Origen de la pasta frola
La pastafrola o pasta frola es una tarta uruguaya, parecida a la Linzer Torte. Se basa en una corteza de pastel, que luego se rellena con pasta de membrillo. Se trata de una tarta sencilla, pero también inusual, ya que utiliza membrillos para el relleno. A menudo me pregunto por qué hay tan pocas recetas con membrillo. Al menos aquí en Alemania es realmente difícil de encontrar. El membrillo es una fruta muy común en Uruguay. El dulce de membrillo es básicamente una mermelada densa, que viene en cuadrados y se puede cortar en trozos. Sin embargo, en Alemania puedes encontrar dulce de membrillo, pero incluso eso es súper difícil de encontrar. Así que por esa razón tendrás que comprar el dulce de membrillo en Amazon o tendrás que hacer el dulce de membrillo tú mismo. Curiosamente, los membrillos se venden en las tiendas de comestibles de Alemania, así que puede que tengas una oportunidad.
Según la leyenda, la pasta frola puede tener dos orígenes. O bien los inmigrantes austriacos que llegaron a Uruguay intentaron hacer su Linzer Torte, o bien puede estar basada en la crostata italiana, que también es una masa de pastel que se rellena con mermelada. Sea como fuere, la principal diferencia entre la versión austriaca/italiana y la uruguaya es el relleno. Como ya se ha dicho, los membrillos son un alimento básico en la cocina uruguaya, por lo que no es de extrañar que también se rellene la masa de la tarta con ellos. Nunca olvidaré cuando llegué a Alemania de niño y me sorprendió mucho que el dulce no se pudiera cortar en trozos, estaba acostumbrado al dulce de membrillo.
Procesador de pasta frolla
En un cuenco grande (o en una batidora con el accesorio de pala o en un robot de cocina), bata la harina, el azúcar y la levadura en polvo, cree un hueco en el centro y añada el huevo y la yema ligeramente batidos y la mantequilla. Mezclar hasta que estén casi integrados.
Se trata de una masa quebrada que se compone de harina, sal, azúcar, mantequilla, huevos, levadura en polvo y, a veces, aromas. Tiene una textura suave pero compacta, lo que permite utilizarla para crear pasteles y galletas. La masa es desmenuzable pero también compacta.
NutriciónCalorías: 48kcal | Carbohidratos: 6g | Proteínas: 1g | Grasas: 2g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 8mg | Sodio: 26mg | Potasio: 17mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 104IU | Calcio: 7mg | Hierro: 1mg
Receta de pasta frolla en español
Los cappelletti son un tipo de pasta fresca rellena originaria de la región septentrional italiana de Emilia-Romaña, especialmente en los alrededores de las ciudades de Módena y Bolonia. Se remontan al menos a la Edad Media, cuando eran un alimento de lujo para las mesas de los aristócratas. El nombre cappelletti significa “sombreritos”, que es a lo que se parece su forma redondeada.
Los cappelletti pueden hacerse con círculos o cuadrados de masa, lo que cambia ligeramente su forma, pero el proceso de plegado es el mismo. Se sirven tradicionalmente en un caldo de carne, pero también pueden servirse en una salsa de carne, en nata espesa ligeramente calentada, con una simple salsa de nueces o mezclados con mantequilla dorada y salvia fresca.
Los cappelleti son similares, y a menudo se confunden, con los tortellini, otra pasta rellena del norte de Italia. Ambos se preparan generalmente con un relleno de carne y queso (aunque a veces es sólo queso) y suelen servirse en caldo de pollo, a menudo el día de Año Nuevo o como parte de un gran banquete navideño u otra celebración especial. Hoy en día, son un plato típico de Navidad en toda Italia central.
Pasta frola italiana
En 2008, cuando este blog era una idea de bebé para compartir recetas de nuestra vida en Estados Unidos y Argentina, escribí sobre Pasta Frola. Muchas de las recetas que hice vinieron de la cocina de mi suegra, Florencia, mientras me asentaba en la vida como recién casada.
La Pasta Frola es un postre clásico no demasiado dulce. En la casa de mis suegros, siempre está presente, cortada en pequeños rectángulos y empacada prolijamente entre capas de papel encerado en una lata; lista para ser llevada de viaje para comer junto a un matecito de última hora, para desayunar o incluso como merienda de medianoche.
Aunque cada familia tiene su propia adaptación, la versión clásica que se encuentra en los hogares y panaderías de Argentina, Uruguay y Paraguay tiene un relleno de membrillo, pero también puede hacerse con batata, o incluso con dulce de leche. Algunas recetas de masa llevan un poco de ralladura de limón, canela y la famosa prima de la Pasta Frola, la Linzer Torte, lleva nueces y mermelada de ciruela o frambuesa. Las versiones escritas de la Torta Linzer datan de la década de 1650, y en algún momento de los siglos, con todas las polinizaciones cruzadas y los matrimonios reales de la época, la Torta Linzer probablemente llegó a Italia, donde se adaptó y se denominó Pasta Frolla. La versión que se disfruta hoy en día en Argentina fue sin duda otro de los tesoros culinarios traídos del viejo país, cuando los inmigrantes se instalaron en sus nuevas vidas en una tierra lejana.