Los menús más rentables de los restaurantes
Un gran problema que veo en la mayoría de los restaurantes es que describen sus menús con una lista de ingredientes sin vida. Es una lástima, porque las descripciones de los menús permiten compartir el corazón y el alma de su restaurante con los clientes y pueden tener un impacto decisivo en la reputación y los beneficios de un restaurante. Realmente son así de importantes. En particular, pueden tener un impacto positivo en su restaurante de las siguientes maneras:
Una buena descripción del menú hace que un plato deje de ser una mercancía y que parezca mejor que un plato similar que vende un competidor al otro lado de la calle. Una buena descripción no compensará una mala comida, por supuesto, pero cuando los clientes creen que usted ofrece algo distintivo, algo que no pueden conseguir en ningún otro sitio, su restaurante recoge los beneficios a través de un aumento del tráfico y de la percepción de los clientes de que el precio del plato está más justificado.
Los clientes suelen pasar sólo 90 segundos mirando el menú, y este tiempo no se amplía para dar cabida a cualquier confusión causada por un menú mal escrito. Las buenas descripciones exigen menos trabajo (por ejemplo, lectura, búsqueda) al cliente, y una menor confusión o búsqueda durante el proceso de selección de artículos significa que los clientes tienen más tiempo dentro de esos 90 segundos para encontrar y añadir artículos adicionales a su pedido.
Cómo crear un menú para un restaurante
Imagina que entras en un restaurante de cinco estrellas. Las luces son lo suficientemente cálidas y tenues como para no forzar la vista, y los asientos te hacen sentir como si estuvieras sentado en las nubes. El camarero se desliza hasta tu mesa casi como si flotara en una alfombra mágica. Saca un menú de su lado y te lo entrega.
Lo coges y sientes que tu mano se pega a él inmediatamente, como si se hubiera empapado de la comida de los clientes anteriores. Pasando la vista, decides leer el menú, pero hay más de 100 opciones en la letra más pequeña. Lo que más te llama la atención es lo caros que son los platos. El menú es una pesadilla comparado con lo que pensabas que estabas entrando.
Lugares como este existen, lo creas o no, pero no existirán por mucho tiempo. Si tiene miedo de que su menú no esté lo suficientemente bien diseñado, o quiere utilizar la psicología de los menús de los restaurantes para atraer a los clientes y que gasten más, siga leyendo.
Son muchas las cosas que hay que hacer para que un restaurante sea atractivo. Hay que elegir una cocina y luego adaptar la cultura a esa cocina. Además, hay que diseñar el restaurante con decoración. No hace falta decir que hay mucho que hacer al gestionar o abrir un restaurante.
El mejor menú para el restaurante
Nunca se insistirá demasiado en la importancia del menú en un servicio de restauración. El hecho de que sea uno de los primeros temas de este libro subraya su importancia para quienes estudian la gestión de los servicios de restauración. Al menú también se le llama “el conductor” de un servicio de comidas. Este término descriptivo indica que cada parte de una operación de servicio de alimentos se ve afectada por el menú y destaca cómo el menú es una herramienta de gestión para controlar muchos aspectos de una operación de servicio de alimentos. A medida que aprenda más sobre los menús y la planificación de menús, recuerde los menús de sus restaurantes favoritos o sus comidas recientes en otros tipos de operaciones de servicio de alimentos.
Los menús se pueden clasificar de diferentes maneras y hay diferentes tipos de menús, que a menudo se asocian con determinados tipos de operaciones de servicio de alimentos. Una forma clásica de clasificar los menús es por la frecuencia con la que se repiten.
Los menús estáticos son los que se repiten todos los días y son los más utilizados en los restaurantes de servicio rápido y en los restaurantes informales de alto nivel. Estos tipos de menús pueden presentarse en un tablero de menús o en algún tipo de formato impreso, a veces plastificado para que sea fácil de limpiar, que se entrega al cliente. Las secciones típicas de un menú estático de comida o cena incluyen aperitivos, ensaladas, platos principales (a menudo divididos a su vez), guarniciones, postres y bebidas. Las opciones pueden ser limitadas, como ocurre en algunos servicios rápidos, como McDonalds o Five Guys, y en restaurantes de comida rápida informal, como Panera y Chipotle, o pueden ser extensas y requerir un menú que se asemeje a un pequeño libro, como el de Cheesecake Factory.
¿Cuántos elementos del menú debe tener un food truck?
Si no está calculando los precios de coste y los precios de venta de sus menús en este momento, tal vez sea una buena idea empezar a calcularlos.Puede haber razones por las que no todos los restaurantes realizan esta práctica. Puede llevar mucho tiempo configurarlo todo, pero si se hace bien, obtendrá datos válidos y utilizables que pueden ser una base importante para sus futuras decisiones.
Los cálculos de los menús son esenciales para asegurarse de que se lleva un negocio saludable, aunque muchos restaurantes no lo hacen. Pero si te preguntas: ¿Qué es más básico en un negocio que investigar lo que cuesta producir el producto que vendes? No importa si vende casas, coches o cortacéspedes. Los propietarios de restaurantes y los chefs que se comprometen con esta disciplina continua y precisa en este campo obtienen mucha más información y conocimientos valiosos para tomar las decisiones correctas que requieren un negocio mejor y más saludable.
Antes de empezar a crear un nuevo concepto de comida, cambiar todo el menú y poner la nueva carta en producción, es una buena idea dejar que otros prueben su menú. Invite a algunos de sus comensales o amigos/familiares a una degustación en el restaurante. Siempre es una buena idea recibir comentarios constructivos de los demás, aunque estés enamorado de todos tus platos. Encuentre los platos que pegan exactamente con su público objetivo actual o nuevo. Un buen consejo para ti es promocionar los platos más rentables. Colócalos, por ejemplo, en la parte delantera de tu menú, en tu página web, en los carteles exteriores y en el mostrador con un diseño gráfico y un texto llamativos. Un plato rentable será, por ejemplo, un plato con materias primas de bajo coste, que todavía se puede vender a un precio más alto y con el mayor valor para el cliente. Todos salimos ganando.