Masa de strudel comprada en la tienda
No hay nada mejor que una tarta casera, hecha con masa filo casera. La pasta filo, que significa hoja o lámina en griego, se refiere a la pasta que envuelve a las tartas saladas y dulces y tiene muchas variantes regionales.
Pero, como sabes, no hay nada mejor que lo hecho en casa y, para asegurarte de que tienes éxito en tu primer intento, he reunido mi receta favorita de filo rústico griego, mis consejos y trucos y sugerencias de recetas para hacer el pastel salado perfecto. Así pues, ¡comencemos!
La masa filo se inventó antiguamente, antes de la era de las masas filo comerciales, y era especialmente popular en las pequeñas ciudades y pueblos de toda Grecia, de ahí su nombre no oficial: masa de pueblo.
Para hacer la masa filo perfecta, hay que conseguir harina blanca de pan fuerte. Su alto contenido en gluten (proteínas) es imprescindible, ya que permite que la masa filo se estire de forma fina y, al hornearse, quede crujiente.
Para preparar la masa filo, comience por añadir la harina, la sal, el aceite de oliva y el vinagre en el bol de su batidora. Mezcla durante 10-15 segundos con el gancho de amasar hasta que los ingredientes húmedos se hayan incorporado a la masa.
Masa filo deutsch
Cuando se trata de la corteza, todo el mundo tiene una opinión. Para algunos, cuanto más gruesa, mejor; incluso la corteza siciliana no es lo suficientemente gruesa. Otros prefieren una corteza masticable como la de una porción neoyorquina. Y para otros, sólo es una pizza de verdad si se sirve con una corteza fina y crujiente. Si es usted de los que prefieren una masa fina, esta corteza es para usted.
¿El secreto de su éxito? En primer lugar, utilizará menos masa por ración: las porciones de bolas de masa pesan unos 140 gramos cada una, es decir, un 40% menos que nuestra masa de pizza de 72 horas. En segundo lugar, la estirará muy fina y la enrollará con un rodillo para eliminar las burbujas de aire. La masa fina y más plana consigue una textura perfectamente crujiente cuando se hornea. Cubrirla ligeramente y dejar que los bordes se ampollen para obtener los mejores resultados.
Pasta filo
El nombre filo (fonética) o phyllo (transliteración) proviene del griego φύλλο ‘hoja’.[1][2] En turco, se denomina yufka ‘delgado’, palabra que también se utiliza para un tipo de pan delgado sin levadura.[3][4] En árabe, se denomina reqaqot.[3] El albanés flia puede denominarse así por fije/fli ‘hoja, hoja’.[cita requerida].
Algunos afirman que puede derivar de los griegos;[5] la Odisea de Homero, escrita alrededor del año 800 a.C., menciona panes finos endulzados con nueces y miel[5] En el siglo V a.C., Filoxeno afirma en su poema “La cena” que, en el último plato de una comida, los anfitriones preparaban y servían tarta de queso hecha con leche y miel que se horneaba en forma de pastel[6].
Cuando se utiliza el filo para hacer pasteles, las capas finas se hacen extendiendo primero las láminas de masa hasta el grosor final, y luego untándolas con aceite, o mantequilla derretida para algunos postres, y apilándolas. Esto contrasta con las masas de hojaldre y croissant, en las que las capas se apilan formando una capa gruesa de masa, y luego se doblan y se extienden varias veces para producir una masa laminada que contiene capas finas de masa y grasa.
Masa elástica
La pasta filo, o pasta filo, es una pasta delicada y fina que aporta algo especial tanto a los platos dulces como a los salados. Si quieres saber qué es exactamente la pasta filo y cómo utilizarla, ¡sigue leyendo!
Básicamente, hay que estirar la masa de hojaldre muy fina, manteniéndola bien enharinada para que no se vuelva demasiado pegajosa. Si quieres comprobar si es lo suficientemente fina, prueba a leer un periódico a través de la masa.
Personalmente nunca lo he hecho yo (¡todavía!) ya que es algo que necesita bastante tiempo, habilidad y espacio para evitar que se pegue a medida que avanzas. ¡Pero algún día! Mientras tanto, las hojas de filo ya hechas se pueden conseguir fácilmente, tanto frescas como congeladas.
Como regla general, si se utiliza la filo para recetas en las que sólo se desea una masa hojaldrada, entonces la pasta de hojaldre puede funcionar en su lugar, como en el caso de algunos bocados de aperitivo, pero por lo demás yo sugeriría que no se sustituyera.
Como he dicho, una de las formas más comunes de comprar pasta filo ya hecha es congelada. Tanto la pasta cocida ya formada (como las tazas de filo) como las láminas sin cocer deben descongelarse en su envase antes de utilizarlas.