Recetas de pasta rellena
Las mejores conchas de pasta rellenas están llenas de carne picada, tres tipos diferentes de queso y un ingrediente secreto que añade toneladas de sabor. Sirve la receta fácil de conchas rellenas con una ensalada de acompañamiento y pan de ajo para una cena deliciosa y fácil de preparar. Esta receta de 5 estrellas ha aparecido en la revista Taste of Home, ¡y estás a punto de ver por qué!
¿Hay algo más acogedor que una sartén de conchas de pasta rellenas de ricotta y carne picada, bañadas en salsa de carne y terminadas con queso extra? Similares a la clásica receta de lasaña, estas conchas rellenas italianas han sido muy apreciadas en los hogares estadounidenses durante décadas. Desde los niños hasta los abuelos, he aquí por qué todo el mundo adora esta receta:
Este plato de inspiración italiana incluye pasta Jumbo Shells, que se rellena con una variedad de ingredientes y se hornea con salsa y queso en una cazuela. La carne de vaca y la ricotta es un relleno clásico de las conchas rellenas, pero también puedes encontrar conchas rellenas de espinacas y queso, conchas rellenas de pollo con espinacas y Alfredo, o conchas rellenas de salchicha y queso.
Canelones de pasta rellenos
Aunque “riavvolgere” significa “envolver”, la mayoría cree que el plato lleva el nombre de Ravioli, un célebre cocinero del siglo XIII de la Repubblica de Génova (actualmente la región italiana de Liguria) al que se atribuye su invención. Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más duraderas y queridas, hay innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a los primeros tiempos de los romanos, no fue hasta el siglo XII cuando se encuentran los primeros manuscritos en los que se describen los ravioles, una pasta de forma cuadrada o redonda probablemente rellena de ricotta y otros ingredientes. Sin embargo, los raviolis son sólo uno de los muchos tipos de pasta rellena -o tortelli, como se denominan en italiano- que son los nobles descendientes de la torta, un pastel salado medieval.
No ha cambiado mucho la forma de hacer la pasta repiensa hoy en día, salvo que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han sustituido a los morteros para picar y mezclar los ingredientes de los rellenos. Como en épocas anteriores, sigue habiendo una enorme variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, se llama de forma completamente diferente en pueblos separados por sólo 30 kilómetros. En otros casos, el mismo nombre -por ejemplo, ravioli- significa algo muy diferente según la región en la que se encuentre. Por supuesto, también hay toques personales de cada cocinero, variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones utilizadas, o cambiando o sustituyendo los ingredientes según lo que haya disponible. Sin embargo, las recetas tradicionales permanecen intactas. A continuación se ofrece una lista de los platos de pasta ripiene más importantes y populares en la Italia actual -pasando de una región a otra, viajando desde el extremo noroeste de la bota hacia el sur- para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena:
Formas de pasta rellena
Hay ciertas técnicas que hay que dominar (y quizás algunas herramientas que hay que comprar) a la hora de hacer la pasta rellena perfecta. Pero una vez que hayas dominado lo básico, habrás desbloqueado un mundo de excelentes pastas esenciales que van desde cenas otoñales con carne hasta clásicos aptos para vegetarianos.
Nada dice más amor que la pasta casera. La receta de Lidia Bastianich mezcla peras Bartlett tiernas y dulces con pecorino picante y mascarpone cremoso para hacer un rico relleno para raviolis. Consiga la receta de Raviolis de pera y queso (Cacio e Pere) “
Estos tortellini frescos se elaboran con una mezcla de harina común y harina de castañas sutilmente dulce, y luego se rellenan con un picante y sabroso puré de castañas y una esponjosa ricotta. El reposo de la masa durante la noche da a los tortellini un color marrón saturado y un sabor profundo y complejo. Obtenga la receta de Tortellini de castañas con salsa de chalotas y salvia “
Funke utiliza un cortador con ruedas para hacer cuadrados uniformes y una manga pastelera para el relleno de mortadela y queso, pero ¿la forma perfecta de estos balanzoni? Todo está en los dedos. Obtenga la receta de Balanzoni de espinacas con mantequilla marrón y salvia “
Pasta rellena de queso
Los platos de pasta italianos no sólo varían de una región a otra y de una ciudad a otra, sino que también lo hace la pasta ripiena ultra local, hasta los ingredientes de sus rellenos y las salsas con las que se sirven. Los raviolis, los tortellini y los cappelletti son las variantes que la mayoría de los amantes de la comida italiana reconocerán, y los bocaditos rellenos suelen estar más extendidos en las regiones del norte del país. La Pasta Frescha e Ripiena (“pasta fresca y rellena”), de Roberta Schira, menciona que, históricamente, “la pasta fresca y rellena a base de harina de trigo blando y huevos se produce en el Norte como alimento festivo y ritual, mientras que en el Centro-Norte se produce pasta fresca, menos rellena… en el Sur, la pasta rellena es casi inexistente”.
Hay varias formas de hacer una pasta rellena, que puede prepararse con un relleno a base de carne, verduras, pescado o queso. La técnica más sencilla consiste en tomar una lámina de pasta cuadrada o redonda, colocar el relleno en el centro y doblar la pasta sobre sí misma para sellar la pieza en forma de paquete -como si se cerrara un libro-, de modo que se obtiene un triángulo o una media luna rellena. A continuación, se le puede dar más forma, como en el caso de los tortellini, en los que las dos esquinas opuestas de la pasta se juntan y se aprietan. También existen los que utilizan dos láminas de pasta, en las que el relleno se dispone en pequeños paquetes sobre la lámina inferior, y la lámina superior se coloca encima y se le da forma alrededor del relleno, con cada pieza de pasta cortada y moldeada.