¿Qué es más saludable, el trigo sarraceno o el trigo bulgur?
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no contiene trigo y es una semilla botánica. Es una fuente de nutrición con un suave sabor a nuez y es muy versátil: puede utilizar el trigo sarraceno tanto en platos dulces como salados:
¿Cómo se cultiva el trigo sarraceno? El trigo sarraceno es un cultivo originario de Asia oriental y se cultiva en China desde hace más de 2000 años. Esto hace que el trigo sarraceno sea un “grano” antiguo a pesar de su reciente ascenso a la fama. Aunque a menudo se le denomina grano, el trigo sarraceno, al igual que la quinoa y el amaranto, es en realidad una semilla o “pseudograno”. Las semillas de trigo sarraceno (también conocidas como “grañones”) crecen en pequeños arbustos y tienen forma triangular en 3-D con una cáscara negra. Al trigo sarraceno descascarillado se le ha quitado la capa negra exterior y el grano resultante es de color amarillento.
COMO UTILIZAR EL ALGODÓNEl trigo sarraceno es extremadamente versátil y se puede encontrar en las siguientes formas:Alforfón descascarilladoAlforfón infladoHarina de alforfónTallarines de alforfón (Soba)COMO COCINAR EL ALGODÓN DESCASCARILLADO:El alforfón descascarillado es un gran sustituto del arroz, se puede añadir a las ensaladas e incluso se puede servir como gachas.
Calorías del trigo sarraceno frente al trigo
Estimado B.R.: Aunque pueda parecer similar, el trigo sarraceno no es un tipo de trigo. De hecho, ni siquiera es un grano. Es la semilla de una planta emparentada con el ruibarbo y la acedera. Los granos enteros de trigo sarraceno también se conocen como grañones. Cuando los granos se descascarillan y se tuestan, se denominan kasha. El kasha puede estar entero o molido y se cocina y sirve como guarnición o combinado con otros alimentos.
Dado que no contiene ninguna proteína formadora de gluten, no puede sustituirse con éxito taza por taza en las recetas de pan con harina de trigo. Sin embargo, se puede sustituir por harina de trigo sarraceno (hasta la mitad de la harina de trigo) para aumentar los nutrientes de la receta.
La harina de alforfón contiene cuatro veces más fibra que la harina de trigo integral, y es también una muy buena fuente de manganeso y magnesio. La proteína del trigo sarraceno es una proteína completa, que contiene los ocho aminoácidos esenciales.
Nutrición del trigo frente al trigo sarraceno
A pesar de que sus nombres son similares, la harina de trigo sarraceno y la harina de trigo son muy diferentes. La harina de trigo, que es la más producida en Estados Unidos, se elabora a partir de granos de trigo molidos. El alforfón no es un grano de cereal como el trigo, sino una planta; los granos molidos para hacer harina de alforfón son semillas de fruta.
Un grano de trigo incluye tres partes: el endospermo, el salvado y el germen de trigo. El germen de trigo es naturalmente rico en vitaminas del complejo B y hierro, y representa la mayor parte del valor nutricional del grano. El endospermo contiene la mayor parte de lo que hace que la harina tenga almidón y esté llena de proteínas. El salvado de trigo contiene la mayor parte de la fibra del grano. La harina integral utiliza todas las partes del grano de trigo, mientras que la harina integral sólo utiliza el germen y el salvado, excluyendo el endospermo.
Los campos de trigo sarraceno tienen un aspecto completamente diferente al de las icónicas olas de grano de trigo. Están salpicados de flores blancas y rosas, y una vez que las flores han florecido y muerto, se pueden cosechar las semillas. Estas semillas -que se muelen para hacer harina de alforfón- se parecen a las de girasol, con sus granos blandos y nutritivos dentro de una cáscara dura. Gran parte de la cáscara se incluye en la harina de alforfón, lo que contribuye a su contenido en fibra y da a la harina sus distintivas motas negras diminutas.
Trigo sarraceno frente a los carbohidratos del trigo
Cada mes presentamos un grano integral diferente en el sitio web del Consejo de Granos Enteros, incluyendo información sobre sus beneficios para la salud, consejos de cocina y recetas, datos históricos y culturales, y mucho más. Haga clic para ver el calendario completo.
Terminamos nuestro año calendario celebrando el trigo sarraceno. A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es un tipo de trigo, de hecho no es técnicamente un grano. El alforfón es uno de los seis pseudogranos que no forman parte de la familia de los cereales Poaceae, pero que se consideran granos por sus usos similares desde el punto de vista culinario y nutricional. Y nos alegramos de que el trigo sarraceno sea un miembro honorario de la familia. El trigo sarraceno tiene un sabor maravillosamente robusto, que admite comparaciones con el lúpulo y que insinúa un poco de pétalos de rosa en la nariz. Actualmente, el trigo sarraceno está de moda entre los panaderos, pero tiene una rica historia en Asia, donde se utiliza para los fideos tradicionales como la soba, y en Europa del Este, donde se utiliza para hacer un tipo de gachas llamado kasha.
Hay dos tipos comunes de trigo sarraceno moderno, el trigo sarraceno común (Fagopyrum esculentum) y el trigo sarraceno tartarico (Fagopyrum tartaricum). Las principales differencias entre estas dos variedades son su sistema de cultivo y su clima preferido. El alforfón tártaro es una planta autofértil. Esto significa que puede autoproducirse, o reproducirse, utilizando su propio polen. La tolerancia del trigo sarraceno Tatary a las heladas le permite crecer bien en climas más fríos y en altitudes elevadas. Sin la tolerancia de Tatary al clima más frío, el alforfón común prefiere altitudes más bajas y está muy extendido en los climas templados del hemisferio norte. El alforfón común sólo puede reproducirse con el polen de una planta diferente, por lo que depende de los insectos para la polinización. De hecho, la miel de alforfón es un producto muy popular, conocido por su sabor profundo y a nuez.