Alubias blancas
¿Alguna vez ha visto el término “alubias blancas” y se ha preguntado si se refería a las alubias blancas, a las alubias blancas, a las alubias Cannellini o a las alubias Lima? Pues bien, podría referirse a todas y cada una de ellas. Y como hay tantas variedades de alubias blancas, es fácil confundirse con lo que diferencia a unas de otras. Vamos a desglosarlo:
Las alubias blancas, también llamadas guisantes, son pequeñas, de forma ovalada y de cocción rápida. Como se vuelven cremosas cuando se cocinan, son perfectas para aplastarlas contra el costado de la olla, hacerlas puré en salsas y espesar sopas, guisos, ragouts y mucho más. Tienen un sabor suave y son las alubias preferidas para las clásicas alubias horneadas de Boston, la sopa de alubias marineras y las alubias blancas y arroz al estilo del sur de Luisiana. Curiosamente, el nombre de alubias marinas proviene de su uso como alimento básico en la Marina de los Estados Unidos a principios del siglo XX. Aunque todas las alubias tienen un alto contenido en fibra, las alubias blancas son las que más contienen: ¡19 gramos por taza!
Más grandes que las alubias Navy pero más pequeñas que las Cannellini, las alubias Great Northern de tamaño medio son conocidas por su sabor suave a nuez y su carne firme. Son ideales para sopas y guisos, mantienen su forma mejor que las alubias blancas, adoptan los sabores de los alimentos con los que se cocinan y se utilizan habitualmente en las cazuelas francesas.
Receta de alubias blancas pequeñas
Sustituto de las alubias cannelliniLas alubias cannellini secas pueden ser difíciles de encontrar. ¿Son las judías blancas o las judías blancas secas sustitutas comparables? Las tres judías provienen de un ancestro común: la judía de palo. ¿Pero son intercambiables? Para averiguarlo, pusimos en remojo varias marcas de cada tipo por separado durante 12 horas y luego las cocinamos en agua fresca. El sabor era casi idéntico en las tres, pero la textura no. Las alubias cannellini (que miden una media de 0,9 pulgadas tras la cocción) tenían la piel más gruesa, lo que mantenía la textura interior cremosa. Las alubias rojas (0,69 pulgadas de largo tras la cocción) tenían la piel más tierna y la carne ligeramente menos cremosa. Las alubias rojas (0,52 pulgadas de largo) eran tiernas y blandas, pero su fina piel se desprendía con facilidad y aportaba una textura casi masticable.
Alubias pintas frente a alubias blancas
Las cosas buenas vienen en envases pequeños. A pesar de su diminuto tamaño, las legumbres están repletas de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Prácticamente sin grasa, no contienen colesterol pero sí mucho calcio y hierro. Para que lo bueno sea aún mejor, están disponibles en una colorida gama de variedades -secas, enlatadas y congeladas- y, además, son económicas. Muy versátiles, las alubias tienen un sabor suave que las hace perfectas para combinar con especias y hierbas. Puede reducir este efecto desechando el agua después de remojar las alubias secas sin cocer y cocidas, enjuagando las alubias enlatadas, añadiendo un poco de vinagre cerca del final de la cocción o utilizando unas gotas de productos de venta libre.Selección de legumbresBusque legumbres en su supermercado, mercado de agricultores, alimentos étnicos y mercados gourmet, así como en tiendas de alimentos saludables y cooperativas de alimentos para obtener variedades más inusuales.-
Método de remojo rápido: Ponga las legumbres secas en una cacerola grande y añada agua suficiente para cubrirlas. Caliéntalas hasta que hiervan durante 2 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante al menos 1 hora antes de cocinarlas. Escúrralas y cuézalas en agua limpia y fría.
Alubias blancas
El término “alubia blanca” puede aplicarse correctamente a cualquier alubia de color blanco o blanquecino. La mayoría de las veces, las alubias blancas que se venden comercialmente, ya sea como semillas o como producto alimenticio, se comercializan con nombres más específicos, como alubias blancas, Great Northerns o cannellini. Aunque las distintas variedades de alubias blancas tienen sabores y tamaños ligeramente diferentes, sus valores nutritivos tienden a ser muy similares, y suelen ser intercambiables en las recetas.
La mayoría de las alubias blancas tienen algo más en común que su coloración. Salvo contadas excepciones, todas son bastante pequeñas: suelen medir entre un cuarto de pulgada y media pulgada (entre 0,6 y 1,3 cm). Suelen tener forma ovalada y un sabor suave, a menudo ligeramente a nuez.
Las judías blancas o blanquecinas crecen en distintos climas. Es habitual encontrarlas en toda América Central y del Sur, pero crecen igualmente bien en América del Norte, incluidas muchas partes del norte de Canadá. También abundan en Europa y Oriente Medio. También se sabe que algunas variedades prosperan en África, aunque pocas variedades de judías blancas crecen allí de forma autóctona.