Tipos de tomates
Los tomates son la hortaliza más popular del verano, y como cualquier otra verdura, los tomates vienen en diferentes variedades. Desde el negro hasta el naranja y todos los colores intermedios, los tomates tienen más variedades de las que pensamos, y si quieres convertir tus tomates de cosecha propia en una deliciosa salsa, asegúrate de cultivar algunos de los mejores tomates para salsa de tomate.
El San Marzano es un tomate italiano muy apreciado desde hace más de 100 años. Es el tomate perfecto para la salsa porque tiene un bajo contenido de agua. Eso significa que hay que hervir estos tomates durante un período más corto para desarrollar la consistencia espesa necesaria para la salsa de tomate.
Si quiere añadir tomates San Marzano a su huerto doméstico, asegúrese de tener un lugar soleado y protegido. Estas plantas necesitan estar calientes, por lo que muchos prefieren cultivarlas dentro de invernaderos o contenedores. La cosecha se obtiene desde mediados de junio hasta principios de octubre.
Los tomates en rama, como los Romas, son un poco problemáticos si quieres utilizarlos principalmente para crear salsas. Sólo unos pocos frutos maduran a la vez, así que, a menos que tengas varias plantas iguales produciendo simultáneamente, tendrás que congelar los tomates y hacer la salsa más tarde.
El mejor tipo de tomate para los sándwiches
Hay pocas cosas mejores que un tomate maduro y jugoso recién sacado de la vid. Se come crudo, en rodajas para los sándwiches, batido en un simple gazpacho de verano, mezclado en una ensalada de hierbas, o cocido a fuego lento en una sabrosa mermelada, el tomate es versátil y vibrantemente sabroso, al menos cuando está en temporada.
Y cuando llega esa temporada, lo hace con lo que parece un abandono temerario: es una carrera loca para disfrutarlos mientras se puede, y para encontrar tiempo para conservar más para después. Como dice Deborah Madison en su libro de cocina Local Flavors: Cooking and Eating from America’s Farmers’ Markets, “Cuando se trata de sabor y placer, la diferencia entre un tomate cultivado localmente en verano y un tomate de larga distancia el resto del año es enorme”. Naturalmente, algunas variedades son mejores para picar y comer de inmediato; otras son más adecuadas para salsas, asados y guisos. (Incluso puede congelar los tomates, aunque le recomendamos que los cocine primero para obtener un sabor y una textura óptimos).
La mayoría de los tomates que encontramos en el supermercado son variedades de alto rendimiento, cosechados cuando están “verdes maduros”, lo que significa que la fruta se ha desarrollado lo suficiente como para seguir madurando una vez que se ha retirado de la vid, pero no tanto como para que se magullen fácilmente o se pudran durante el transporte (principalmente de Florida, California y México).
Tomates de herencia
Todos los jardineros esperan tener una abundante cosecha de tomates, con muchos frutos madurados al sol para disfrutarlos frescos y guardarlos para comerlos más tarde. Todos los tipos de tomates pueden conservarse mediante congelación, secado o enlatado, pero algunos métodos de conservación funcionan mejor con tipos específicos. Las variaciones en las cantidades de pulpa, zumo y gel de los distintos tipos de tomates afectan a la forma en que se conservan mejor.
Se puede congelar cualquier tipo de tomate, y es la mejor manera de conservar los tomates cherry pequeños. Los tomates cherry contienen tanto zumo y tantas semillas que producen una salsa fina y amarga cuando se exprimen o se enlatan, pero la congelación conserva sus sabores afrutados. Tómese el tiempo necesario para limpiar los tomates cherry antes de congelarlos, porque los utilizará directamente de la bolsa para salsas, sopas o platos de pasta, o para asarlos en un horno caliente. Todos los tipos de tomates cherry se congelan bien, y es divertido tener una mezcla de colores para cocinar de forma creativa.
Deshidratar tomates se ha convertido en mi método de conservación favorito porque es muy fácil, y los tomates secos son infinitamente versátiles en sopas, platos de pasta, o combinados con huevos. Además, como los tomates se secan crudos, con la piel intacta, al deshidratarlos se pueden conservar los delicados nutrientes que se pierden al cocinarlos.
Tomates de uva
Pero entre los bistecs y los ciruelos, los tomates cherry y los tomates uva, y esas hermosas razas heredadas, puede ser difícil elegir el tipo de tomate adecuado para una receta. Si no está seguro de con cuál quedarse, aquí tiene un resumen de algunas variedades comunes y la mejor manera de ponerlas en práctica.
Ciruela o RomasQué son: Con forma más bien cilíndrica, los tomates ciruela y roma son los mejores para procesar y enlatar. Suelen tener menos semillas y, por lo general, son una mejor opción en la temporada baja. Los roma son un tipo de tomate ciruela.
Tomates de herenciaLos tomates de herencia: Tomates no híbridos que proceden de semillas de hace al menos 50 años. Hay muchos tipos de tomates de herencia, pero todos son de “polinización abierta” o, en otras palabras, nunca han sido modificados genéticamente.
Lo que son: Ligeramente más pequeños y robustos que los tomates cherry, estos tomates de forma oblonga no tienen tantas semillas y no son tan jugosos como sus hermanos un poco más grandes. Suelen ser una buena apuesta en temporada baja y tienden a durar más que los tomates cherry.