Frijoles salados duros
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EmailEstos Frijoles Pintos bajos en sodio en la Olla Instantánea son una receta sabrosa y fácil con frijoles secos de la despensa, sin necesidad de remojo. Estos frijoles audaces y sabrosos tienen una buena cantidad de especias que llevan a estas legumbres al siguiente nivel. Estos frijoles son un gran plato de acompañamiento o puede agregarlos a los tacos o tazones de burrito.
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En nuestro hogar, nos gustan las recetas bajas en sodio, y estos frijoles pintos de olla instantánea bajos en sodio son una manera fantástica de obtener un mayor sabor en su plato sin la sal. Utilizo mi olla instantánea semanalmente para preparar comidas y cocinar por adelantado, ¡pero donde la olla instantánea realmente brilla es para los frijoles! Puedo tener una deliciosa olla de frijoles listos en menos de una hora, sin necesidad de remojo.
Remojo de alubias con sal
Muchos cocineros afirman que las alubias secas deben estar siempre en remojo, porque el remojo hace que las alubias se cocinen más rápido y reduce sus propiedades de producción de gas. Es cierto que si no se ponen en remojo, el tiempo de cocción puede aumentar ligeramente, pero en qué medida depende del tipo de alubia; a veces es sólo cuestión de 15 minutos, a veces es más. Una cocción a fuego lento y prolongada ablandará cualquier tipo de alubia, si se le da el tiempo suficiente.
Más recientemente, otros han comprobado, a través de sus propias pruebas, que no remojar las alubias es perfectamente aceptable e incluso puede ayudar a que las alubias conserven más su sabor. De hecho, esos mismos probadores desmintieron la afirmación, a menudo citada, de que remojar y escurrir las alubias reduce las flatulencias. (Parece que ese asunto tiene más que ver con la regularidad con la que se comen las alubias y otros alimentos ricos en fibra). Además, Harold McGee, en su libro On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, afirma que el remojo de las alubias elimina las vitaminas, los minerales y los antioxidantes, y es posible que quieras dejar el hábito del remojo.
Cómo ablandar las alubias en la sopa
Remojo salado para las alubiasEl salado no es sólo para la carne. Cuando se ponen en remojo las alubias secas en agua con sal, éstas se cocinan con pieles más blandas.La salmuera no es sólo para la carne. Cuando se ponen en remojo las alubias secas en agua con sal, se cocinan con pieles más blandas. ¿Por qué? Tiene que ver con el modo en que los iones de sodio de la sal interactúan con las células de la piel de las judías. Al remojar las judías, los iones de sodio sustituyen a algunos de los iones de calcio y magnesio de la piel. Como los iones de sodio tienen una carga más débil que los de calcio y magnesio, permiten que penetre más agua en la piel, lo que da lugar a una textura más suave. Durante el remojo, los iones de sodio sólo se filtran parcialmente en las judías, por lo que su mayor efecto se produce en las células de la parte más externa de las judías.
La sal endurece las judías
Hay muchas opiniones sobre cuándo añadir sal a una olla de alubias cocidas a fuego lento. Algunos expertos dicen que hay que esperar a que las alubias se ablanden antes de añadir la sal, ya que de lo contrario no se cocinarán bien. Otros aconsejan añadir la
Después de años de utilizar el método anterior y salar a mitad de camino, he pasado a salar desde el principio. Y mis alubias son mucho mejores. Esta es la técnica que utilizo en mi receta de esta semana
El científico de los alimentos Harold McGee escribió en estas páginas en 2008 que salar las alubias al principio de la cocción ralentiza un poco la cocción, pero no impide que se ablanden. También sugiere salar las