Masa frita
Masa frita hecha con guisantes negros molidos o harina de guisantes negros. Se añaden cebollas, pimientos y sal al gusto para darle más sabor. Se suele comer como desayuno con “pap”, o natillas llamadas localmente akamu por los igbo.
Un pan del mismo grosor que un bollo. Los nativos americanos, y en particular los mestizos, del oeste de Canadá y de las Grandes Llanuras del norte de Estados Unidos, adoptaron el bannock en su propia cocina durante los siglos XVIII y XIX.
En Nueva Orleans, Luisiana, también se presenta como una pasta choux frita y recubierta de azúcar de confitería en Estados Unidos y Bélgica, y a veces se describe como un donut francés; sin embargo, al igual que otras variantes de pastelería dulce frita, el beignet suele tener sus propias características distintivas (forma y textura). Estas diferencias son suficientes en la mente de algunos de los devotos de los beignets para objetar que se les considere un donut.
Los equivalentes a los donuts no suelen tener la típica forma de anillo (excepto una variedad del sur de Alemania llamada Auszogne, que tiene forma de anillo pero una piel en el centro), sino que son sólidos, normalmente rellenos de mermelada. (Los donuts alemanes se llaman a veces “donuts de Berlín” en Estados Unidos).
Definición de masa muerta
El baklava es un postre dulce hecho de capas de masa filo (masa filo) rellenas de frutos secos picados y empapadas en miel, jarabe o leche. El baklava es un alimento antiguo originario de Oriente Medio, pero en la actualidad existen muchos tipos de baklava en todo el mundo.
Un buen Baklava se elabora con finas láminas de masa filo hechas en casa. También es esencial utilizar mantequilla de buena calidad y la cantidad adecuada de azúcar en el almíbar. A menudo se añade zumo de limón al almíbar para evitar que el baklava se cristalice.
El baklava de pistacho es el más popular y original. Un solo bocado le enganchará. Desarrollado inicialmente en Turquía y Siria, el baklava de pistacho es una pasta rica y dulce hecha de 40 finas capas de masa (filo) rellenas de pistachos molidos.
No es sólo el sabor dulce del baklava lo que lo hace tan apetecible; la variedad de pistachos utilizados en él también marca una gran diferencia. Los pistachos que se utilizan en este postre son pistachos tiernos, en lugar de los normales que se encuentran en el supermercado. Esto se debe a que los pistachos baby son más verdes y tienen más sabor y menos taninos. Los mejores pistachos para el baklava crecen en Turquía, Siria e Irán.
Diferencia de la masa de la pasta
El paté brisee es la versión francesa de la clásica masa para tartas o pasteles. Presionar la masa en forma de disco en lugar de darle forma de bola permite que se enfríe más rápidamente. Esto también hará que la masa sea más fácil de extender, y si la congelas, se descongelará más rápidamente.
Llevo utilizando esta receta desde hace al menos 15 años para mis recetas de tartas dulces. Es muy mantecosa. Recomiendo extenderla entre hojas de pergamino para que no se pegue y sea más fácil de manejar. Trabaja rápido mientras esté fría o será difícil trabajar con ella.
Esta es mi receta habitual para las masas de tartas. Llevo utilizándola desde hace 20 años y nunca me ha defraudado. La corteza es tan escamosa, ligera y sale muy bien. Todos los que comparto mis pasteles, tartas, etc. me piden la receta de la corteza.
La mejor masa para tartas – mi nueva opción después de probar todas las demás. Maldito sea el Crisco, etc. He trabajado con esta masa y he hecho muchas tartas con ella, incluyendo un enrejado manejable. Enrollar y doblar, repetir, para obtener capas increíbles.
He sido un cocinero profesional durante casi 10 años y este es mi ir a la corteza de la torta básica, en este momento lo estoy usando para una quiche de champiñones asados y queso jack para comer cuando llego a casa después de una larga noche en la cocina, también estoy probando esta receta con Bob’s Red Mill 1 a 1 de harina sin gluten para ver cómo resulta (sabor y textura), mi método para la cocción a ciegas es 375 F con pergamino y pesos de la torta durante aproximadamente 20 minutos o hasta que se ve 99% hecho (factor en ligero arrastre)
Masa filo deutsch
La pastelería es un alimento horneado elaborado con una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o dulce. La bollería azucarada suele describirse como repostería. La palabra “pastelería” sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las tartas pequeñas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los croissants y las empanadas[1][2].
La pastelería se diferencia del pan por tener un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, hay que tener cuidado de mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir cualquier líquido. De este modo se garantiza que los gránulos de harina queden adecuadamente cubiertos por la grasa y sea menos probable que desarrollen gluten. En cambio, si se mezcla en exceso, se obtienen largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los croissants, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, extendiéndola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.