoría: Pasta tubularPronunciación: Kan-uh-low-neeSignificado literal: Cañas grandesTiempo típico de cocción de la pasta: 7-10 minutos “Cannelloni” significa “cañas grandes” en italiano. Este tipo de lasaña cilíndrica se sirve generalmente horneada con un relleno y cubierta con una salsa.
Los tubos de pasta cannelloni son básicamente un tipo cilíndrico de lasaña. Suelen estar rellenos. Los rellenos más populares son los de espinacas y ricotta o carne picada. A continuación, las conchas se suelen cubrir con salsa de tomate y bechamel, y se hornean.