Diferencia entre calabacín y médula
El calabacín (/zuːˈkiːni/ (escuchar); plural: calabacines o zucchinis),[1] calabacín (/kʊərˈʒɛt/; plural: calabacín) o calabacita (Cucurbita pepo)[2] es un calabacín de verano, una planta herbácea enredadera cuyos frutos se recogen cuando sus semillas inmaduras y su epicarpio (corteza) están todavía blandos y son comestibles. Está estrechamente relacionada, pero no es idéntica, con el calabacín; su fruto puede llamarse calabacín cuando está maduro[3][4][5] Calabacín dorado cultivado en los Países Bajos para su venta en un supermercado de Montpellier, Francia, en abril de 2013
Los calabacines ordinarios son de cualquier tono de verde, aunque el calabacín dorado es de color amarillo intenso o naranja[6] En su madurez, pueden llegar a medir casi un metro de largo, pero normalmente se cosechan a unos 15-25 cm[7].
En botánica, el fruto del calabacín es un pepo, una baya (el ovario hinchado de la flor del calabacín) con un epicarpio endurecido. En la cocina, es una hortaliza, generalmente cocida y consumida como plato salado o de acompañamiento.
En ocasiones, los calabacines contienen cucurbitacinas tóxicas que los hacen extremadamente amargos y provocan graves trastornos gastrointestinales. Las causas son las condiciones de cultivo estresadas y la polinización cruzada con calabazas ornamentales.
Calabaza de invierno
Las calabazas de verano son calabazas que se cosechan cuando están inmaduras, cuando la corteza aún es tierna y comestible. Casi todas las calabazas de verano son variedades de Cucurbita pepo,[2] aunque no todas las Cucurbita pepo se consideran calabazas de verano. La mayoría de los calabacines de verano tienen un hábito de crecimiento arbustivo, a diferencia de las enredaderas de muchos calabacines de invierno[2] El nombre “calabacín de verano” se refiere a la corta vida de almacenamiento de estos calabacines, a diferencia de la de los calabacines de invierno[3].
En los diarios de Lewis y Clark, el 12 de octubre de 1804, Clark registró que la tribu Arikara criaba “grandes cantidades de Corn Beens Simmins, &c.”[5] Clark también utilizó la grafía simlin en sus entradas del diario. Simlin, deletreado de varias maneras: simblin, symnel, cymling, cimnel (la ortografía de Thomas Jefferson) y simnel eran palabras para designar a la calabaza de verano, particularmente Cucurbita pepo ssp. pepo, nombre común de calabaza pattypan. La palabra simnel se utilizó por la similitud visual entre la calabaza y el pastel simnel[6].
Nutrición del calabacín amarillo
Tipos de calabacín de verano| Tipos de calabacín de invierno¡La calabaza es la planta que sigue dando! Es increíblemente fácil de cultivar y es un productor fiable incluso si eres un jardinero novato. Si cultivas calabaza tú mismo, con unas pocas plantas tendrás suficiente para tu familia y te sobrarán toneladas para compartir. Pero, ¿qué tipo de calabaza debe cultivar o comprar en el mercado agrícola? Hay docenas de variedades, que se dividen en dos grupos principales: La calabaza de verano y la de invierno. “La calabaza de verano se cosecha en los meses cálidos y no se almacena durante mucho tiempo”, dice Josh Kirschenbaum, gerente de cuentas de hortalizas de PanAmerican Seed. “La calabaza de invierno se cosecha en otoño y tiene una corteza dura, lo que le permite conservarse bien durante meses”. Aquí tienes algunas de nuestras variedades de calabaza favoritas con consejos de cultivo e ideas de recetas:
La calabaza de verano suele crecer en una planta más tupida que las plantas más parecidas a la vid de la calabaza y la calabaza de invierno, lo que significa que ocuparán menos espacio en tu jardín. “Menos” es relativo, ya que la mayoría de ellas necesitan entre un metro y un metro y medio de espacio en todas las direcciones para crecer. Recoge las calabazas de verano cuando sean pequeñas y tiernas; los frutos más grandes tienden a volverse duros y leñosos. Y sigue recogiendo para que la cosecha continúe! Calabacín
Calabaza joven
La calabaza amarilla de verano tiene una piel fina y comestible, un sabor suave y una carne sedosa que no requiere mucha (o ninguna) cocción. La calabaza amarilla de cuello de gallo, una de las variedades favoritas de los cultivadores del mercado agrícola, tiene un sabor mantecoso y una textura cremosa. Cocinadas a la perfección, todas las calabazas de verano tienen un sabor dulce y delicioso, ya sea al vapor, salteadas, escalfadas, horneadas o a la parrilla.
Las calabazas de verano son fáciles de cultivar, aunque requieren algo de espacio. Una vez que el clima y la tierra se hayan calentado, planta las semillas o las plantas jóvenes en una zona soleada del jardín. En pocas semanas estarás cosechando. Cuando los frutos tengan el tamaño deseado (compruébalo cada día, ya que crecen rápidamente), córtalos -no los arranques- de la planta, con un cuchillo pequeño y afilado.
Por regla general, las calabazas de verano saben mejor cuando se recogen jóvenes; si se deja que crezcan demasiado, se vuelven aguadas, duras e insípidas. Tanto si eliges de la huerta como del mostrador, escoge calabazas pequeñas y firmes, que sean gordas y de colores vivos. La piel no debe tener manchas y debe tener un brillo suave y lustroso. Las calabazas más pequeñas son más tiernas porque la piel aún es fina y las semillas están sin formar; también contienen menos agua que las calabazas más viejas.