Cómo clasificar las lentejas
La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.
Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades habituales para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.
Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.
Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos. Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.
Remojar las lentejas
Cocinarlas a fuego rápido puede hacer que se abran sus pieles por la presión y, por lo tanto, provocar resultados blandos. Sigue este consejo: confía en que una cocción suave a fuego lento cocinará las lentejas perfectamente. Lleve la olla a un hervor rápido primero, y luego reduzca el fuego a bajo para que la olla apenas burbujee.
Enjuague las lentejas en un colador de malla fina bajo el grifo. Inspeccionar las lentejas y retirar las que estén en mal estado o tengan piedras pequeñas. Añadir las lentejas, el agua, la hoja de laurel y el kombu a una olla. Llevar la olla a ebullición, reducir el fuego a fuego muy lento, cubrir la olla con una tapa y cocinar durante 20-30 minutos o hasta que estén tiernas pero no blandas.
Para eliminar las pieles no deseadas, coloque las lentejas en un colador y enjuáguelas con agua fría. 6: Comer o guardar: Consumir inmediatamente o guardar las lentejas en la nevera hasta una semana o en el congelador hasta dos meses.
Las legumbres con cubiertas más finas, como las lentejas o los guisantes partidos, se ablandarán más rápido que las que tienen membranas más gruesas. Cuanto más caliente esté el agua, más rápido la absorberá la judía. Algunas judías se niegan a ablandarse. Puedes dejarlas en remojo toda la noche y luego cocerlas a fuego lento durante todo el día, y seguirán duras como guijarros.
Cómo comer lentejas de lata
Las lentejas son una fuente de energía. Están cargadas de proteínas, magnesio, vitamina B, zinc y potasio, lo que las convierte en un alimento perfecto. Saber cómo cocinarlas correctamente es una habilidad que puedes aprender rápida y fácilmente.
Las lentejas son una legumbre llena de proteínas y hierro que las convierte en un gran sustituto de la carne. Son súper versátiles y se pueden utilizar de muchas maneras. Añadirlas a tu dieta es una forma perfecta de aportar nutrientes a tu cuerpo y ayudar a combatir cosas como las enfermedades del corazón.
Las lentejas tienen muchos beneficios increíbles. Son un alimento barato y muy saludable para el corazón y deberían formar parte de la dieta de todos. Estos son algunos de los principales nutrientes que nos aportan las lentejas:
¡No! Las lentejas no necesitan ser remojadas antes de ser cocinadas porque son muy pequeñas y se cocinan bastante rápido en comparación con otras judías. Sin embargo, puedes ponerlas en remojo si quieres reducir aún más el tiempo de cocción o si eres sensible a la hora de digerir las legumbres.
El otro problema de no remojar las alubias secas es la digestión. La mayoría de las alubias pueden ser más difíciles de digerir si no están en remojo. Esto se debe a que las alubias contienen ciertos azúcares, llamados alfa-galactósidos, que pueden provocar gases. Forman parte de un grupo de carbohidratos llamados FODMAPS.
¿Qué aspecto tienen las lentejas cuando se cocinan?
Últimamente he tenido que llevarme muchas comidas de viaje porque es muy difícil encontrar restaurantes que cubran todas mis restricciones. Y me di cuenta de que, aunque suelo hacer este plato para que se vea elegante, emplatado como el de arriba, también se puede trocear, poner en un recipiente, ¡y listo!
Modifiqué esta receta de una que solía hacer en la universidad, para asegurarme de que no tuviera lácteos. Pero si comes lácteos, asegúrate de usar un buen yogur griego. También puedes añadir más espinacas o sustituir el pescado por otra fuente de proteínas. ¡Estas lentejas son muy buenas para ti!
– 1/2 taza de lentejas secas (verdes o de puy) – 1 o 2 dientes de ajo grandes, cortados en cuartos y con piel – 2 cucharadas de AOVE – un puñado grande de espinacas, cortadas en trozos grandes – 1 filete de salmón de tamaño medio – 1/2 taza de yogur griego (sin aromatizar) – sal y pimienta
Mientras se cocinan las lentejas, cubra el salmón con una pequeña cantidad de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta, y luego séllelo en papel de aluminio o en una bolsa de pergamino para escalfar. (también puedes rociar el salmón con un poco de limón antes de sellarlo si lo deseas). Hornea durante aproximadamente 15 minutos, comprobando si está bien cocido (dependiendo del grosor, algunas partes pueden terminar más rápido que otras). Retirar del horno cuando esté hecho.