Patatas
Las patatas se introdujeron por primera vez en Irlanda, y luego en Gran Bretaña, desde América a finales del siglo XVI y ahora son uno de los alimentos básicos más populares del mundo. Son una valiosa fuente de nutrición, sobre todo por su contenido en vitamina C, hidratos de carbono y fibra, especialmente cuando se cocinan y se comen con piel. Las variedades como King Edward y Maris Piper se consumen mejor así. Variedades como Desiree, Wilja y Estima son buenas patatas para cocinar.
Las patatas se dividen generalmente en dos categorías: cerosas o harinosas (véase más abajo). Si no está seguro de la variedad de patata que tiene y quiere saberlo antes de cocinarla, mezcle una parte de sal por 11 de agua en una jarra medidora y añada la patata. Una patata harinosa casi siempre se hundirá en el fondo de la jarra, mientras que una cerosa flotará. En cuanto a la disponibilidad estacional, hay distintas variedades disponibles en distintas épocas del año.
Almacenar: Es esencial que las patatas se almacenen en una zona fresca y oscura, lejos de la luz del sol, y en un lugar ventilado y libre de heladas, preferiblemente en una bolsa de papel marrón. Si las patatas se exponen a la luz, pueden ponerse verdes (lo que puede ser venenoso) o empezar a brotar. Las pequeñas cantidades de verde pueden eliminarse, pero las patatas muy verdes deben desecharse. Saque las patatas de la bolsa de plástico en la que suelen venderse, ya que es probable que se enmohezcan si se guardan en el plástico. Las patatas no deben guardarse en el frigorífico. Las patatas nuevas deben consumirse en los dos o tres días siguientes a su compra, mientras que las viejas pueden conservarse durante varios meses si se almacenan correctamente.
Puré de patatas
Hace poco, me pidieron que les recomendara una buena patata para asar, y luego me pidieron consejo sobre qué tipo de patata utilizar para las sopas y el puré. Estas preguntas pueden parecer una tontería para los que se decantan por “comprar una bolsa de patatas y usarlas para todo”, pero si le gustan las patatas asadas esponjosas y ligeras y el puré batido en picos, elegir la patata adecuada es una tarea muy importante.
En Alemania hay cientos de variedades de patatas diferentes, cada una de las cuales ofrece su propia combinación de textura, sabor y características de cocción, por lo que elegir la más adecuada puede marcar la diferencia en su comida. Por suerte, las patatas se pueden clasificar a grandes rasgos en tipos, lo que significa que, a pesar de haber tantas variedades diferentes entre las que elegir, si sabe para qué las quiere, tiene muchas posibilidades de acabar con el tipo adecuado. Por desgracia, la clasificación de las patatas difiere en todo el mundo: en EE.UU., por ejemplo, parece que se hace en función del color (rojizas, blancas, amarillas, etc.) y en el Reino Unido se clasifican por su grado de cera.
Pasteles de patata irlandeses
Si el color y las tonalidades, el sabor y el tamaño varían significativamente (“piattellino de Sorana” es de color blanco lechoso con venas nacaradas muy pálidas, tiene una forma aplastada y un sabor delicado; el ecotipo “antico rosso” (rojo antiguo) de Sorana es ligeramente más grande y cilíndrico, es de color rojo vino con venas negras y tiene un sabor más rústico), sin embargo tienen en común una forma suave y fina
Villa de Prades, José Ruy Fernández (1920) escribió que las patatas eran su principal activo, siendo las mejores y más solicitadas no sólo en Cataluña, sino en toda España, y que gracias a la excelencia del producto, su exquisito sabor y su calidad harinosa, tenían un precio más elevado que sus competidores
Patatas harinosas deutsch
Elija patatas que no tengan cortes, magulladuras, manchas verdes o brotes. Una patata de aspecto liso no es necesariamente mejor que una deforme. Algunas variedades se caracterizan por tener pieles con aspecto de red o con ojos.
Elija las patatas por su uso final, más que por las variedades específicas. Estas fotos son de tres variedades diferentes de patatas. Se han cocinado exactamente de la misma manera. Observe que su textura es muy diferente una vez cocidas. Los mejores resultados se obtienen cuando se elige una patata adecuada para el método de cocción seleccionado.
Estas patatas tienen un alto contenido en agua y son bajas en almidón. Tienen una textura densa y conservan su forma durante la cocción. Las variedades más comunes serían Nadine y Draga. Las patatas de nueva temporada, como las Perlas, también son ideales para hervir.
Para hornear, asar, hacer puré y también para hacer patatas fritas y cuñas, utilice patatas de textura harinosa y esponjosa. Estas patatas tienen un bajo contenido en agua y un alto contenido en almidón. Tienen una textura seca y delicada, se rompen fácilmente al cocinarlas y absorben mucho líquido y sabor. Las variedades más comunes disponibles serían Agria, Fianna y Red Jackets.