Kevin cocina
La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.
Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades habituales para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.
Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.
Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos. Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.
Garbanzos en remojo rápido para el falafel
Las lentejas son un cultivo de judías saludable, fuente de proteínas, vitaminas y nutrientes. Hay muchas variedades, que se diferencian por el color, el tamaño de los granos y el tiempo de cocción. Cualquier lenteja necesita estar en remojo, pero cómo y cuánto depende de la variedad y de la consistencia deseada en el plato.¿Necesitan las lentejas estar en remojo
Las variedades de cocción rápida son suficientes 3-5 horas. Importante Después del remojo, el tiempo de cocción se reduce en 2-3 veces.Cómo remojar por la nocheCon el fin de obtener un plato casi listo libre de inhibidor por la mañana, debe remojar las lentejas durante 8 horas o más. Las variedades “calientes” no toleran muy bien este procedimiento, pero las duras (marrones, pardas, todas las francesas) son ideales. Deben dejarse toda la noche en agua acidulada, y por la mañana se cocinarán en 15-20 minutos.Se permite no cocinar lentejas verdes y marrones para la ensalada después de remojarlas toda la noche, porque el sabor del plato será mejor si las judías conservan su forma y son ligeramente duras. En este caso, basta con enjuagar las lentejas y enviarlas a la ensaladera.Cómo cocinar las lentejas en remojo
Cuánto tiempo hay que cocer las alubias
Deje el dal en remojo entre 30 minutos y 2 horas, según el tipo de dal. Las legumbres partidas pueden ponerse en remojo durante 30 minutos o 1 hora y las legumbres enteras deben ponerse en remojo durante 2 horas. Esto no sólo romperá los carbohidratos complejos, sino que también reducirá el tiempo de cocción.
Error #1 – No remojar las lentejas Para una mejor digestión, debe remojar las lentejas de una noche a 24 horas. Si sólo puedes remojarlas durante unas horas, empezarás a ver algunos beneficios en tan sólo 4 horas. El remojo de las lentejas imita el proceso natural de germinación que ocurre en la naturaleza.
Las lentejas son diminutas, por lo que no necesitan estar en remojo para cocinarse en un tiempo razonable; las lentejas sin remojar se cocinarán en 15 a 30 minutos, dependiendo del tipo. Pero si quieres ponerlas en remojo para facilitar la digestión, procura que estén un mínimo de dos horas y un máximo de 12. (De dos a cuatro horas es un buen punto de partida).
Y si tiene poco tiempo, recuerde que un poco de remojo es mejor que ningún remojo. Así que si sólo tienes 2 horas o 6 horas es mejor que nada. Más de 48 horas tampoco es el fin del mundo. Pero si las dejas demasiado tiempo, las judías empezarán a pudrirse.
Cómo poner en remojo las alubias blancas
Lentejas: Son fáciles de hacer, están repletas de proteínas y nutrientes y tienen un sabor delicioso. ¿El único problema? Que a veces te zampas un cuenco de sopa de lentejas y luego te sientes un poco mal. Pero, ¿por qué?
A pesar de lo saludables que son, las lentejas pueden causar algunos problemas de estómago: hinchazón y gases, para ser más específicos. Aunque los expertos médicos (como los de la Clínica Cleveland) coinciden en que la causa principal de este malestar digestivo es su alto contenido en fibra, algunos dietistas y nutricionistas afirman que los compuestos “antinutrientes” son los culpables de los gases. Estas sustancias -que se encuentran de forma natural en muchos alimentos de origen vegetal y animal- pueden bloquear la absorción de nutrientes. ¿La buena noticia? Muchos de los llamados antinutrientes que se encuentran en las lentejas (como las lectinas y los fitatos) pueden desactivarse remojando las lentejas en agua.
Antes de poner las lentejas en remojo con desenfreno, ten en cuenta esto: No hay ninguna investigación definitiva que demuestre que los antinutrientes son la razón número uno por la que tienes gases después de comer sopa de lentejas. Es mucho más probable que el aumento de la fibra le esté causando hinchazón, y eso se puede mitigar aumentando lentamente la cantidad de fibra en su dieta. (Otra posibilidad es que tengas una alergia alimentaria).