Quinoa o trigo sarraceno para perder peso
Estas pequeñas semillas se encuentran en el muesli, los productos horneados y las ensaladas, y parecen granos convencionales, pero no lo son. Se trata de la quinoa, el trigo sarraceno y el amaranto. Se llaman pseudocereales porque a menudo se confunden con los cereales convencionales y ambos se confunden fácilmente. También se cocinan de forma similar al trigo, la cebada y el maíz. Sin embargo, en términos botánicos, pertenecen a otras familias de plantas.
Los pseudocereales aportan a nuestro organismo importantes nutrientes y son, sin duda, muy saludables. Están repletos de minerales y vitaminas, y contienen hidratos de carbono complejos y valiosa fibra. Además, estas discretas semillas no sólo son una superfuente de proteínas, sino que también son reconocidas por sus altos niveles de aminoácidos y ácidos grasos poliinsaturados. Como los pseudocereales contienen muchas proteínas vegetales y minerales, también forman parte importante de una dieta vegetariana o vegana, y de las dietas que siguen los deportistas de resistencia.
El amaranto puede tener diversos usos en la cocina. Cuando se cocinan, las semillas adquieren una consistencia parecida a la de las gachas, que puede utilizarse como relleno de pimientos o berenjenas, añadirse a guisos o comerse en el desayuno en combinación con yogur y frutas. Las hojas jóvenes pueden cocinarse como las espinacas.
Nutrición de la quinoa
Aunque su nombre pueda sugerir lo contrario, el trigo sarraceno no es en realidad una forma de trigo. De hecho, no es un grano en absoluto. Esta planta se cultiva comúnmente en Asia y se puede utilizar para una variedad de propósitos culinarios, particularmente en fideos, alimentos para el desayuno y ciertas bebidas. También se utiliza en recetas para quienes siguen una dieta de alimentos crudos. Siga leyendo para saber más sobre qué es el trigo sarraceno, cómo se puede utilizar y sus beneficios para la salud.
No está relacionado con el trigo de ninguna manera, el trigo sarraceno es en realidad una semilla que proviene de la planta Fagopyrum esculentum, que permanece bastante corta pero se extiende mucho y desarrolla hojas verdes en forma de corazón con pequeñas flores blancas. Se cultiva como semilla de grano y como cultivo de cobertura en toda Asia y en algunas partes de Europa y América del Norte, y las semillas de la planta se denominan comúnmente como un pseudocereal. Las semillas son ricas en proteínas y fibra, así como en una variedad de antioxidantes y otros nutrientes, lo que lleva a muchas personas a considerar el trigo sarraceno como un superalimento.
Esta semilla parecida a un grano ayuda a reducir la inflamación y a disminuir los niveles de LDL, o “colesterol malo”, ambos importantes para mantener la salud del corazón. El principal nutriente que aporta estos beneficios cardiovasculares es la rutina, un tipo de fitonutriente y antioxidante que ayuda a estabilizar la presión arterial y a reducir el colesterol.
Recetas con quinoa y trigo sarraceno
Para averiguarlo, hemos elegido los grupos más comunes de cereales integrales y los hemos medido en porciones iguales. A continuación, hemos clasificado los cereales en función de su densidad de nutrientes, es decir, de la cantidad de cosas saludables que se obtienen por cada caloría que se ingiere.
El arroz salvaje es conocido por su exterior masticable. Aunque es una opción de grano relativamente baja en calorías, no tiene nada especialmente destacado en la categoría de nutrientes.Calorías por media taza, cocida: 83
El contenido nutricional del pan de maíz, que utiliza harina de maíz, dependerá, por supuesto, de la receta que se utilice y de los demás ingredientes que se incluyan en el pan. El pan de maíz está al final de la lista por su bajo contenido en fibra, aunque tiene más vitamina A y calcio que otros cereales.Calorías por pieza (unos 60 g): 198
El arroz integral, aunque es mejor que las versiones más procesadas del arroz, tiene menos hierro en comparación con la mayoría de los otros granos de esta lista. Pero si puedes elegir entre el arroz blanco y el integral, decántate por el integral: es más rico en vitamina B6 y fibra.Calorías por media taza, cocida: 124
Carbohidratos de la quinoa frente al trigo sarraceno
Sabiendo que el 20% del cuerpo humano son proteínas y que el cuerpo no las almacena, tenemos que obtener las proteínas de nuestra alimentación diaria. Solíamos pensar que la única buena fuente de proteínas provenía de fuentes animales. Sin embargo, cada vez más estudios demuestran que las fuentes de proteínas vegetales (como la quinoa y el trigo sarraceno, por ejemplo) son superiores y tienen excelentes beneficios para la salud. La carne está relacionada con muchas enfermedades, como problemas inflamatorios, enfermedades cardiovasculares, aumento de peso, infecciones e incluso cáncer.
El hecho sorprendente es que las fuentes de proteína vegetal, como la cebada, la quinoa y el trigo sarraceno, mejoran los mismos problemas de salud que genera la carne. El consumo regular de estas fuentes de proteína vegetal reduce los niveles de colesterol, disminuye los niveles de presión arterial, reduce el peso corporal y disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, problemas digestivos, diabetes y cáncer.
A las personas con intolerancia al gluten o con enfermedad celíaca les encantan las opciones de la quinoa y el trigo sarraceno, ya que ambos no contienen gluten. Sin embargo, la cebada no tiene gluten, por lo que es una alternativa para las personas que quieren evitarlo.