Cómo cocinar alubias rojas de lata
Las alubias rojas son plantas anuales que pueden ser arbustivas o trepadoras. Cada vaina contiene de cuatro a doce semillas. Los riñones rojos crecen bien en suelos ligeros, ricos, profundos, aireados y bien drenados, en un clima cálido y templado.
Son conocidos como uno de los ingredientes principales del chile con carne, literalmente “chile con carne”. En contra de la creencia popular, este plato de fama internacional no es originario de México, sino que procede del sur de Estados Unidos, en la más pura tradición tex-mex, con riñones rojos, tomates, carne, cebollas y especias.
Son ricos en lisina (un aminoácido) pero tienen muy poca metionina (otro aminoácido esencial). En cuanto a los productos de grano (trigo, arroz, etc.), los frutos secos y las semillas, contienen aminoácidos esenciales de los que carecen las legumbres o sólo los contienen en pequeñas cantidades. Así que los dos juntos son una combinación ganadora.
Orígenes: Durante miles de años, las alubias secas, junto con el maíz, han sido las piedras angulares de la dieta de las Américas, donde la gente sigue consumiéndolas hoy en día. Los riñones rojos son uno de los alimentos más consumidos en el mundo.
Cómo cocinar las alubias rojas sin remojo
Las alubias rojas aparecen en muchas listas de existencias de la despensa por una buena razón: Estas alubias rojas con forma de órgano tienen una textura interior suave y mantecosa que sabe muy bien en una variedad de sopas, pastas, chiles y ensaladas. Las alubias rojas secas se conservan bien cerradas en un lugar fresco y seco durante aproximadamente un año. Las alubias enlatadas pueden consumirse durante unos 3-5 años, pero compruebe siempre el botón de apertura de la parte superior de la lata antes de utilizarla. Si la lata está abultada, deséchala y no la consumas. Estas sencillas recetas le ayudarán a agotar sus existencias de alubias sin que la familia se aburra.
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Cómo se cocinan las alubias rojas
Originarias de América, las alubias rojas se llaman así por su forma y se presentan en muchos tamaños y colores, desde el blanco marfil hasta el rojo sangre y el negro. Aunque difieren un poco en sabor y aspecto, suelen ser intercambiables en las recetas.
Las alubias rojas son venenosas si no se hierven furiosamente durante 20 minutos durante su cocción inicial. El secreto es no cocerlas nunca en el agua de remojo, sino escurrirlas y enjuagarlas bien antes de ponerlas en agua fresca. El agua de remojo absorbe gran parte del ingrediente que altera el intestino.
Las alubias secas deben ponerse en remojo toda la noche. Si no tiene mucho tiempo, póngalas en agua caliente y con cuatro o cinco horas será suficiente. Tire el agua de remojo (véase la introducción) cuando las alubias estén gordas y algo más blandas y la piel ya no esté arrugada. Enjuáguelas bien. Hay que cocerlas en agua -sin sal- antes de añadirlas a cualquier otro plato, incluso para recetas como las alubias al horno o los guisos con tomate y, sobre todo, tocino salado. Sólo así obtienen la cocción lenta adicional que les permite absorber otros sabores. Es habitual que en algunos platos se cocinen hasta que se desintegren, haciendo una salsa más espesa y emulsionada.
Fitohemaglutinina
La alubia roja es una variedad de la judía común (Phaseolus vulgaris). Se asemeja a un riñón humano y por eso recibe su nombre. Las alubias rojas no deben confundirse con otras alubias rojas, como las adzuki o las pinto.
Las alubias rojas cocidas por ebullición tienen un 67% de agua, un 23% de hidratos de carbono, un 9% de proteínas y contienen una grasa insignificante (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, las alubias rojas cocidas proporcionan 532 kJ (127 kcal) de energía alimentaria, y son una fuente rica (20% o más del valor diario, VD) de proteínas, folato (33% VD), hierro (22% VD) y fósforo (20% VD), con cantidades moderadas (10-19% VD) de tiamina, cobre, magnesio y zinc (11-14% VD).
Las alubias rojas se utilizan comúnmente en el chile con carne y en la cocina de la India, donde las alubias se conocen como rajma. Las alubias rojas se utilizan en el sur de Luisiana para el clásico plato criollo del lunes de alubias rojas y arroz. También se utilizan alubias rojas más pequeñas y oscuras, sobre todo en las familias de Luisiana con una herencia caribeña reciente. Las alubias rojas pequeñas que se utilizan en La Rioja, España, se llaman caparrones. En los Países Bajos e Indonesia, las alubias rojas suelen servirse en forma de sopa llamada brenebon[1]. En el Levante, un plato común consistente en un guiso de alubias rojas que suele servirse con arroz se conoce como fasoulia. Para hacer la pasta de alubias, las alubias rojas se preparan generalmente a partir de alubias secas y se hierven hasta que están blandas, momento en el que las alubias de color rojo oscuro se pulverizan hasta formar una pasta seca.