Descripción del menú
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Los menús también suelen ser una característica de las comidas muy formales que no son restaurantes, por ejemplo en las bodas. En los siglos XIX y XX, los menús impresos se utilizaban a menudo para las cenas de sociedad en los hogares; de hecho, este era su uso original en Europa.
Definición de ingeniería de menús
Nunca se insistirá demasiado en la importancia del menú en un servicio de restauración. El hecho de que sea uno de los primeros temas de este libro subraya su importancia para quienes estudian la gestión de los servicios de restauración. Al menú también se le llama “el conductor” de un servicio de comidas. Este término descriptivo indica que cada parte de una operación de servicio de alimentos se ve afectada por el menú y destaca cómo el menú es una herramienta de gestión para controlar muchos aspectos de una operación de servicio de alimentos. A medida que aprenda más sobre los menús y la planificación de menús, recuerde los menús de sus restaurantes favoritos o sus comidas recientes en otros tipos de operaciones de servicios de alimentos.
Los menús se pueden clasificar de diferentes maneras y hay diferentes tipos de menús, que a menudo se asocian con determinados tipos de operaciones de servicio de alimentos. Una forma clásica de clasificar los menús es por la frecuencia con la que se repiten.
Los menús estáticos son los que se repiten todos los días y son los más utilizados en los restaurantes de servicio rápido y en los de lujo. Estos tipos de menús pueden presentarse en un tablero de menús o en algún tipo de formato impreso, a veces plastificado para que sea fácil de limpiar, que se entrega al cliente. Las secciones típicas de un menú estático de comida o cena incluyen aperitivos, ensaladas, platos principales (a menudo divididos a su vez), guarniciones, postres y bebidas. Las opciones pueden ser limitadas, como ocurre en algunos servicios rápidos, como McDonalds o Five Guys, y en restaurantes de comida rápida informal, como Panera y Chipotle, o pueden ser extensas y requerir un menú que se asemeje a un pequeño libro, como el de Cheesecake Factory.
Menú de comida del hotel
El menú es la declaración de los artículos de comida y bebida disponibles o proporcionados por los establecimientos de comida, basados principalmente en la demanda de los consumidores y diseñados para lograr los objetivos de la organización. Representa el punto central en torno al cual se basan los componentes de los sistemas de servicios alimentarios. El menú se diseña cuidadosamente en función de lo que el establecimiento quiere atender, teniendo en cuenta el tipo de clientela. La principal ventaja de un menú bien planificado es que conduce a la satisfacción del consumidor. También ayuda a motivar a los empleados para que presten un servicio responsable y satisfactorio.
En un restaurante, un menú es la lista de platos que se servirán o estarán disponibles para que el comensal los elija. Los artículos que están disponibles para que el comensal elija se dividen en varias categorías, dependiendo de la hora del día o del evento. La elaboración de un menú es la parte más importante del trabajo de un servicio de catering. Se considera un arte, que sólo se adquiere con la experiencia y el estudio. El menú es un vínculo entre el cliente y el establecimiento, por lo que debe ser cuidadosamente planificado por los profesionales del establecimiento, es decir, el chef ejecutivo, el director de alimentos y bebidas y el controlador de alimentos y bebidas. La palabra menú se remonta a 1718, pero la costumbre de hacer una lista de este tipo es mucho más antigua. En épocas anteriores, el escriteau (carta) o menú de las comidas ceremoniales se exponía en la pared para que el personal de cocina siguiera el orden en que debían servirse los platos. Se dice que, antiguamente, los menús eran como un gran diccionario con secciones que abarcaban una gran variedad de platos. Con el paso del tiempo, el extenso menú de una sola copia se hizo más pequeño pero aumentó su número, lo que permitió que aumentara el número de copias colocadas en la mesa. Dependiendo del establecimiento y de la ocasión, el menú puede ser sencillo o artístico en su presentación.
Comida
En la producción y las operaciones alimentarias, la planificación del menú es una tarea importante. Si el chef planifica el menú con antelación, es fácil entregar los alimentos listos a tiempo. Un menú preparado puede ayudar a organizar la preparación de los alimentos y garantiza que el chef cocine no sólo alimentos sabrosos, sino también sanos y nutritivos. También ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y de recursos de combustible para cocinar, con lo que se ahorra dinero.
La planificación del menú también facilita la compra y el almacenamiento de los alimentos necesarios. Si una organización de preparación de alimentos ofrece múltiples cocinas de todo el mundo, la planificación del menú facilita el tema.
El menú es la lista detallada de los alimentos que se ofrecen en el establecimiento de restauración. La planificación del menú no es más que la selección del menú para una ocasión o para otra. El menú puede ser diferente para las distintas comidas del día, como el desayuno, el almuerzo, el brunch y la cena.
La estructura de los menús de comida depende en gran medida del tipo de cocina, la hora del día y los estilos de servicio. El menú de la cena suele estar organizado por platos. Por ejemplo, aperitivos, entrantes, plato principal, postres y bebidas.