Levadura fresca deutsch
La levadura seca es uno de los milagros de la panadería moderna: un polvo granulado que fluye libremente y que está formado por millones y millones de organismos unicelulares deshidratados. Una vez hidratados, estos pequeños bichos mastican el azúcar o el almidón de la masa, produciendo el alcohol y el dióxido de carbono que dan al pan su inconfundible sabor fermentado y su aireado ascenso.
El éxito de la resurrección de la levadura seca depende totalmente de cómo se haya procesado, por lo que cuando una receta pide un determinado tipo, las instrucciones se adaptarán a sus necesidades específicas. Esas instrucciones pueden matar directamente un tipo diferente de levadura seca o no proporcionar las condiciones necesarias para que prospere, lo que da lugar a masas con poca fermentación, o a masas que no suben en absoluto.
Esto significa que es fundamental que los panaderos entiendan el lenguaje utilizado para describir los distintos tipos de levadura seca y que se den cuenta de que la sustitución a ciegas es, en el mejor de los casos, un juego de azar. Algunas recetas, en particular las masas de alta humedad con un periodo de fermentación corto, pueden proporcionar un entorno favorable para muchos tipos de levadura, creando una falsa sensación de seguridad en torno a la sustitución. En el ámbito de las masas de baja humedad con una fermentación en frío durante la noche (piense en bagels, muffins ingleses o rollos de canela), el tipo de levadura equivocado tendrá un impacto absoluto en su pan. Para obtener los mejores resultados en una masa fermentada con levadura, vale la pena entender lo que significa una receta cuando pide un tipo específico de levadura, y cuáles pueden ser las implicaciones cuando se utiliza un tipo diferente.
Masa de pizza con levadura fresca
Cuando estás buscando una receta para hornear, un pastel o un pan y por fin das con la receta que quieres, ¿no tienes la sensación de que cualquiera que sea la levadura que la receta considere, sólo tienes el otro tipo? si es así, el artículo de levadura fresca vs. levadura seca es justo para ti.
Primero vamos a poner un poco de orden en este lío, tenemos 3 tipos de levadura populares en el mercado, la levadura fresca que parece una esponja o un pequeño pastel, la levadura seca activa y la levadura instantánea (también conocida como levadura de subida rápida). Aquí hay un spoiler, todas son igual de buenas y harán el trabajo, sin embargo las cantidades y los plazos son diferentes, por lo que ciertas recetas pueden pedir un tipo diferente de levadura, en el 99% de los casos, se puede reemplazar la levadura de la receta con lo que tienes en casa, pero presta atención a los plazos y las cantidades de conversión de la levadura fresca frente a la levadura seca, lo mencionaré en este artículo.
Otro tipo de la familia de la levadura seca, estas levaduras se procesan de forma muy parecida a la levadura seca activa, sin embargo, se muelen en gránulos más finos. El resultado de esto es que se absorben en la masa mucho más rápidamente y no es necesario disolverlas en agua, simplemente añadirlas a los ingredientes secos.
Levadura fresca o seca
R: Empecemos por la diferencia entre ambas. La levadura seca instantánea es una versión deshidratada y liofilizada de la levadura fresca. Viene convenientemente empaquetada en pequeños sobres sellados que puedes guardar en tu despensa. También se presenta en grandes cantidades y, si no se utiliza toda de una vez, es mejor guardarla en un tarro hermético en la nevera. La levadura seca instantánea puede añadirse a los ingredientes secos antes de añadir los húmedos y no es necesario activarla antes de utilizarla.
La levadura fresca se puede encontrar en algunas tiendas de productos delicatessen y en tiendas de alimentación especializadas, y debe conservarse en el frigorífico, donde puede durar hasta dos semanas. Cuando está muy fresca, tiene un agradable aroma a levadura, es de color pálido y tiene la consistencia de una masilla si se presiona entre los dedos. A medida que envejece, su aroma se intensifica y se vuelve más picante, su color se oscurece y su consistencia se vuelve más crujiente. También se puede conservar en el congelador hasta 3 meses y a mí me gusta pesarlo antes de sellarlo en bolsas de cierre a presión y meterlo en el congelador. Si se congela, habrá que descongelarlo antes de utilizarlo.
Pizza de levadura fresca o de levadura seca
El mundo entero, incluido Canadá, está como loco por comprar levadura durante el bloqueo por coronavirus y hemos recibido muchas preguntas de nuestros grandes clientes sobre la diferencia entre la levadura fresca y la levadura seca.
La levadura es un organismo unicelular microscópico vivo que, al crecer, convierte su alimento (mediante un proceso conocido como fermentación) en alcohol y dióxido de carbono. Esta característica es la que hace que la levadura sea apreciada por los enólogos, los cerveceros y los panaderos.
La levadura fresca, a veces llamada levadura de torta o levadura comprimida, es un bloque de células de levadura fresca que contiene aproximadamente un 70% de humedad y que suelen utilizar los profesionales de la panadería. Es de color beige pálido, suave y desmenuzable, con una textura similar a la de una goma de borrar de un lápiz, y tiene un olor a levadura más fuerte que la levadura seca.
Para utilizar la levadura fresca, primero hay que desmenuzarla en trozos pequeños. Después, puede añadirla a los ingredientes secos o ablandarla en agua caliente y seguir con la receta. La levadura fresca es ideal para los panes que requieren un tiempo de fermentación largo y lento, ya que se activa más rápidamente que la levadura seca y también se mantiene activa durante más tiempo.