Fideos al huevo
En la sección de productos asiáticos de su tienda de comestibles, probablemente verá una serie de paquetes de celofán llenos de fideos de arroz de todas las formas. Estos sencillos fideos hechos con harina de arroz y agua tienen un sabor sutil y una atractiva textura elástica y masticable, ligeramente resbaladiza. Dan cuerpo a muchos platos de inspiración asiática, como salteados, sopas, currys y ensaladas.
Qué comprar: También llamados “palitos de arroz”, los fideos de arroz tienen varios grosores: los muy finos (“rice vermicelli”); y los planos, más gruesos, que vienen en anchos pequeños, medianos y grandes, siendo el más ancho el de los fettuccine. Aunque los fideos se suelen utilizar en las recetas de sopas y ensaladas y los más anchos en los salteados, los tamaños son prácticamente intercambiables.
Cómo se cocinan: Para mí, la forma más fácil de cocinar los fideos de arroz es tratarlos como pasta seca normal y hervirlos (en algunos paquetes se dice que hay que dejarlos en remojo, pero yo no lo veo necesario). Poner los fideos en una olla grande de agua hirviendo con sal y removerlos para que se deshagan. En el caso de los fideos más finos, empiezo a comprobar si están listos después de unos 2 minutos, aunque el agua no haya vuelto a hervir. Los más gruesos tardan entre 3 y 6 minutos en cocinarse. Comprueba a menudo, ya que las distintas marcas se cocinan a ritmos diferentes.
Receta de fideos de arroz
Los fideos de arroz son un tipo de fideo de arroz que se utiliza en muchos platos asiáticos. Se envasan en seco, se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles habituales y se pueden comer calientes o fríos en sopas, ensaladas y salteados con verduras, carne y especias. Los fideos de arroz suelen denominarse fideos en barra y se presentan en diferentes tamaños.
Se escurre y se enjuaga con agua fría, y se vuelve a escurrir. Esto detiene el proceso de cocción y evita que los fideos se peguen. Si preparas estos fideos con antelación y ves que se pegan, sólo tienes que enjuagarlos con más agua fría.
*A mí me gusta usar una tetera, pero si prefieres usar el fogón, esto es lo que tienes que hacer para los pasos 1 y 2: En una olla grande, pon agua a hervir. Retirar del fuego; añadir los fideos y dejarlos reposar según las instrucciones del paquete.
Fideos de vidrio
¿Se pregunta cómo hacer fideos de arroz/vermicelli perfectos para diferentes platos que hacen la boca agua, como Pho, Pad Thai y rollitos de primavera? Pues bien, ¡no te preocupes más! Aquí tienes la forma más fácil de cocinar fideos de arroz, además de algunos consejos extra.
Los fideos de arroz son más delicados y frágiles que otros fideos de trigo. Por lo tanto, es más fácil que se cocinen en exceso. Pero con mi método de cocción de fideos y mis consejos, ¡nunca volverás a cocinarlos de más o de menos!
En la cocina vietnamita, utilizamos los fideos de arroz para muchos platos. Por ejemplo, utilizamos estos delicados fideos de arroz para los rollitos de primavera vietnamitas, que también se llaman rollitos de verano, ya que son muy refrescantes para comer en verano.
CONSEJO: Normalmente, la gente los enjuaga en agua fría para detener la cocción. Pero como nosotros utilizamos el método de cocción “pasiva”, realmente no hay riesgo de cocer demasiado los fideos. En su lugar, los enjuagamos en agua caliente, para que los fideos de arroz no estén pegajosos después de enfriarse.
Cómo cocinar los fideos de bollo
Los fideos de arroz son fideos finos de harina de arroz comunes en la cocina china, tailandesa, vietnamita y otras cocinas del sudeste asiático, donde se utilizan a menudo en salteados, sopas, rollitos de primavera y ensaladas. No hay que confundir los fideos de arroz con los fideos de celofán, otro fideo asiático fino hecho con almidón de judías mungo.
Los fideos de arroz sólo tienen que remojarse en agua caliente, en lugar de hervirse, antes de estar listos para su uso en salteados u otros platos. Se pone a hervir una olla mediana con agua, se retira del fuego y se añaden los fideos. Deja los fideos en remojo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Escúrrelos y sécalos.