Receta de empanadas
La fritura profunda (también denominada fritura con grasa) es un método de cocción en el que los alimentos se sumergen en grasa caliente, tradicionalmente manteca de cerdo pero hoy en día más comúnmente aceite, a diferencia del aceite poco profundo utilizado en la fritura convencional realizada en una sartén. Normalmente, se utiliza una freidora o una sartén para patatas fritas; industrialmente, se puede utilizar una freidora a presión o una freidora al vacío. La fritura profunda también puede realizarse utilizando aceite que se calienta en una olla. La fritura profunda se clasifica como un método de cocción con grasa caliente[1][2] Normalmente, los alimentos fritos se cocinan rápidamente: todos los lados del alimento se cocinan simultáneamente, ya que el aceite tiene una alta tasa de conducción de calor[3].
El término “freír” y muchos de los alimentos fritos modernos no se inventaron hasta el siglo XIX, pero la práctica existe desde hace milenios. Los primeros registros y libros de cocina sugieren que la práctica comenzó en algunos países europeos antes de que otros países la adoptaran.
La fritura es popular en todo el mundo, y los alimentos fritos representan una gran parte del consumo calórico mundial. Se fríen muchos alimentos y se han desarrollado culturas en torno a la fritura, sobre todo en el sur de Estados Unidos y el Reino Unido, donde se conservan muchos eventos y registros relacionados con la fritura de alimentos y artículos no comestibles.
Empanadas dulces
Esta es una receta sencilla que hace brillar los ingredientes humildes. Los bulbos de cebolla, zanahoria y cebolleta se cocinan lentamente hasta que estén cremosos y dulces. Los pimientos rojos se asan, resaltando su sabor, y añadiendo otra dimensión de sabor. Esta mezcla cremosa de cebollas “sofrito”, se utiliza en muchas de las mezclas de empanadas que elabora Kiyas Delicias, y como elemento básico en la cocina latinoamericana y española. El sofrito aparece en platos como la paella y las sopas.
El jugo natural o “jus” que se cuela de la carne cocida se reduce, se desgrasa y se vuelve a añadir a la mezcla. El jus o crea un sabor natural frente a los cubos de caldo salados que se encuentran en muchas recetas. La harina de arroz es el pegamento que mantiene la mezcla unida, fijando la jugosidad y la humedad, y manteniendo el exterior crujiente y masticable. Esta receta puede modificarse con buenos resultados utilizando una base vegetal húmeda, un ingrediente aglutinante y carne de vacuno de primera calidad.
Escurra y seque la carne con una toalla. Cortar la carne de vacuno en dados pequeños, sazonar con sal y pimienta. Calentar una sartén grande durante 2 minutos y añadir aceite. Cuando el aceite empiece a brillar y a humear ligeramente, añada una capa de carne. Dejar espacio entre los trozos de carne y dorar en tandas.
Ideas para rellenar empanadas
El 8 de abril es el Día Nacional de la Empanada, la excusa perfecta para esta sabrosa receta de empanadas de picadillo al estilo cubano, compartida con los lectores de “Sunday Morning” por la chef de Nashville Rita Martínez, alias “La Cubana Salada”. Martínez, cubanoamericana de primera generación, se crió en Miami, Florida, en el corazón de la Pequeña Habana. Tuve la suerte de estar rodeada de mi cultura mientras crecía; es algo de lo que estoy muy orgullosa. Aprendí a hacer empanadas con mis abuelas. Las empanadas caseras eran una ocasión excepcional porque eran un trabajo de amor. Cuando era niña, las empanadas me llevaban a casa: el crujido, el sabor, el salado. Te da esa sensación de confort del hogar”.
“Las empanadas cubanas parten de una masa muy parecida a la de su abuelo gallego. Tenemos una gran variedad de rellenos. Desde espinacas y queso hasta marisco, pasando por jamón y, por supuesto, nuestra versión del todopoderoso picadillo, un relleno de carne picada guisada y cocinada con pimientos, cebollas, grandes cantidades de ajo y una pizca de pasas”.
Empanadas fritas
Las empanadas son pequeños bolsillos de masa que se rellenan con una variedad de rellenos salados y se hornean o fríen. Son muy comunes en la cocina latinoamericana, pero se han trasladado a otras partes del mundo. Estas empanadas indias son tan deliciosas porque toman el clásico relleno de patata y guisantes de la India y lo rellenan con masa de empanada. Están muy ricas.
En el centro de cada círculo de masa de empanada, coloca una cucharada colmada de relleno de patata. Aplasta un poco el relleno para que sea más fácil sellar las empanadas, y luego mezcla la harina y el agua para formar una pasta espesa. Unte los bordes de una mitad de la empanada con la pasta de harina y agua, y luego dóblela hacia arriba y sobre el relleno.
La harina y el agua ayudarán a sellar la masa para que no se abra mientras se fríe. Presiona los bordes de la masa con un tenedor para ondularla y sellarla. Mira el vídeo de la receta en la tarjeta para ver los pasos en acción.
También se puede utilizar el relleno para hacer samosas de patata más tradicionales de la India, simplemente utilizando envoltorios de samosa para el exterior. Consulta los vídeos de la receta de esta samosa para ver cómo puedes rellenarla y montarla.