Pasta fina
El glucomanano de konjac (KGM) tiene un aspecto blanco debido a su procesamiento. La harina de konjac se utiliza como materia prima, el alcohol se utiliza para purificar el polvo y eliminar los almidones, las cenizas, la celulosa, los pigmentos, los alcaloides y otras impurezas; el resultado final es el glucomanano de alta pureza. El contenido seco del KGM es inodoro en un 90%, tiene una gran viscosidad y parece un gel transparente.
El konjac es un alimento altamente alcalino, lo que puede ser beneficioso para aquellos que tienen carnes u otros alimentos altamente ácidos en sus dietas. Al comer konjac, se puede alcanzar el equilibrio ácido-alcalino que el cuerpo necesita, lo que lo hace beneficioso para la salud humana.
El principal ingrediente activo de los alimentos de konjac es el glucomanano; no permanece en el estómago al comer para ser digerido, lo que le permite ser eficaz en la absorción de colesterol y ácido biliar, permitiendo así inhibir la absorción intestinal de colesterol y ácido biliar. Al no poder ser absorbido con la saliva debido a la digestión y absorción por hidrólisis de la amilasa pancreática, el gluconmannan es capaz de ofrecer los siguientes beneficios corporales: reducción de lípidos, disminución de la presión arterial, capacidad de limpieza del estómago, alivio del estreñimiento, prevención del cáncer y otras funciones.
Recetas con konjac
Algunas personas dicen que se trata de fideos “maravillosos” porque contienen pocas calorías y muy pocos hidratos de carbono. La realidad es que los fideos Konjac o Shirataki son especiales porque llenan y son bajos en calorías al mismo tiempo. Estos fideos milagrosos tienen un alto contenido en glucomanano, un tipo de fibra que tiene impresionantes beneficios para la salud. De hecho, se ha demostrado que el glucomanano provoca la pérdida de peso en numerosos estudios, lo que hace que sea una adición bienvenida a la despensa para cualquiera que siga una dieta o quiera adelgazar.
Los fideos Shirataki son fideos largos y blancos, con casi cero calorías y cero carbohidratos. No tienen gluten y están hechos con glucomanano, un tipo de fibra que proviene de la raíz de konjac. El glucomanano es una fibra muy viscosa, que es un tipo de fibra que puede absorber agua para formar un gel. Los fideos de konjac, el shirataki, la pasta o el arroz de konjac se mueven a través de su sistema digestivo muy lentamente, lo que le ayuda a mantener un nivel bajo de azúcar en la sangre, a perder peso, a sentirse lleno y a retrasar la absorción de nutrientes en el torrente sanguíneo.
Receta de fideos Shirataki
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Los fideos shirataki son una opción para la pasta si sigue una dieta baja en carbohidratos o sin gluten. Aunque no imitan el sabor y la textura exactos de la pasta normal (son gelatinosos y casi insípidos), pueden adoptar el sabor de cualquier salsa que se prepare. También son una fuente de fibra de glucomanano.
Los fideos shirataki se elaboran con un tubérculo de una planta asiática (Amorphophallus konjac) llamada planta konjac, ñame konjac o ñame elefante. Los tubérculos se secan y se muelen para hacer harina. En Asia, esta harina se ha utilizado durante siglos para hacer fideos, tofu y aperitivos, así como en la medicina tradicional china.
Con muy pocos carbohidratos por ración (todos ellos procedentes de la fibra), los fideos shirataki son una opción para las personas que necesitan seguir una dieta baja en carbohidratos pero que quieren seguir comiendo platos de pasta. Contienen un tipo beneficioso de fibra soluble llamado glucomanano que no se digiere en el intestino delgado. Al no tener casi carbohidratos aprovechables, no provocan una subida de azúcar en sangre y tienen un índice glucémico de 0.
Konjac ibs
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Aunque nunca haya oído hablar del konjac, probablemente esté familiarizado con los productos elaborados con esta hierba. El konjac se utiliza para hacer fideos shirataki, una alternativa a la pasta que probablemente haya visto en las estanterías de los mercados locales de productos saludables.
Pero hay un nuevo producto de konjac que está entrando en el mercado: una jalea para beber. Algunas marcas afirman que esta jalea rellena de fibra ayuda a reducir el hambre, pero ¿funciona realmente? ¿Es saludable la gelatina de konjac? Esto es lo que hay que saber.
“El konjac es una hierba originaria de ciertas partes de Asia, donde se ha utilizado durante bastante tiempo en la medicina tradicional china”, explica Dana E. Hunnes, doctora en Filosofía y Letras, doctora en Ciencias de la Salud, dietista senior del Centro Médico Ronald Reagan de la UCLA y autora del próximo libro Recipe for Survival.