Congelar la pasta fresca
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En Pasta Evangelists, celebramos la pasta no sólo por su sabor, sino por su frescura. Personalmente, somos firmes defensores de hacer tu propia pasta. Una vez que tengas ese primer sabor de frescura indiscutible, sabrás que ha merecido la pena el esfuerzo. Si quieres probar a hacer pasta fresca en casa, echa un vistazo a nuestros kits para hacer pasta, diseñados para que te conviertas en un experto en pasta en muy poco tiempo.
A nuestros clientes les encanta recibir pasta fresca de calidad en la puerta de su casa. Dicho esto, a menudo nos piden consejos para hacer pasta fresca. Ahora mismo es un buen momento para empezar a meter mano en la cocina y descubrir un talento oculto para el arte de hacer pasta. Muchas de las preguntas que recibimos se refieren a la mejor manera de secar la pasta fresca antes de cocinarla. Así que aquí tienes algunos consejos de nuestros expertos cocineros de pasta. O vea el siguiente vídeo para obtener algunos consejos directamente de la chef Roberta sobre el secado de la pasta fresca en casa.
La pasta se rompe al secarse
Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación al trabajar con pasta y otros alimentos. Asegúrese de lavarse bien las manos antes de manipular la pasta. El área de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben estar limpios. No utilice para cortar la pasta la misma tabla de cortar que se utilizó para la carne cruda o las aves de corral, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla. Cuando termine de hacer la pasta, asegúrese de limpiar bien la zona de trabajo y todos los utensilios. Los huevos de la pasta son un factor de riesgo potencial de salmonela. Limpiar la zona con agua caliente y jabón ayudará a eliminar los rastros de la bacteria.
Si has utilizado algún tipo de máquina de pasta, asegúrate de limpiarla a fondo cuando termines. Elimine todos los restos de pasta. No utilice agua para limpiar una máquina manual porque el agua hará que la máquina se oxide y quede inservible. Consulte el manual de usuario del fabricante para saber cuál es la mejor manera de limpiar cualquier tipo de máquina que utilice.
Manipulación: Al igual que con cualquier masa que contenga huevos crudos, la masa de pasta fresca al huevo no debe probarse nunca cuando esté cruda. También es importante que los huevos utilizados en la masa se hayan manipulado y almacenado correctamente. Utilice los huevos más frescos posibles. Los huevos deben guardarse en el frigorífico en la caja de cartón en la que se envasaron. Los huevos deben guardarse en la parte más fría del frigorífico, donde la temperatura se mantiene constante. Los huevos se conservan mejor cuando se almacenan a una temperatura no superior a los 40°F. La temperatura ideal es de 33°F a 38°F. Aunque la bacteria de la salmonela no se destruye a temperaturas inferiores a los 40°F, las bacterias que puedan estar presentes no crecerán.
Deshidratador de pasta
La pasta se deja secar en distintos grados para diferentes fines. El tiempo de secado varía según el tipo de pasta, las condiciones de secado y el método de secado utilizado. A continuación se muestran algunos de los métodos de secado utilizados y su finalidad.
Secado antes del corte: La masa de la pasta debe dejarse secar después de extenderla y antes de cortarla en fideos o formas. Dejar que se seque durante unos 15 minutos hará que la masa sea menos pegajosa y permitirá que se corte mejor, ya sea a máquina o a mano. Si se cortan fideos, no hay que dejar que la masa se seque demasiado, porque puede empezar a agrietarse mientras se corta.
El periodo de secado permite que la pasta se seque lo suficiente como para que se vuelva un poco firme y menos pegajosa, lo que ayuda a evitar que la pasta se agrupe y se pegue cuando se cocine. Las pastas moldeadas también mantienen mejor su forma si se dejan secar ligeramente antes de cocinarlas.
Secado antes del almacenamiento: La pasta fresca puede secarse completamente y almacenarse a temperatura ambiente. La pasta moldeada debe colocarse sobre una superficie enharinada y ligeramente espolvoreada con harina. Las formas no deben tocarse entre sí y deben girarse periódicamente para permitir una exposición adecuada al aire en todos los lados. Esto permitirá que las formas se sequen de manera uniforme.
Receta de pasta fresca
¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave y sedosa. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.
Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.
Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.