Cómo cocinar garbanzos sin remojo
Los garbanzos están disponibles en dos formas diferentes, enlatados y secos. La variedad enlatada es estupenda para recetas rápidas, pero a veces la fresca (o seca) es la mejor opción. Este artículo se centrará más en la variedad fresca/seca.
El remojo de los garbanzos reduce el tiempo de cocción, y también ayuda a que sean un poco más fáciles de digerir. Así que es mejor remojarlos antes de cocinarlos. Hay dos maneras de remojar los garbanzos: durante la noche o con el método de remojo rápido.
En general, sí. Lleva un tiempo, pero al final las alubias brotan o fermentan. Si vas a dejarlas en remojo más de una noche (unas 8 horas), debes ponerlas en el frigorífico. Además, si las temperaturas son altas, utiliza el frigorífico durante todo el tiempo de remojo.
No se recomienda comer garbanzos crudos. Te costará mucho digerirlos. Algunas recetas utilizan los garbanzos crudos después del remojo, pero los cocinan como parte del proceso. Un ejemplo es el falafel.
Este tiempo varía en función de muchos factores (tiempo de remojo, para qué los vas a utilizar, la cocción, la propia alubia). Los míos se hicieron en 30 minutos, pero si los quieres súper blandos, para cosas como el hummus, cocínalos más tiempo.
Garbanzos cocidos deutsch
Cocinar los garbanzos secos en lugar de comprarlos en conserva le proporciona menos sodio por porción, más sabor y un mejor control sobre la textura de los garbanzos terminados. Sin embargo, se pueden cocinar los garbanzos sin remojarlos primero.
La mayoría de las recetas exigen que los garbanzos secos se pongan en remojo en agua fría durante la noche antes de cocinarlos. Los garbanzos secos -también conocidos como garbanzos- pueden cocinarse sin remojo previo en un tiempo que oscila entre 40 minutos y ocho horas, dependiendo del método que mejor se adapte a vuestras necesidades.
Sin embargo, cocinar los garbanzos sin remojarlos primero puede aumentar el riesgo de efectos secundarios digestivos, como gases e hinchazón. Para reducir los efectos secundarios no deseados, considere la posibilidad de poner en remojo los garbanzos y desechar el agua de remojo, como aconseja la Clínica Cleveland.
Si ha olvidado poner los garbanzos en remojo durante la noche, no se preocupe. No necesita más que agua y una olla o cacerola grande. Ponga los garbanzos enjuagados en la olla, añada 3 tazas de agua por cada taza de alubias y lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.
Utilizar una cuchara para eliminar la espuma que suba a la superficie. Baja el fuego para que el agua hierva a fuego lento y cocina las alubias, removiéndolas de vez en cuando y añadiendo más agua, si es necesario, hasta que estén al nivel deseado de ternura.
Remojar los garbanzos en la nevera o no
Puedes comprar tus garbanzos precocinados y en conserva sin sal ni conservantes añadidos. O bien, puedes hacerte con una bolsa de nuestros garbanzos secos cultivados 100% en Australia. Los garbanzos secos necesitan ser remojados primero para asegurar que se ablanden y sean agradables de comer, pero tienen una textura más firme y son más ideales para ensaladas y bocadillos. (Lea nuestra guía para cocinar los garbanzos a continuación) CÓMO COCINAR LOS GARBANZOS
1. REMOJO: Remojo largo: Añade los garbanzos secos a un bol grande y cúbrelos con varios centímetros de agua. Los garbanzos triplicarán su tamaño a medida que se rehidraten, así que asegúrate de añadir mucha agua. Déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche.
Una vez remojados, escurrir y enjuagar bien los garbanzos. Añadirlos a una olla grande, cubrirlos con varios centímetros de agua y llevarlos a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que alcancen la ternura deseada, entre 1 ½ y 2 horas.
Receta de garbanzos
Esto nos hizo pensar en una legumbre básica, el humilde garbanzo, y en si sabe mejor en forma seca o en lata. Sabemos que los garbanzos secos se ponen en remojo durante la noche cuando tenemos tiempo, pero no estamos en contra de usar la variedad enlatada en un apuro de tiempo.
Así que nos propusimos averiguar cuál tiene el mejor sabor y textura, y probamos a ciegas cinco lotes de garbanzos (nota: los secos se cocinaron en la misma cantidad de líquido). Esto es lo que descubrimos.
Estos tardaron unas dos horas y 20 minutos en cocinarse. Tenían el mejor sabor, con un matiz a nuez. Los garbanzos mantuvieron su forma y estaban cremosos pero no blandos, y el líquido salió de un color dorado claro.
Las alubias remojadas tardaron sólo una hora y 20 minutos en cocinarse. Este lote se describió como “frijolero” y el líquido tenía el sabor más limpio y ligero. Las alubias fueron las que mejor conservaron su forma de entre todas las variedades cocidas.